คาร์โบนาร่า

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 455 ก. สปาเก็ตตี้แห้ง
• ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 140 ก. กวนชาเล่, แพนเชตต้า หรือเบคอนแบบก้อน หั่นเต๋า
• 75 ก. (สามารถแทนที่บางส่วนด้วยเปโกริโน โรมาโนได้ค่ะ) ปาร์มีจาโน-เรจจาโน ขูดสด
• พริกไทยดำบดสด ปรับตามชอบ
• เกลือโคเชอร์ (ขึ้นอยู่กับเนื้อหมูที่ใช้และความเค็มของมัน อาจไม่จำเป็นต้องใส่เพิ่มเลยนะคะ)
• ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา สำหรับตกแต่ง (ไม่บังคับค่ะ)

วิธีทำ

1. พาสต้า

   1

   ต้มน้ำในหม้อพร้อมเกลือใส่ไว้อย่างเต็มที่จนเดือดนะคะ จากนั้นใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มจนสุกแบบอัลเดนเตตามที่ฉลากบอกเลยค่ะ

2. หมู

   2

   ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง แล้วผัดเนื้อหมูที่เลือกใช้ประมาณ 6–8 นาที จนกรอบและไขมันละลายออกมาค่ะ ยกลงจากเตา แล้วเทไขมันส่วนเกินออกบ้างถ้าต้องการนะคะ

3. ส่วนผสมไข่

   3

   ในชามใบใหญ่ที่ทนความร้อนได้ ตีไข่ทั้งฟอง ไข่แดง พริกไทยดำ และชีสเข้าด้วยกันให้เข้ากันดีค่ะ

4. การประกอบ

   4

   เมื่อพาสต้าสุกแล้ว ใช้ที่คีบคีบเส้นใส่ลงในกระทะที่มีเนื้อหมูอยู่ แล้วคลุกให้เส้นเคลือบไขมันทั่วค่ะ เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้ให้เดือดปุดๆ เบาๆ นะคะ จากนั้นโอนพาสต้าลงในชามไข่แล้วคนทันทีเลยค่ะ เติมน้ำต้มพาสต้าประมาณ 1/2 ถ้วย (120ml) แล้ววางชามบนน้ำต้มพาสต้าที่เดือดเบาๆ ประมาณหนึ่งนาที เพื่อให้ความร้อนค่อยๆ สุกไข่จนกลายเป็นซอสข้นๆ โดยไม่จับตัวเป็นก้อนนะคะ

5. การจัดจาน

   5

   แบ่งพาสต้าใส่จาน 4 ใบที่อุ่นไว้แล้ว ตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง ชีสขูดเพิ่มอีกนิด และพริกไทยดำบดสด ตามชอบได้เลยนะคะ เสิร์ฟทันทีเลยค่ะ