Tender fall-apart beef stroganoff with creamy sauce, mushrooms, and onions in a white bowl

Ужин

Нежная тающая во рту говядина по-строгановски

Name: Нежная тающая во рту говядина по-строгановски
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 фунтов стейков из верхней части лопатки или бескостного chuck roast; 3 ст. л. оливкового масла; Соль и перец по вкусу; 2 ст. л. муки общего назначения; 1 луковица, очищенная; 5 зубчиков чеснока, очищенных; 1 стакан сухого белого вина; 2-3 стаканов куриного бульона, и ещё по необходимости; 1 ст. л. сливочного масла; 8 унц. нарезанных грибов; 2 ст. л. зернистой дижонской горчицы; 3/4 стакан сметаны; 1 ст. л. соевого соуса; 2 солёных огурца, нарезанных кубиками, по желанию; 2 ст. л. листьев петрушки, для подачи

Меня всегда спрашивают, как мне удаётся добиться такой нежной говядины в тушёных блюдах. Секрет прост — метод медленного томления на низкой температуре и правильный выбор куска мяса! Выбор куска имеет значение! Чтобы по

5.0 (1)

Подготовка

30 мин

Готовка

3ч

Итого

3ч 30мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Меня всегда спрашивают, как мне удаётся добиться такой нежной говядины в тушёных блюдах. Секрет прост — медленное томление на низкой температуре и правильный выбор куска мяса!

Выбор куска действительно имеет значение! Чтобы получить невероятно нежное тушёное мясо с насыщенным говяжьим вкусом, лучше всего подойдёт бескостная лопатка. Я всегда покупаю мясо целым куском или стейком — никаких готовых нарезок для тушения в упаковках. Я хочу знать, откуда моё мясо. Соединительная ткань в этом куске богата вкусом и идеально подходит для длительного томления на низкой температуре.

Ингредиенты

Порции:

3 фунтов стейков из верхней части лопатки или бескостного chuck roast
3 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
2 ст. л. муки общего назначения
1 луковица, очищенная
5 зубчиков чеснока, очищенных
1 стакан сухого белого вина
2 стаканов куриного бульона, и ещё по необходимости
1 ст. л. сливочного масла
8 унц. нарезанных грибов
2 ст. л. зернистой дижонской горчицы
¾ стакан сметаны
1 ст. л. соевого соуса
2 солёных огурца, нарезанных кубиками, по желанию
2 ст. л. листьев петрушки, для подачи

Инструкции

1
Разогрей духовку до 300°F (150°C). Да-да — мы будем готовить медленно и на низкой температуре!
2
Если у тебя стейки, обсуши их бумажными полотенцами и щедро приправь солью и перцем. Если у тебя целый кусок, нарежь его на стейки толщиной 1.5-дюйм (4 cm), затем обсуши и приправь. Разогрей масло в большой сковороде с толстым дном. Скорее всего, это придётся делать в 2 захода, чтобы не перегружать сковороду — если мяса слишком много, оно начнёт париться, а не обжариваться. Обжаривай каждый стейк примерно по 5 minutes с каждой стороны на сильном огне до красивой золотистой корочки. Сними со сковороды и отложи на тарелку.
3
Уменьши огонь до среднего и добавь целую луковицу и зубчики чеснока. Обжаривай несколько минут до румяности и приятного аромата. Влей вино и готовь, пока оно почти полностью не выпарится. Добавь 2 стаканов (480 мл) бульона и доведи до кипения. Перелей содержимое в тяжёлую жаровню.
4
Нарежь стейки на толстые полоски шириной 3/4-дюйм (2 cm). Обваляй в муке и переложи в жаровню. Бульон должен почти покрывать говядину, но не полностью — мы тушим мясо, а не варим его.
5
Доведи тушёное мясо до лёгкого кипения и поставь кастрюлю в разогретую духовку. Оставь крышку чуть приоткрытой — это поможет соусу загустеть. Запекай 2–2.5 hours. Я проверяю через 2 hours: если мясо мягкое и буквально распадается — готово. Если нет, можно потушить ещё до получаса.
6
Я добавляю грибы не всегда, но если хочешь — растопи сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавь грибы и обжаривай 5–7 minutes до румяности. Сними со сковороды и отложи в сторону.
7
Достань кастрюлю из духовки. Выбрось луковицу. Переложи мясо на тарелку. Поставь соус на плиту на средне-сильный огонь и вари, пока он не достигнет нужной тебе густоты. Затем добавь дижонскую горчицу, сметану, соевый соус и обжаренные грибы, если используешь. Добавь огурцы, если используешь. Верни мясо в кастрюлю и перемешай, чтобы оно хорошо покрылось соусом. Подавай поверх лапши на свой вкус (например, яичной лапши аль денте), украсив петрушкой.

FAQ

Можно ли приготовить бефстроганов заранее?+

Да! Блюдо можно приготовить за 2 дня до подачи — просто храни его в герметичном контейнере в холодильнике и разогревай на плите на медленном огне, добавив немного бульона. Сметану лучше добавлять свежую при разогреве — так соус останется кремовым и не свернётся.

Чем заменить сметану в бефстрогановe?+

Греческий йогурт отлично подойдёт в пропорции 1:1 и сохранит кремовую текстуру, хотя будет чуть кислее. Если нужно полностью избежать молочных продуктов, можно смешать жирные сливки 33% с небольшим количеством лимонного сока или уксуса.

Почему говядина получилась жёсткой, а не мягкой?+

Убедись, что готовишь при температуре 300°F в течение всего указанного времени — если торопиться и поднять температуру или сократить время, коллаген не успеет правильно разрушиться. Также не пропускай этап обжарки: именно она даёт насыщенный вкус и помогает создать богатый соус.

С чем подавать бефстроганов?+

Яичная лапша — классический вариант, который идеально впитывает сливочный соус. Но можно подать и с картофельным пюре на сливочном масле, рисом или полентой — получится не менее сытно и вкусно.