非洲花生汤

• 2 汤匙 橄榄油
• 2–3 块鸡胸肉（可选）
• 1 个洋葱，切丁
• 1 个墨西哥辣椒，切丁
• 一段2-英寸（5 cm）的生姜，磨碎
• 1 茶匙 孜然粉
• 3 汤匙 番茄膏
• 4 瓣大蒜，压碎
• 1 个红甜椒，切块
• 4 杯（960 毫升）鸡汤
• 1–2 个红薯，切丁
• 1 罐（15 盎司 / 425克）鹰嘴豆，沥干
• 1 罐（15 盎司 / 425克）火烤碎番茄（或任意碎番茄、丁番茄均可）
• 1 汤匙 酱油
• 1 茶匙 辣椒酱（Sambal Oelek），可按口味增减
• 1 汤匙 蜂蜜
• 1/2–3/4 杯（125–180 毫升）颗粒花生酱
• 瑞士甜菜，切碎
• 香菜、青柠汁、青柠角和花生，用于摆盘
• 糙米或薄饼，搭配上桌

步骤

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   第一步

   在大锅或铸铁锅中加热橄榄油。如果使用鸡肉，将其放入热锅中，单面煎至金黄，约4分钟。取出放在盘子上备用。

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   第二步

   加入洋葱，翻炒约3–4分钟至软化。加入生姜和墨西哥辣椒，炒约一分钟至香气飘出。加入孜然粉和番茄膏，翻炒2分钟。加入大蒜，炒30秒。倒入鸡汤搅匀。加入番茄、鹰嘴豆和红薯，再拌入花生酱。加入辣椒酱、蜂蜜和酱油。小火慢炖约15分钟，直到红薯用叉子可以戳入但尚未软烂。舀出部分汤液用搅拌机打匀，再倒回锅中。

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   第三步

   如果使用了鸡肉，将其切成3/4 英寸（2cm）的小块，加入汤锅中，小火炖约7分钟至熟透。加入瑞士甜菜，再炖几分钟（约4分钟）至菜叶软化。尝一尝味道，用盐和胡椒调味。

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   第四步

   盛碗后，淋上青柠汁，撒上香菜、青柠角和花生。可搭配皮塔饼或糙米一起享用。