Индивидуальные чизкейки без выпечки

• Для основы
• 2 стаканов крошки из крекеров Graham (из 16 цельных листов)
• ⅓ стакан коричневый сахар
• ½ стакан (1 пачка или 113 г) несолёное сливочное масло, растопленное
• Щепотка соли
• Для начинки
• 2 пачки (8-унц. / 227 г) сливочного сыра, комнатной температуры
• ⅔ стакан сахар
• 1 стакан жирные сливки 33%
• Щепотка соли
• 2 ст. л. сметана
• 1 ч. л. лимонный сок
• ½ ч. л. ваниль
• Для топпинга
• 1 банка готовая начинка из вишни

Инструкции

1. 1

   Выстели формы для маффинов бумажными вкладышами. Разогрей духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   Растопи масло в кастрюле среднего размера, добавь 1/3 стакан (65г) коричневого сахара, а затем крошки из крекеров Graham. Равномерно распредели основу по формам для маффинов (я делаю это небольшой ложкой для мороженого с горкой, чтобы в каждую ячейку попало примерно 1 1/2 ст. л. (23ml) смеси). Аккуратно вдави её в дно каждого вкладыша обратной стороной ложки. Выпекай в разогретой духовке всего 4 минуты. Дай полностью остыть перед добавлением начинки.

3. 3

   Взбей холодные жирные сливки 33% со щепоткой соли до устойчивых пиков. Переложи в чистую миску и отставь в сторону.

4. 4

   В той же миске (мыть не нужно) взбей сливочный сыр насадкой-лопаткой. Останавливай миксер хотя бы раз и обязательно соскребай сыр со стенок и дна миски — это важно, чтобы в чизкейке не было комочков. Добавь сахар и взбивай 5–6 минут до лёгкой и пышной массы. Уменьши скорость и вмешай лимонный сок, сметану и ваниль. Останови миксер хотя бы раз, чтобы соскрести массу со стенок. Вмешай 1/3 взбитых сливок в сливочный сыр венчиком, чтобы облегчить массу. Затем переключись на резиновую лопатку и аккуратно введи оставшиеся сливки.

5. 5

   Распредели начинку по ячейкам формы. В каждую должно войти примерно 2 ст. л. (30ml) начинки. Для аккуратного результата я предпочитаю отсаживать начинку из кондитерского мешка. Разровняй верх обратной стороной ложки.

6. 6

   Накрой пищевой плёнкой. Убери в холодильник минимум на 3 hours до застывания. Можешь снять вкладыши, когда чизкейки остынут и хорошо застынут, или подавай прямо в них.

7. 7

   Посыпь или полей любимым топпингом прямо перед подачей.