奶油蒜香蘑菇猪排

• 4块猪排,无骨或带骨均可,厚约 1/2 英寸(1.25 cm)
• 盐和黑胡椒适量
• 1 汤匙 橄榄油
• 2 汤匙 黄油
• 225 克 蘑菇,切片
• 半个洋葱,切碎
• 1 汤匙 中筋面粉
• 5瓣大蒜,压碎或切末
• 360 毫升 鸡汤
• 2 茶匙 柠檬汁
• 1 汤匙 酱油
• 1 茶匙 辣酱,可按口味增加
• 1 汤匙 粗粒第戎芥末酱
• 80 毫升 淡奶油
• 1 汤匙 新鲜欧芹,用于装饰

步骤

1. 猪排

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   第一步

   用厨房纸巾把猪排表面的水分擦干,再用盐和黑胡椒充分调味。在一口厚底大锅里加热橄榄油,将猪排煎约 4–6 分钟,直到底面呈现漂亮的深金黄色。翻面后再煎一分钟,然后取出放在盘子里备用。这时候猪排还没完全熟透——别担心,我们会在第三步里放回酱汁中继续煮熟。

2. 蘑菇酱汁

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   第二步

   在同一口锅里融化黄油,放入蘑菇,翻炒约 5–7 分钟直到变成深金黄色。加入洋葱,炒约 3 分钟直到变软。加入面粉,不停翻炒约一分钟,把面粉的生腥味炒掉。加入大蒜,再炒约 30 秒。倒入鸡汤,然后加入酱油、柠檬汁、芥末酱和辣酱,边搅拌边煮至沸腾。

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   第三步

   让酱汁稍微收稠一些,然后倒入淡奶油,继续小火慢煮几分钟,直到达到你喜欢的浓稠度。尝一尝味道,根据需要调整调味。将猪排(金黄面朝上)连同盘底积累的肉汁一起放回锅中,在酱汁里小火慢煮约 5 分钟。(具体时间取决于猪排的厚度。)这一步能把猪排完全煮熟,同时让它充分吸收酱汁里那些美味。煮到你喜欢的熟度就好。我个人习惯把猪排煮得比最低推荐的内部温度 145°F(63°C)还要高一些,但千万别煮过头,一定要保持鲜嫩多汁的口感。盛盘时淋上酱汁,撒上欧芹点缀即可。