私の新作ブルーベリーマフィン
もともとの定番ブルーベリーマフィンレシピも大好きです。でも、料理ブロガーとして、常に次の改良点を探しています。オイルとサワークリームのエマルジョンを作ることで、焼き菓子をしっとりやわらかく仕上げることができます。それが、バニラカップケーキを何ヶ月もかけて完成させる中で学んだコツです。
もともとの定番ブルーベリーマフィンレシピも大好きです。でも、料理ブロガーとして、常に次の改良点を探しているんです。
オイルとサワークリームのエマルジョンを作ることで、焼き菓子をしっとり仕上げることができます。それが、バニラカップケーキを何ヶ月もかけて完成させる中で学んだコツです。
ただ、バターから生まれるあの香ばしい香りも、焼き菓子にはとても大切ですよね。そこでこのレシピでは両方を使います——しっとり感のためにオイルとサワークリームを合わせ、風味のために溶かしバターも加えます。
このマフィンにはストロイゼルは使いません。カリカリのターボナード糖を使うことで、ブルーベリーの美味しさをしっかり引き立てることができますよ。
材料
- ½ カップ (100g) 砂糖
- ¼ カップ (50g) ブラウンシュガー
- レモン1/2個分（ゼストと果汁1 1/2 小さじ分）
- ¼ カップ (57g) バター、溶かしたもの
- ¼ カップ (60ml) クセのないオイル（キャノーラ油やひまわり油など）
- ⅔ カップ (160ml) サワークリーム
- 卵2個
- 2 小さじ (10ml) バニラ
- ½ 小さじ コーシャーソルト
- 1¾ カップ (220g) 薄力粉
- 1¾ 小さじ ベーキングパウダー
- ¼ 小さじ 重曹
- 1⅓ カップ (180g) ブルーベリー（2 小さじ (10g) の薄力粉をまぶしたもの）
- 2 小さじ ターボナード糖
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを350°F (175°C) に予熱しておきます。12個取りの標準的なマフィン型にカップを敷いておきましょう。小さなボウルに薄力粉、重曹、ベーキングパウダーを合わせます。ブルーベリーを洗ってよく水気を切り、2 小さじ (10ml) の薄力粉をまぶしておきます。
- 2
ステップ2
ボウルに1/2 カップ (100g) の砂糖と1/4 カップ (50g) のブラウンシュガーを入れます。レモンのゼストをすりおろして砂糖に加え、指でこすり合わせてレモンの皮の香り高いオイルを引き出します。2 小さじ (10ml) のバニラ、1 1/2 小さじ (7ml) のレモン果汁、2/3 カップ (160ml) のサワークリーム、1/4 カップ (60ml) のオイル、卵2個を加えます。全体がなめらかになるまでしっかりと泡立て器で混ぜましょう。冷ました溶かしバターをゆっくり注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。
- 3
ステップ3
薄力粉の混合物をふるい入れ、大きなゴムベラでやさしく折り込みます——混ぜすぎは禁物ですよ。ブルーベリーの約75%を生地に折り込み、残りの25%はとっておきます。生地を準備した型に入れ、残りのブルーベリーをのせます。ターボナード糖をふりかけましょう。
- 4
ステップ4
予熱したオーブンで約21〜24分、中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。私は22〜23分がちょうど良かったですよ。どうぞ召し上がれ！
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