A Salada Grega de Quinoa Perfeita: Fresca, Saborosa e Equilibrada

• 170 g de quinoa (lavada três vezes)
• 260 g de água ou caldo de legumes (para mais sabor)
• 1 pepino inglês, cortado em cubos
• 2 pimentões (vermelho, amarelo ou laranja), cortados em cubos
• 300 g de tomate-cereja, cortados ao meio
• ½ a 1 cebola roxa ou amarela média, picada finamente
• ⅔ de cup de azeitonas kalamata, fatiadas
• 55 g de queijo feta, cortado em cubos (para a salada)
• ¼ de cup de queijo feta, esfarelado (para o molho)
• 20 g de salsinha fresca, picada
• ⅓ de cup de azeite de oliva
• ¼ de cup de suco de limão
• 1½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 colher de chá de orégano seco
• ½ colher de chá de mel
• ½ colher de chá de sal kosher
• ¼ de tsp de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparo

1. Quinoa

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   Lave a quinoa — três vezes! Isso remove a camada natural chamada saponina, que pode deixar a quinoa com um gosto amargo e saponáceo se não for bem lavada. Depois de lavar, combine a quinoa com a água ou o caldo em uma panela. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos até ficar soltinha. Solte os grãos com um garfo e deixe esfriar um pouco.

2. Molho

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   Em um liquidificador pequeno ou em uma tigela para misturar, combine o seguinte: azeite de oliva, suco de limão, vinagre de vinho tinto, feta esfarelado, alho, orégano, mel, sal e pimenta. Bata ou misture bem até obter um molho liso e cremoso. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para os sabores se integrarem.

3. Montagem

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   Em uma tigela grande, combine a quinoa, os pepinos, os pimentões, os tomates, a cebola, as azeitonas, o feta esfarelado, o feta em cubos, a salsinha e o orégano. Despeje o molho cremoso de feta por cima e misture delicadamente para cobrir tudo de maneira uniforme.

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   Deixe a salada descansar por 15 a 30 minutos para os sabores se desenvolverem. Experimente e ajuste o tempero se necessário.