ไก่แบล็คเคนด์ – เข้มข้น เผ็ดร้อน และเต็มไปด้วยรสชาติ!

• ไก่สะโพก 2 ปอนด์
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบพาร์สลีย์ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเสิร์ฟ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
• อิตาเลียนซีซันนิ่ง 2 ช้อนชา
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 2 ช้อนชา
• เมล็ดเฟนเนล 2 ช้อนชา
• ผงหัวหอม 1 1/2 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนชา
• ปาปริกา 2 ช้อนชา
• ผงพริกอันโช 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• ผงเมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันในถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ค่ะ

2. 2

   ซับชิ้นไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูนะคะ จากนั้นใส่ลงในถุงซิปล็อกแล้วคลุกให้เครื่องเทศเคลือบทั่วทุกชิ้นค่ะ

3. 3

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 475°F (240°C) ค่ะ

4. 4

   ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ให้ร้อน แล้วใส่ไก่ลงไปโดยหันด้านหนังลงล่าง ทอดประมาณ 3–5 นาที จนได้สีดำเข้มแต่ไม่ไหม้นะคะ แนะนำให้ใช้หม้อหนักๆ กดทับชิ้นไก่เอาไว้ด้วยค่ะ ถ้ามีไก่เยอะ ให้ทอดเป็นรอบๆ เพื่อไม่ให้กระทะแน่นเกินไป ไม่อย่างนั้นผิวไก่จะไม่กรอบค่ะ

5. 5

   ตอนนี้มีตัวเลือกสองแบบนะคะ แบบแรก วางหม้อหนักทับบนไก่ที่ยังหันหนังลงล่างในกระทะ แล้วยกกระทะทั้งหมดเข้าเตาอบเลย หรือแบบที่สอง พลิกชิ้นไก่ให้หนังขึ้นบนแล้วเข้าเตาอบ (แบบนี้เหมาะกว่าถ้าทำสูตรสองเท่าและไม่มีหม้อที่ใหญ่พอสำหรับกดทับไก่ทั้งหมด) เอลเลนชอบแบบแรกมากกว่านะคะ คือทำให้หนังหันลงล่างแล้วกดทับด้วยหม้อหนักค่ะ

6. 6

   อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25–28 นาที จนสุกทั่วถึงค่ะ แม้ว่าอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยจะอยู่ที่ 165°F (74°C) แต่สะโพกไก่จะอร่อยที่สุดเมื่ออบถึงประมาณ 180°F (82°C) เพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันสลายตัวและไม่เหนียวค่ะ จากนั้นพลิกหนังขึ้นบนแล้วบรอยล์อีกประมาณ 1 นาที คอยดูใกล้ๆ จนผิวกรอบนะคะ เสิร์ฟพร้อมโรยพาร์สลีย์ตามชอบ แล้วอร่อยกันเลยค่ะ!