シンプルで素早く、ジューシーなグリルチキンブレスト

• *4人分*
• 骨なし・皮なしチキンブレスト 4枚（各6–8 オンス）
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• 中性油 2–3 大さじ（塗り用）＋グリル用に適量
• オリーブオイル 1–2 大さじ（仕上げにかける用、お好みで）
• 新鮮なレモン汁 1–2 大さじ（仕上げにかける用、お好みで）
• にんにく 1–2かけ、みじん切り（仕上げにかける用、お好みで）

作り方

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   ステップ1

   チキンブレストを1枚ずつ、ジップロックなどの密閉できるビニール袋に入れるか、ラップを2枚重ねて包みます。念のため、上にペーパータオルをかぶせて飛び散りを防ぎましょう。肉たたきの平らな面を使って、均一な厚さになるよう軽くたたきます（麺棒やフライパンの底でも代用できますよ）。基本的には、チキンブレストの厚い部分だけを軽くたたく、それだけです！薄くなりすぎないように注意してください。シュニッツェルを作るわけではありませんから。目標は、チキンブレストの厚さをだいたい均一にすること（多少の差は問題ありません）。私はだいたい3/4"（2 cm）の厚さを目安にしていますが、1/2"から3/4"（1.5–2 cm）の間であれば大丈夫です。ただし、薄いほど早く火が通ることは覚えておいてくださいね。

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   ステップ2

   チキンブレストに塩とこしょうで下味をつけます。時間があれば、味つけしたあとにラップをせずに冷蔵庫で1–4時間おいておきましょう。これが「ドライブライン」です。そのあと、チキンの表面に油を薄く塗ります。

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   ステップ3

   グリルを予熱します。1つのバーナーを除いて、残りはすべて中強火にしてください。グリルはきれいにして、油を塗っておきましょう。1つのバーナーをオフにしておくのは、万が一チキンが焦げすぎた場合に、間接熱でゆっくり火を通せるようにするためです。ただし、今回のようにチキンをたたいてガスグリルで焼く方法では、焦げすぎることはまずないと思いますよ。

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   ステップ4

   チキンを中強火のところに直接のせ、動かさずに4–5分焼きます。チキンを焦がさずに、美しいグリル跡をつけながら、半分以上火を通すことが目標です。チキンをひっくり返し、もう片面をさらに2–5分焼いて、安全な内部温度の165°F（74°C）に達するまで火を通します。すでに半分以上火が通っているので、もう片面はチキンブレストの厚さによっては、数分しかかからないこともあります。正確な温度を測るために、温度計をチキンの横からブレストの中心に向かって慎重に差し込んでください。ブレストの中心が165°F（74°C）に達したらすぐに火から下ろして、休ませましょう。

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   ステップ5

   少なくとも5分休ませたら、繊維に対して垂直に切って召し上がれ。オリーブオイル、レモン汁、つぶしたにんにくを混ぜたものをかけてもおいしいですよ。