Нежное, сочное и ароматное тушёное мясо по-домашнему

• 1.4 кг стейков из верхней части лопатки или бескостный кусок говяжьей лопатки
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. муки
• 1 луковица, очищенная, целиком
• 5 зубчиков чеснока, очищенных
• 2 моркови, очищенные, целиком (для тушения с ароматными овощами)
• 2 стебля сельдерея, очищенные, целиком
• 3 ст. л. томатной пасты
• 240 мл сухого красного вина, по желанию
• 720 мл куриного бульона, при необходимости чуть больше
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. соевого соуса
• Свежие травы: тимьян и розмарин (примерно 6 веточек)
• 2 моркови, очищенные и нарезанные (или равное количество мини-морковки) (для финального приготовления)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 225 г нарезанных грибов, разрезанных на четвертинки
• 905 г картофеля (жёлтого или Рассет), очищенного и нарезанного кубиками
• 120 мл замороженного горошка

Инструкции

1. Тушёная говядина

   1

   Разогрей духовку до 300°F (150°C). Да-да, именно так — готовим медленно и на низком огне!

2. 2

   Если у тебя стейки, обсуши их бумажными полотенцами и хорошенько приправь солью и перцем — не жалей. Если у тебя цельный кусок, нарежь его на стейки толщиной 1.5 дюйм (4 cm), затем тоже обсуши и приправь. Разогрей масло в большой сковороде с толстым дном. Скорее всего, придётся обжаривать в 2 захода, чтобы не переполнять сковороду — если мяса слишком много, оно будет париться, а не обжариваться. Обжарь каждый стейк примерно по 5 минут с каждой стороны на сильном огне до красивой золотистой корочки. Переложи на тарелку.

3. 3

   Уменьши огонь до среднего и добавь целую луковицу, 2 целые моркови, 2 стебля сельдерея и зубчики чеснока. Готовь несколько минут до появления румяного цвета и аромата. Добавь томатную пасту и готовь 2 минуты, чтобы убрать привкус консервов. Влей вино и готовь, пока оно почти полностью не выпарится. Добавь 3 стаканов (720 мл) бульона и доведи до лёгкого кипения. Перелей всё содержимое в толстостенную жаровню. Добавь лавровые листья, соевый соус и свежие травы.

4. 4

   Нарежь стейки на крупные куски размером 2 дюйм (5 cm). Не поддавайся соблазну нарезать их мельче — мясо пересушится и не будет таким нежным. Обваляй куски в муке и переложи в жаровню. Бульон должен почти покрывать говядину, но не полностью — мы тушим мясо, а не варим его.

5. 5

   Доведи тушёное мясо до лёгкого кипения и поставь всю кастрюлю в разогретую духовку. Оставь крышку слегка приоткрытой — это поможет соусу загустеть. Туши в духовке 1.5 hours. Мясо должно быть почти готово к тому, чтобы распадаться на волокна, но помни: когда на следующем шаге мы добавим картофель, оно ещё немного потушится. Если мясо совсем не стало мягким, можно подержать его ещё до half hour.

6. Грибы

   6

   Пока тушится мясо, растопи сливочное масло на большой сковороде на сильном огне. Добавь грибы и готовь 5–7 minutes до румяного цвета. Переложи на тарелку и отложи в сторону.

7. 7

   Достань мясо из духовки и выбери свежие травы, лавровые листья, лук, морковь и сельдерей — они своё дело сделали, выбрасывай. Добавь свежую морковь, грибы и картофель. Верни кастрюлю в духовку. Туши ещё 1 hour (или чуть дольше) — до мягкости картофеля.

8. 8

   Достань кастрюлю из духовки. Вычерпай или слей жидкий соус в сковороду. Поставь сковороду на средне-сильный огонь и вари соус до загустения — он не должен быть жидким, доведи до нужной тебе консистенции. Полей соусом всё тушёное мясо. Добавь замороженный горошек. Подавай и угощайся!