พอร์คช็อปครีมกระเทียมเห็ด

• พอร์คช็อป 4 ชิ้น แบบมีกระดูกหรือไม่มีกระดูกก็ได้ค่ะ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว (1.25 cm)
• เกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย
• 225 ก. เห็ด หั่นแผ่น
• หัวหอม 1/2 หัว สับหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
• กระเทียม 5 กลีบ บุบหรือสับละเอียด
• 360 มล. น้ำซุปไก่
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
• 1 ช้อนชา ซอสพริก หรือจะเพิ่มได้ตามชอบนะคะ
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดไดจองแบบหยาบ
• 80 มล. วิปปิ้งครีม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสด สำหรับตกแต่งค่ะ

วิธีทำ

1. สันหมูทอด

   1

   ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำด้านนอกของพอร์คช็อปให้แห้งก่อนนะคะ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วค่ะ จากนั้นตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ แล้วทอดพอร์คช็อปด้านแรกประมาณ 4–6 นาที จนได้สีน้ำตาลทองสวยเข้มค่ะ พลิกด้านแล้วทอดต่ออีกแค่นาทีเดียว จากนั้นวางพักไว้บนจานก่อนนะคะ ตอนนี้เนื้อยังสุกไม่ครบหรอกค่ะ แต่เราจะนำมาจบในซอสอีกทีในขั้นตอนที่ 3 ค่ะ

2. ซอสเห็ด

   2

   ละลายเนยในกระทะใบเดิมค่ะ แล้วใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5–7 นาที จนได้สีน้ำตาลทองเข้มค่ะ ใส่หัวหอมลงไปผัดต่ออีก 3 นาทีจนนิ่มดีค่ะ จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วคนตลอดเวลาประมาณ 1 นาที เพื่อให้แป้งหายกลิ่นดิบค่ะ ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกประมาณ 30 วินาที แล้วเทน้ำซุปไก่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว มัสตาร์ด และซอสพริกค่ะ คนบ่อยๆ แล้วรอให้เดือดปุดๆ นะคะ

3. 3

   รอให้ซอสเริ่มข้นขึ้นนิดหน่อย แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมลงไปค่ะ ต้มต่ออีกสักพักจนได้ความข้นตามที่ต้องการนะคะ ชิมและปรับรสตามชอบได้เลยค่ะ จากนั้นวางพอร์คช็อปลงในซอส หงายด้านที่มีสีทองขึ้นนะคะ แล้วเทน้ำที่ขังอยู่บนจานลงไปด้วยค่ะ ต้มพอร์คช็อปในซอสประมาณ 5 นาที (เวลาอาจปรับได้ตามความหนาของเนื้อนะคะ) ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อสุกครบและซึมซับรสชาติของซอสได้อร่อยมากค่ะ ปรุงให้สุกตามที่ชอบได้เลยนะคะ สำหรับเอลเลนเองชอบทำให้สุกมากกว่าอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่แนะนำไว้ที่ 145°F (63°C) นิดหน่อยค่ะ แต่อย่าให้สุกเกินไปนะคะ เพราะอยากให้เนื้อยังนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ค่ะ เสิร์ฟพร้อมซอสแล้วโรยผักชีฝรั่งตกแต่งได้เลยค่ะ