ชิคเก้นพอทพายสูตรเด็ด – ทำง่าย อร่อยทุกครั้งไม่มีพลาด!
เมื่อก่อนเอลเลนก็เคยคิดว่าชิคเก้นพอทพายทำยากนะคะ แต่สูตรนี้พิสูจน์ว่าไม่เป็นอย่างนั้นเลย – หน้าพัฟเพสตรี้กรอบทอง ไส้แน่น อร่อยถูกใจทุกคนในบ้านแน่นอนค่ะ
เมื่อก่อนเอลเลนคิดว่าการทำอาหารคือแค่การเอาวัตถุดิบมารวมกัน แต่จริงๆ แล้วมันมากกว่านั้นมากเลยนะคะ เสน่ห์ที่แท้จริงอยู่ที่เทคนิคและการค่อยๆ ซ้อนรสชาติทีละชั้น ชิคเก้นพอทพายเป็นเมนูที่พลาดได้หลายจุดมากค่ะ ไม่ว่าจะไส้เหลวเกินไป ข้นเกินไป ไก่แห้ง หรือที่แย่ที่สุดคือกลิ่นแป้งดิบๆ ที่ชวนเบือนหน้าหนี! แต่ด้วยสูตรนี้ รับรองได้เลยว่าพายของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบและอร่อยทุกครั้งค่ะ
เอลเลนเลือกใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปเพื่อให้ได้หน้าพายที่กรอบร่วนในแบบที่แทบจะสู้ไม่ได้ค่ะ และข้อดีที่สุดคืออะไรรู้ไหมคะ? ทำล่วงหน้าได้ แถมยังเหมาะสำหรับเลี้ยงแขกอีกด้วย! จะรีบทำในนาทีสุดท้ายหรือจะวางแผนล่วงหน้า สูตรนี้ไม่มีพลาดแน่นอน และทุกคนที่ได้ลองต่างก็ชอบกันทั้งนั้นเลยค่ะ
เมื่อก่อนเอลเลนคิดว่าการเลี้ยงแขกต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกับเมนูหรูๆ แต่ตอนนี้รู้แล้วว่าด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง แม้แต่เมนูง่ายๆ อย่างนี้ก็ทำให้แขกทึ่งได้ค่ะ แถมยังเตรียมได้โดยไม่ต้องเหนื่อยมาก แล้วก็ไปนั่งคุยเล่นกับแขกได้อย่างสบายใจในขณะที่พายกำลังอบอยู่เลยนะคะ!
ส่วนผสม
- สำหรับต้มไก่และทำน้ำสต๊อก
- ไก่รวม 4.50 ปอนด์ (ใช้ทั้งอกและน่องและสะโพก – จะตัดอกไก่ออกก็ได้นะคะ แต่น่องและสะโพกติดกระดูกนั้นสำคัญมากสำหรับรสชาติค่ะ)
- น้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย หรือเพิ่มตามต้องการ (ดูโน้ตประกอบด้วยนะคะ)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- หัวหอม ½ หัว หั่นหยาบ
- แครอท 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นหยาบ
- คื่นช่าย 1 ก้าน หั่นหยาบ
- สำหรับทำพาย
- เนื้อไก่ฉีกแล้ว จากขั้นตอนที่ 1
- น้ำสต๊อกปรุงรส 4 ถ้วย จากขั้นตอนที่ 1
- วิปปิ้งครีม หรือ ครีมฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ ¼ ถ้วย
- พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 แผ่น
- น้ำมันพืช หรือ เนย ¼ ถ้วย
- แครอทปอกเปลือกและหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- คื่นช่ายหั่น 1 ถ้วย
- หัวหอมเหลืองขนาดกลาง 1 หัว หั่น
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ ใส่ตามชอบค่ะ
- พริกไทยดำบดสด ใส่ตามชอบค่ะ
- ใบไธม์สด 2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนชา สำหรับทำเอ้กวอช
- มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว หั่นเต๋า ½ นิ้ว ต้มจนพอสุกและสะเด็ดน้ำแล้ว
วิธีทำ
- 1
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับต้มสต๊อกลงในหม้อใบใหญ่ค่ะ ของเหลวควรจะท่วมไก่พอดีๆ ถ้าไม่พอก็เติมน้ำสต๊อกลงไปอีกนิดนะคะ ตั้งไฟให้เดือด แล้วปิดฝา ลดไฟลงให้เคี่ยวเบาๆ ต้มไปประมาณ 30–45 นาทีจนไก่สุกดีค่ะ กรองน้ำสต๊อกใส่ภาชนะทนความร้อน แล้วปล่อยให้ไก่เย็นลง จากนั้นค่อยฉีกเนื้อไก่ออกค่ะ จะใช้น้ำสต๊อกและเนื้อไก่ทันทีก็ได้ หรือจะเก็บแยกกันในตู้เย็นไว้ทำพายทีหลังก็ได้นะคะ ส่วนกระดูก ใบกระวาน และผักต้มนั้นทิ้งไปได้เลย (หรือจะแอบกินแครอทกับคื่นช่ายต้มไปก่อนก็ได้นะคะ เอลเลนชอบทำแบบนี้เหมือนกันเลย!)
- 2
ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหรือเนยลงไปค่ะ พอร้อนแล้วใส่คื่นช่าย แครอท และหัวหอมลงไป ผัดประมาณ 10 นาทีหรือจนผักเริ่มนิ่ม อย่าให้ผักเป็นสีน้ำตาลนะคะ จากนั้นโรยแป้งสาลีลงบนผัก – ตอนนี้เรากำลังทำรูส์แล้วค่ะ คนแป้งกับผักไปเรื่อยๆ ประมาณ 3–4 นาทีเพื่อให้กลิ่นแป้งดิบหายไป แป้งจะเริ่มออกสีทองนิดๆ ก็โอเคค่ะ แต่อย่าให้ไหม้หรือเข้มเกินไปนะคะ ถ้าไฟแรงเกินก็ลดลงเป็นไฟกลาง-ต่ำได้เลย สำคัญมากนะคะที่จะต้องให้แป้งสุกอย่างน้อย 3 นาที เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้พายมีรสแป้งดิบเลอะๆ ค่ะ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งในสามลงไปก่อน คนแรงๆ ให้ได้ซอสข้นและไม่มีก้อนแป้งค่ะ แล้วค่อยๆ เทน้ำสต๊อกที่เหลือลงไปทีละน้อยพร้อมกับคนตลอด ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 3 นาทีจนซอสข้นขึ้นนิดหน่อย ชิมดูแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้เลยค่ะ ถ้าอยากให้ซอสเหลวกว่านี้ก็เติมน้ำสต๊อกลงไปได้ตามชอบนะคะ
- 3
เทวิปปิ้งครีมหรือครีมฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟลงไปคนให้เข้ากันค่ะ จากนั้นใส่ถั่วลันเตา เนื้อไก่ฉีก มันฝรั่งต้ม และใบไธม์สด (ถ้าใส่) คลุกให้เข้ากันเบาๆ นะคะ ชิมอีกครั้งแล้วปรับรสเกลือและพริกไทยตามชอบได้เลย ตักส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) ค่ะ ถ้าจะทำค้างคืนก็ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นได้เลยนะคะ จะอบวันถัดไปก็ยังได้ค่ะ
- 4
ตีไข่กับน้ำ 1 ช้อนชา (5 มล.) ให้เข้ากัน แล้วทาขอบถาดอบด้วยเอ้กวอชค่ะ คลึงพัฟเพสตรี้บนพื้นที่โรยแป้งเบาๆ แล้ววางทับลงบนส่วนผสมไก่ในถาด บีบขอบพัฟเพสตรี้ให้ติดกับขอบถาดให้แน่นนะคะ นำถาดเข้าตู้เย็นพักไว้ 10–15 นาทีระหว่างที่เปิดเตาอุ่นค่ะ (การแช่เย็นจะช่วยให้พัฟเพสตรี้มีโครงสร้างที่ดีขึ้นนะคะ) อุ่นเตาอบไว้ที่ 375°F (190°C) ค่ะ
- 5
ทาเอ้กวอชให้ทั่วบนพัฟเพสตรี้ที่แช่เย็นแล้ว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ได้เลยค่ะ อบนาน 45–60 นาที จนไส้เดือดพล่านและพัฟเพสตรี้เป็นสีทองสวยงามค่ะ (ถ้าแช่เย็นถาดไว้จากขั้นตอนที่ 3 จะใช้เวลาเต็ม 60 นาทีนะคะ ถ้าส่วนผสมยังอุ่นอยู่ก็จะพร้อมใน 45 นาทีค่ะ) สำคัญมากนะคะ ต้องพักถาดที่อบแล้วไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพราะไส้ร้อนมากๆ เลยค่ะ รับประทานได้เลยนะคะ!
📝 บันทึกของ Ellen
จะใช้น้ำเปล่าแทนน้ำสต๊อกไก่ก็ได้นะคะ แต่ถ้าต้มไก่กับน้ำเปล่าแทนสต๊อก ไส้พายจะออกมาจืดกว่านะคะ เอลเลนแนะนำให้ใช้น้ำสต๊อกไก่จริงๆ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดค่ะ ถ้าไม่มีเวลาทำสต๊อกเองก็ใช้สต๊อกไก่สำเร็จรูปจากร้านได้เลยนะคะ ช่วยประหยัดเวลาได้ประมาณ 45 นาทีเลยทีเดียวค่ะ!
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
มาเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็นสิคะ!
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ