감자 가지 스튜

• 중간 크기 가지 2개, 1-1.5" 크기로 깍둑썰기
• 빨간 파프리카 2개, 웨지 모양으로 썰기
• 올리브 오일 3 큰술
• 양파 1개, 잘게 썰기
• 토마토 페이스트 2 큰술
• 파프리카 또는 훈제 파프리카 1 작은술
• 마늘 4쪽, 다지기
• 닭 육수 또는 채소 육수 1 1/2 컵
• 중간 크기 러셋 감자 6개, 1-1.5 인치 크기로 썰기
• 중간~큰 크기 토마토 3개, 잘게 썰기
• 15 온스 캔 병아리콩, 물기 제거
• 월계수 잎 2장
• 소금, 후추 적당량

조리 방법

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   1단계

   가지를 큰 채반에 담아요. 코셔 소금을 넉넉하게 뿌려줘요. 간이 잘 배는 건 물론이고, 가지 속 수분을 빼줘서 오븐에서 훨씬 잘 구워진답니다.

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   2단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 베이킹 시트 2개에 오일을 살짝 발라줘요. 가지를 키친타월로 잘 닦고, 빨간 파프리카와 함께 올리브 오일 약 1–2 큰술 (15–30ml)를 두르고 버무려요. 준비한 베이킹 시트 두 개에 나눠 담아요. 예열된 오븐에서 중간중간 뒤적여 가며 약 25분간, 부드러워지고 갈색빛이 돌기 시작할 때까지 구워요. 마지막에 1~2분 브로일하면 훈제 향과 풍미가 더 깊어진답니다.

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   3단계

   그 사이에 큰 냄비에 올리브 오일 1 큰술 (15ml)을 달궈요. 양파를 넣고 중불에서 약 7분간, 갈색이 되지 않고 부드러워질 때까지 볶아요. 토마토 페이스트와 파프리카를 넣고 2–3분 더 볶아요. 마늘을 넣고 약 20초간 볶아줘요. 토마토를 넣고 1~2분 볶은 뒤, 육수를 넣고 살짝 끓어오를 때까지 가열해요. 감자와 병아리콩을 넣고 잘 섞어줘요. 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 20–25분간 끓여요.

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   4단계

   오븐에서 빨간 파프리카와 가지를 조심스럽게 꺼내, 토마토·병아리콩·감자가 들어있는 냄비에 넣고 잘 섞어요. 뚜껑을 덮고 5–10분 더 끓여 채소가 완전히 익고 맛이 잘 어우러지게 해요. 원하신다면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓여 국물을 걸쭉하게 만들어도 좋아요. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 맞추고, 월계수 잎을 건져낸 뒤 바로 드세요!