Rich, tender spiced stewed beef in a rustic bowl with soft vegetables and savory broth

Ужин

Нежная говядина в пряном соусе

Name: Нежная говядина в пряном соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 3 фунтов стейков из верхней лопатки или бескостного говяжьего чака; 3 ст. л. оливкового масла; Соль и перец по вкусу; 2 ч. л. паприки; 1 ч. л. порошка чили анчо; 1 ч. л. лукового порошка; 1 ч. л. чесночного порошка; 1/2 ч. л. сушёного орегано; 2 ст. л. пшеничной муки; 1 луковица, очищенная, целая; 5 зубчиков чеснока, очищенных; 3 ст. л. томатной пасты; Маленькая банка 10 унц. нарезанных томатов гриль; 2 стаканов куриного бульона, плюс ещё при необходимости; 2 лавровых листа; 2 ст. л. соевого соуса; 2 ч. л. сахара или коричневого сахара; Свежие травы: тимьян и розмарин (около 6 веточек); 2 ст. л. кинзы, по желанию, для подачи

Меня всегда спрашивают, как мне удаётся приготовить такую нежную говядину в тушёных блюдах. Секрет прост — медленное томление на слабом огне и правильный выбор куска мяса, например бескостный говяжий чак.

Подготовка

25 мин

Готовка

3ч

Итого

3ч 25мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Меня постоянно спрашивают, как мне удаётся добиться такой невероятно нежной говядины в тушёных блюдах. Секрет прост — медленное томление на слабом огне и правильный выбор куска мяса!

Выбор куска мяса имеет огромное значение! Если хочешь получить ту самую тающую во рту тушёную говядину с насыщенным, глубоким вкусом, бескостный говяжий чак — это именно то, что нужно. Я всегда покупаю мясо целым куском или стейком, но никогда не беру уже нарезанное для тушения в упаковках. Хочу знать, откуда моё мясо. Соединительная ткань в этом куске богата вкусом и просто создана для долгого медленного приготовления.

Ингредиенты

Порции:

3 фунтов стейков из верхней лопатки или бескостного говяжьего чака
3 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
2 ч. л. паприки
1 ч. л. порошка чили анчо
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. чесночного порошка
½ ч. л. сушёного орегано
2 ст. л. пшеничной муки
1 луковица, очищенная, целая
5 зубчиков чеснока, очищенных
3 ст. л. томатной пасты
Маленькая банка 10 унц. нарезанных томатов гриль
2 стаканов куриного бульона, плюс ещё при необходимости
2 лавровых листа
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. сахара или коричневого сахара
Свежие травы: тимьян и розмарин (около 6 веточек)
2 ст. л. кинзы, по желанию, для подачи

Инструкции

1
Разогрей духовку до 300°F (150°C). Да-да, мы будем готовить медленно и на низком жару!
2
Если у тебя стейки — обсуши их бумажными полотенцами и хорошенько посоли и поперчи со всех сторон. Если у тебя цельный кусок — нарежь его на стейки толщиной 1.5 дюйм (4 cm), затем обсуши и приправь. Разогрей масло в большой тяжёлой сковороде. Скорее всего, придётся делать это в 2 захода, чтобы не переполнять сковороду — если мяса слишком много, оно будет париться, а не обжариваться. Обжарь каждый стейк примерно по 5 минут с каждой стороны на сильном огне до красивой золотистой корочки. Переложи на тарелку.
3
Уменьши огонь до среднего и добавь целую луковицу и зубчики чеснока. Обжаривай несколько минут до румяного цвета и появления аромата. Добавь томатную пасту и готовь 2 минуты, чтобы убрать привкус консервов. Влей 2 стаканов (480 мл) бульона, добавь нарезанные томаты и доведи до кипения. Перелей всё содержимое в тяжёлую жаровню. Добавь лавровые листья, соевый соус, сахар и свежие травы.
4
Нарежь стейки на крупные куски по 2 дюйм (5 cm). Не соблазняйся нарезать их мельче — иначе мясо переварится и не будет таким нежным. Обваляй куски в муке и специях (паприка, луковый порошок, чесночный порошок, орегано и порошок чили анчо), затем переложи в жаровню. Бульон должен почти покрывать говядину, но не полностью — мы тушим мясо, а не варим его.
5
Доведи рагу до лёгкого кипения и поставь всю кастрюлю в разогретую духовку. Оставь крышку слегка приоткрытой — это поможет соусу загустеть. Готовь в духовке 2–2.5 часа. Я советую проверить после 2 часов: если мясо разваливается — готово. Если нет, может понадобиться ещё до получаса тушения.
6
Достань кастрюлю из духовки. Выбрось луковицу и лавровые листья. Переложи мясо на тарелку. Поставь соус на плиту на средне-сильный огонь и увари до нужной тебе консистенции — он не должен быть жидким. Попробуй и подправь соль и перец по вкусу. Верни мясо в кастрюлю и перемешай, чтобы оно хорошо покрылось соусом. Подавай с рисом, украсив кинзой.

FAQ

Можно ли приготовить нежную говядину в пряном соусе заранее?+

Конечно! Это блюдо на следующий день становится только вкуснее — все ароматы успевают соединиться. Можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике под крышкой, или заморозить на срок до 3 месяцев — разогревай в духовке при 325°F, пока не прогреется насквозь.

Чем можно заменить порошок чили анчо в этом рецепте?+

Подойдёт обычный порошок чили, кайенский перец (клади меньше — он острее) или копчёная паприка для другого оттенка вкуса. Если хочешь совсем без остроты — просто используй только паприку и пропусти анчо.

Почему говядина получается жёсткой, даже если готовить медленно на низком жару?+

Убедись, что правильно обжариваешь мясо на шаге 2 — не пропускай этот этап, корочка помогает сохранить сочность. Также проверь, что духовка действительно разогрета до 300°F, и не передержи мясо дольше 2.5–3 часов — иначе оно может пересохнуть.

С чем подавать нежную говядину в пряном соусе?+

Это блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом, рисом, картофельным пюре или яичной лапшой — они прекрасно впитывают насыщенный соус. Простой зелёный салат или запечённые овощи, такие как морковь и картофель, станут отличным дополнением к трапезе.