Рагу из картофеля и баклажанов

• 2 средних баклажана, нарезанных кубиками 1–1.5"
• 2 красных болгарских перца, нарезанных дольками
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная кубиком
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. паприки или копчёной паприки
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1½ стаканов куриного или овощного бульона
• 6 средних картофелин сорта Russet, нарезанных кусочками 1–1.5 дюйм
• 3 средних или крупных помидора, нарезанных кубиком
• консервированный нут 15 унц., промытый и обсушенный
• 2 лавровых листа
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Высыпь баклажаны в большой дуршлаг и щедро посоли крупной солью. Это не только придаст овощам вкус, но и поможет им отдать лишнюю жидкость — тогда они лучше подрумянятся в духовке.

2. 2

   Разогрей духовку до 400°F (200°C). Смажь 2 противня маслом. Обсуши баклажаны бумажными полотенцами, добавь красный перец и перемешай с примерно 1–2 столовых ложек (15–30ml) оливкового масла. Раздели смесь между подготовленными противнями. Запекай в разогретой духовке, периодически помешивая, около 25 минут — до мягкости и лёгкого румянца. При желании можно включить гриль на минуту-другую в самом конце — для дополнительной дымки и аромата.

3. 3

   Пока овощи в духовке, разогрей 1 столовая ложка (15ml) оливкового масла в большой сковороде. Добавь лук и готовь на среднем огне около 7 минут до мягкости, не давая ему подрумяниться. Добавь томатную пасту и паприку, готовь 2–3 минуты. Добавь чеснок и обжаривай около 20 seconds. Добавь помидоры и готовь ещё минуту-другую. Влей бульон и доведи до кипения. Добавь картофель и нут, перемешай. Накрой крышкой и туши 20–25 минут до мягкости картофеля.

4. 4

   Осторожно достань красный перец и баклажаны из духовки и выложи их в сковороду к помидорам, нуту и картофелю. Продолжай готовить под крышкой ещё 5–10 минут — чтобы овощи стали совсем мягкими и все вкусы соединились. Если хочешь погуще — покипяти без крышки ещё пару минут. Щедро приправь солью и перцем, убери лавровый лист и подавай!