ทาร์ตเนยแคนาดาคลาสสิก แป้งกรอบเป็นชั้นๆ ไส้คาราเมลหนืดเยิ้ม

• ### สำหรับแป้งทาร์ต
• แป้งอเนกประสงค์ 1 2/3 ถ้วย (225 กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• เนยจืดเย็นๆ 2 ก้อน (เนย) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำแข็งเย็นจัดเติมให้ได้ 1/2 ถ้วย
• ### สำหรับไส้
• น้ำตาลทรายแดงอัดแน่น 2/3 ถ้วย
• เมเปิลไซรัป คอร์นไซรัป หรือโกลเดนไซรัป 1/4 ถ้วย (แนะนำให้ใช้เมเปิลไซรัปครึ่งหนึ่งและโกลเดนไซรัปครึ่งหนึ่งนะคะ)
• เนยจืดนิ่ม 1/4 ถ้วย
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
• ลูกเกดหรือพีแคน 1/4 ถ้วย
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
• รัมสกัด 1/2 ช้อนชา (ไม่บังคับ)

วิธีทำ

1. 1

   ในถ้วยตวงขนาด 1/2 ถ้วย (120 มล.) ใส่ไข่แดงและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วเติมน้ำแข็งจนได้ปริมาณ 1/2 ถ้วย (120 มล.) เอาไว้ในตู้เย็นในขณะที่เตรียมส่วนอื่นๆ เพราะเราต้องการให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นตลอดเวลาค่ะ

2. 2

   ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และเนยลงในชามของเครื่องผสมอาหารค่ะ

3. 3

   ผสมด้วยความเร็วต่ำจนได้เนื้อแป้งร่วนฟูเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำลงไปนะคะ

4. 4

   โอนแป้งไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วพับแป้งทบกันเบาๆ 2–3 ครั้งเพื่อให้แป้งมีชั้นกรอบมากขึ้น จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ขณะที่กำลังรีดแป้งส่วนหนึ่ง ให้เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นก่อนนะคะ รีดแป้งให้หนาประมาณ 4–5 มม. ซึ่งหนากว่า 1/8 นิ้ว (3 มม.) เล็กน้อย ความหนา 1/4 นิ้ว (6 มม.) หนาเกินไป แต่ 1/8 นิ้ว (3 มม.) จะไหม้ได้ง่าย ดังนั้นให้เล็งไว้ตรงกลางระหว่างสองขนาดนั้นค่ะ โรยแป้งบนพื้นผิวและไม้นวดแป้งตามความจำเป็นเพื่อป้องกันแป้งติด จากนั้นวางบนถาดอบขนาดใหญ่ คลุมด้วยพลาสติกแรปเบาๆ แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือค่ะ

5. 5

   ใช้คัตเตอร์กลมขนาด 4 นิ้ว (10 ซม.) ตัดแป้งออกมา 12–16 วงนะคะ รีดเศษแป้งที่เหลือใหม่หากจำเป็น เพื่อให้ใช้แป้งได้คุ้มค่าที่สุด โดยปกติแป้งแต่ละส่วนจะได้วงกลมขนาด 4 นิ้ว (10 ซม.) ได้ 6 วง รวมเป็น 12 วง และเมื่อรีดเศษแป้งใหม่จะได้อีกประมาณ 4 วงค่ะ กดแต่ละวงลงในพิมพ์มัฟฟินมาตรฐานเบาๆ ให้ขอบแป้งเสมอกับปากพิมพ์ แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วเตรียมไส้ก่อนหมดเวลาแช่เย็นค่ะ

6. 6

   แช่ลูกเกดในน้ำร้อน แล้วเทน้ำออกค่ะ

7. 7

   ผสมน้ำตาล เกลือ เนย วานิลลา ไซรัป (เมเปิลไซรัป คอร์นไซรัป หรือโกลเดนไซรัป) และไข่ โดยคนเบาๆ ด้วยตะกร้อมือนะคะ

8. 8

   ถ้าต้องการ ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (5 มล.) เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่ช่วยตัดความหวาน และถ้าต้องการความซับซ้อนมากขึ้น ใส่รัมสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ด้วยก็ได้ค่ะ

9. 9

   แบ่งลูกเกดและไส้ลงในเปลือกทาร์ตที่แช่เย็นไว้ อย่าใส่ไส้เกินครึ่งถ้วยเป็นอันขาด ไม่งั้นไส้จะล้นออกมานะคะ!

10. 10

    อบที่ 425°F (220°C) นาน 14 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 400°F (200°C) แล้วอบต่ออีก 3–4 นาที จนทาร์ตเป็นสีทองสวยงาม ไส้ฟองและเซตตัวดีแล้วค่ะ

11. 11

    พักให้เย็นสนิทก่อนนำออกจากพิมพ์นะคะ