Os Melhores Biscoitos Sanduíche de Chocolate: Baci di Dama de Chocolate ao Estilo Italiano

• 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de rum escuro, opcional
• ½ xícara de amêndoas em lascas
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1½ xícara de farinha de trigo
• ⅓ xícara de cacau em pó
• ¼ colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal, bem cheia
• ½ xícara de açúcar granulado, para empanar
• 8 onças de chocolate meio amargo
• ¾ xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de chá de rum escuro
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, opcional

Modo de Preparo

1. 1

   Na tigela da batedeira, bata 1 xícara (227g) de manteiga amolecida com 1 xícara (200g) de açúcar de confeiteiro. Comece em velocidade baixa até incorporar, depois bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos até ficar bem fofo e aerado, parando no meio para raspar as bordas da tigela. Adicione a baunilha e o rum, se usar, e bata em velocidade baixa até incorporar. Não esqueça de raspar as laterais da tigela mais uma vez.

2. 2

   Combine 1/2 xícara (60g) de amêndoas em lascas com 3 colheres de sopa (37g) de açúcar granulado na tigela do processador de alimentos e processe até ficarem bem moídas. Alguns pedacinhos maiores não são problema, mas a maior parte da mistura deve estar bem triturada. O açúcar serve apenas para evitar que as amêndoas grudem na lâmina. Se preferir, você pode usar 3/4 xícara (90g) de farinha de amêndoas ou amêndoas moídas no lugar desse passo.

3. 3

   Numa peneira colocada sobre a tigela com a manteiga e o açúcar, junte a mistura de amêndoas do passo 2 com a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Peneire tudo sobre a mistura de manteiga. Você vai perceber que as amêndoas ficam retidas na peneira — é isso mesmo que queremos; só queríamos envolve-las na farinha, e vamos adicioná-las à massa no passo 4. Misture a farinha delicadamente — você pode usar uma colher de pau ou a batedeira em velocidade baixa, até incorporar. Depois misture as amêndoas. Só tome cuidado para não misturar demais, senão os biscoitos ficam secos. Modele a massa em disco, embrulhe bem com filme plástico e leve à geladeira até firmar o suficiente para manusear, por pelo menos 2 horas.

4. 4

   Retire a massa da geladeira e corte em 3 pedaços. Enrole em rolinhos de 3/4 de polegada (2cm) e corte cada rolinho em pedaços de 1/2 polegada (1cm). Enrole cada pedacinho em forma de bolinha e passe cada bolinha no açúcar, cobrindo completamente. Repita com o restante da massa. Os biscoitos estarão moles demais e vão se espalhar muito se forem ao forno agora. Recomendo fortemente refrigerar esses biscoitos por pelo menos uma hora.

5. 5

   Pré-aqueça o forno a 325°F (160°C). Disponha os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga, com cerca de 1,5 polegada (4cm) de distância entre eles. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 7 minutos, talvez 8. Raramente asso por mais que isso — procure ver os biscoitos inflados e levemente rachados no topo. Retire do forno e deixe na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.

6. 6

   Para o ganache: Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo numa panelinha até aparecerem pequenas bolhinhas na superfície; não deixe ferver completamente. Despeje o creme de leite fresco sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto. Depois mexa até obter um ganache de chocolate liso e homogêneo. Se por algum motivo o calor do creme não tiver derretido o chocolate, você pode colocar a tigela com o chocolate e o creme sobre água levemente fervente e mexer até o chocolate derreter. Misture o rum (se usar) e a baunilha. Deixe o ganache esfriar completamente antes de espalhar nos biscoitos. Guarde em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Você vai notar que ele vai engrossando conforme esfria.

7. 7

   Para montar: Vire metade dos biscoitos de cabeça para baixo. Coloque o ganache numa manga de confeitar e aplique uma boa quantidade de ganache sobre a metade dos biscoitos virados. Cubra cada um desses biscoitos com a outra metade, formando um sanduíche. Bom apetite!