Pudim Toffee Grudento – A Sobremesa Que Para o Tempo

• Mistura de Tâmaras
• 280 g de tâmaras Medjool ou Deglet Noor sem caroço, picadas
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 180 ml de água fervente
• Ingredientes Secos
• 140 g de farinha de trigo
• 1½ colher de chá de fermento em pó
• ⅛ colher de chá de sal fino
• Ingredientes Úmidos
• 75 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 100 g de açúcar mascavo bem compactado
• 50 g de açúcar refinado
• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
• ⅛ colher de chá de pó de espresso
• Calda de Toffee (calculada para 1 lata inteira de leite evaporado)
• 100 g de manteiga sem sal
• ¾ de cup + 2 tbsp de açúcar mascavo escuro
• 1 lata (354 ml / 1 1/2 cups ) de leite evaporado
• 1½ colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal fino
• *Sirva com sorvete de baunilha ou creme de leite fresco levemente batido.*

Modo de Preparo

1. Mistura de Tâmaras

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   Pique as tâmaras em pedaços de 6 mm (aproximadamente 1/4 de polegada) e coloque-as em uma tigela resistente ao calor. Polvilhe o bicarbonato de sódio por cima. Despeje a água fervente (ou café) sobre as tâmaras. Misture, cubra e deixe descansar por 10–15 minutos. Quando estiverem bem macias, amasse com um garfo com firmeza até obter uma mistura espessa e pastosa — alguns pedacinhos pequenos não têm problema. Eu particularmente gosto de bater alguns pulsos no processador de alimentos. A mistura deve estar morna, mas não quente, quando for incorporada à massa.

2. Massa do Bolo

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   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre com papel manteiga uma forma de metal quadrada de 8×8 ou 9×9 polegadas (20×20 ou 23×23 cm).

   Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira com o batedor tipo pá, bata a manteiga e os dois açúcares em velocidade médio-alta por 2–3 minutos, até obter uma mistura clara e fofa. Adicione os ovos um de cada vez, batendo após cada adição, e então misture o pó de espresso.

   Em velocidade baixa, incorpore metade dos ingredientes secos até combinar. Adicione a mistura de tâmaras morna e misture delicadamente. Incorpore o restante da farinha apenas até a massa ficar lisa e homogênea, tomando cuidado para não misturar demais. Distribua a massa uniformemente na forma preparada.

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   Para uma forma de 9×9 polegadas (23×23 cm), asse por 22–25 minutos. Para uma forma de 8×8 polegadas (20×20 cm), asse por 28–33 minutos. O bolo está pronto quando o centro atingir 200–203°F (93–95°C), ou quando um palito inserido no centro sair com migalhas úmidas (sem massa crua). Deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de aplicar a calda.

4. Calda Toffee

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   Em uma panela média, combine a manteiga, o açúcar mascavo e o leite evaporado. Aqueça em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Quando a mistura começar a ferver levemente (bolhinhas constantes por toda a superfície), comece a cronometrar. Cozinhe em fogo baixo por 5–6 minutos, mexendo sempre, até a calda cobrir as costas de uma colher e atingir 215–220°F (101–104°C). Retire do fogo. Misture a baunilha e o sal até a calda ficar brilhante. A calda vai engrossar um pouco ao esfriar. Se ficar grossa demais depois de fria, misture 1–2 colheres de chá (5–10 ml) de leite evaporado ou água.

5. Montagem

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   Após os 10 minutos de resfriamento do bolo, faça furos por toda a superfície com um palito de churrasco. Com uma colher ou pincel, espalhe cerca de ⅓ da calda quente de forma uniforme por cima para que ela seja absorvida. Deixe descansar por 10–15 minutos para absorver bem e desenvolver um brilho bonito.

   Fatie o bolo quando ele ainda estiver morno mas firme — a temperatura interna deve estar em torno de 140–150°F (60–65°C). Use uma faca aquecida e levemente untada, limpando entre os cortes para fatias limpas. Sirva cada porção com calda de toffee quente por cima e uma bela bola de sorvete de baunilha ao lado.