Bowl of tender beef stew with chunks of beef, carrots, celery, and onions in a rich brown gravy

Ужин

Нежное, сочное и ароматное тушёное мясо по-домашнему

Name: Нежное, сочное и ароматное тушёное мясо по-домашнему
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 фунтов (1.4 кг) стейков из верхней части лопатки или бескостный кусок говяжьей лопатки; 3 ст. л. оливкового масла; Соль и перец по вкусу; 2 ст. л. муки; 1 луковица, очищенная, целиком; 5 зубчиков чеснока, очищенных; 2 моркови, очищенные, целиком (для тушения с ароматными овощами); 2 стебля сельдерея, очищенные, целиком; 3 ст. л. томатной пасты; 1 стакан (240 мл) сухого красного вина, по желанию; 3 стаканов (720 мл) куриного бульона, при необходимости чуть больше; 2 лавровых листа; 2 ст. л. соевого соуса; Свежие травы: тимьян и розмарин (примерно 6 веточек); 2 моркови, очищенные и нарезанные (или равное количество мини-морковки) (для финального приготовления); 1 ст. л. сливочного масла; 8 унц. (227 г) нарезанных грибов, разрезанных на четвертинки; 2–2.5 фунтов (900 г–1.1 кг) картофеля (жёлтого или Рассет), очищенного и нарезанного кубиками; 1/2 стакан (120 мл) замороженного горошка

Меня всегда спрашивают, как у меня получается такое нежное мясо в тушёных блюдах. Секрет прост — метод медленного тушения на низком огне и правильный выбор куска мяса! Выбор мяса имеет значение! Чтобы мясо

5.0 (1)

Подготовка

30 мин

Готовка

3ч

Итого

3ч 30мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Меня всегда спрашивают, как у меня получается такое нежное мясо в тушёных блюдах. Секрет прост — метод медленного тушения на низком огне и правильный выбор куска мяса!

Выбор мяса имеет значение! Чтобы мясо получилось невероятно нежным, а само блюдо — насыщенным и ароматным, лучше всего подойдёт бескостная говяжья лопатка. Я всегда покупаю мясо целым куском или стейком, а не в упаковках с уже нарезанным мясом для тушения. Мне важно понимать, откуда берётся моё мясо. Соединительная ткань в этом куске богата коллагеном, который придаёт блюду насыщенный вкус и идеально подходит для длительного приготовления на низком огне.

Ингредиенты

Порции:

3 фунтов (1.4 кг) стейков из верхней части лопатки или бескостный кусок говяжьей лопатки
3 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
2 ст. л. муки
1 луковица, очищенная, целиком
5 зубчиков чеснока, очищенных
2 моркови, очищенные, целиком (для тушения с ароматными овощами)
2 стебля сельдерея, очищенные, целиком
3 ст. л. томатной пасты
1 стакан (240 мл) сухого красного вина, по желанию
3 стаканов (720 мл) куриного бульона, при необходимости чуть больше
2 лавровых листа
2 ст. л. соевого соуса
Свежие травы: тимьян и розмарин (примерно 6 веточек)
2 моркови, очищенные и нарезанные (или равное количество мини-морковки) (для финального приготовления)
1 ст. л. сливочного масла
8 унц. (227 г) нарезанных грибов, разрезанных на четвертинки
2–2.5 фунтов (900 г–1.1 кг) картофеля (жёлтого или Рассет), очищенного и нарезанного кубиками
½ стакан (120 мл) замороженного горошка

Инструкции

1
Разогрей духовку до 300°F (150°C). Да-да, именно так — готовим медленно и на низком огне!
2
Если у тебя стейки, обсуши их бумажными полотенцами и хорошенько приправь солью и перцем — не жалей. Если у тебя цельный кусок, нарежь его на стейки толщиной 1.5 дюйм (4 cm), затем тоже обсуши и приправь. Разогрей масло в большой сковороде с толстым дном. Скорее всего, придётся обжаривать в 2 захода, чтобы не переполнять сковороду — если мяса слишком много, оно будет париться, а не обжариваться. Обжарь каждый стейк примерно по 5 минут с каждой стороны на сильном огне до красивой золотистой корочки. Переложи на тарелку.
3
Уменьши огонь до среднего и добавь целую луковицу, 2 целые моркови, 2 стебля сельдерея и зубчики чеснока. Готовь несколько минут до появления румяного цвета и аромата. Добавь томатную пасту и готовь 2 минуты, чтобы убрать привкус консервов. Влей вино и готовь, пока оно почти полностью не выпарится. Добавь 3 стаканов (720 мл) бульона и доведи до лёгкого кипения. Перелей всё содержимое в толстостенную жаровню. Добавь лавровые листья, соевый соус и свежие травы.
4
Нарежь стейки на крупные куски размером 2 дюйм (5 cm). Не поддавайся соблазну нарезать их мельче — мясо пересушится и не будет таким нежным. Обваляй куски в муке и переложи в жаровню. Бульон должен почти покрывать говядину, но не полностью — мы тушим мясо, а не варим его.
5
Доведи тушёное мясо до лёгкого кипения и поставь всю кастрюлю в разогретую духовку. Оставь крышку слегка приоткрытой — это поможет соусу загустеть. Туши в духовке 1.5 hours. Мясо должно быть почти готово к тому, чтобы распадаться на волокна, но помни: когда на следующем шаге мы добавим картофель, оно ещё немного потушится. Если мясо совсем не стало мягким, можно подержать его ещё до half hour.
6
Пока тушится мясо, растопи сливочное масло на большой сковороде на сильном огне. Добавь грибы и готовь 5–7 minutes до румяного цвета. Переложи на тарелку и отложи в сторону.
7
Достань мясо из духовки и выбери свежие травы, лавровые листья, лук, морковь и сельдерей — они своё дело сделали, выбрасывай. Добавь свежую морковь, грибы и картофель. Верни кастрюлю в духовку. Туши ещё 1 hour (или чуть дольше) — до мягкости картофеля.
8
Достань кастрюлю из духовки. Вычерпай или слей жидкий соус в сковороду. Поставь сковороду на средне-сильный огонь и вари соус до загустения — он не должен быть жидким, доведи до нужной тебе консистенции. Полей соусом всё тушёное мясо. Добавь замороженный горошек. Подавай и угощайся!

FAQ

Можно ли приготовить тушёную говядину заранее?+

Конечно! Это блюдо на следующий день становится ещё вкуснее — вкусы раскрываются глубже. Можно приготовить его за 3 дня, хранить в герметичном контейнере в холодильнике и аккуратно разогреть на плите или в духовке.

Чем заменить красное вино, если его нет?+

Можно вообще обойтись без вина и добавить лишний 1 стакан говяжьего или куриного бульона — тушёное мясо всё равно получится вкусным, просто чуть менее кислотным. Как вариант — бальзамический уксус (2 ст. л.) или соус Вустершир (1 ст. л.) для насыщенности.

Почему тушёная говядина получается жёсткой, а не нежной?+

Чаще всего причина в том, что мясо готовилось недостаточно долго или температура была слишком низкой. Убедись, что духовка действительно разогрета до 300°F, и дай мясу полное время тушения — обычно 2.5–3 часа, чтобы коллаген успел раствориться и мясо стало мягким.

С чем подавать тушёную говядину?+

Хрустящий хлеб, картофельное пюре, яичная лапша или рис — всё это идеально впитывает насыщенный соус. Лёгкий зелёный салат или запечённые овощи на гарнир хорошо уравновесят сытное тушёное мясо.