Пышные яичные кексы с высоким содержанием белка и творогом

• 6 целых яиц
• 6 дополнительных яичных белков
• 120 мл творога (добавляет белок и структуру)
• 60 мл сметаны (дополнительная сочность и кремовость; можно заменить дополнительными 1/2 cup творога)
• 115 г тёртой моцареллы
• 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
• ½ ч. л. чесночного порошка
• ½ ч. л. лукового порошка
• ¾ ч. л. кошерной соли (если используешь мелкую соль, бери в два раза меньше)
• Чёрный перец по вкусу
• Кулинарный спрей

Инструкции

1. Подготовка

   1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Слегка смажь силиконовую форму для маффинов или обычную металлическую кулинарным спреем. Я использую пергаментные вкладыши для маффинов — их не нужно ничем смазывать, и никакой лишней возни. Обычные бумажные вкладыши не подойдут.

2. Яичная смесь

   2

   В блендере, кухонном комбайне или миске взбей вместе яйца, яичные белки, творог, сметану, чесночный порошок, луковый порошок, соль и чёрный перец. Взбивай до однородной и воздушной массы. Затем вмешай моцареллу.

3. Сборка и выпечка

   3

   Равномерно распредели нарезанный красный перец по ячейкам формы. Залей яичной смесью поверх овощей, наполняя каждую ячейку до краёв.

4. 4

   Поставь форму для маффинов на противень. Осторожно налей горячую воду на противень так, чтобы она доходила примерно до середины бортиков формы (следи, чтобы вода не попала внутрь кексов). Этот шаг помогает яичным кексам пропечься мягко и остаться нежными.

5. 5

   Выпекай 28–34 минуты, пока яичные кексы не схватятся, но останутся мягкими. Если хочешь слегка румяную корочку сверху, включи гриль на 1–2 минуты в самом конце. Дай остыть 5–10 минут, прежде чем вынимать из формы.