ซุปเห็ดใส่สมุนไพร พร้อมท็อปปิ้งแพนโกกรอบ (ตามต้องการ)
สูตรนี้ใกล้เคียงกับซุปเห็ดสูตรดั้งเดิมของฉันมากเลยนะคะ แต่ไม่นานมานี้ เราสั่งซุปเห็ดจากร้านอาหารแถวบ้านมาลอง เนื้อซุปไม่ถูกใจสักเท่าไหร่ แต่กลิ่นหอมของสมุนไพรนี่ประทับใจมากค่ะ
สูตรนี้ใกล้เคียงกับซุปเห็ดสูตรดั้งเดิมของฉันมากเลยค่ะ แต่ไม่นานมานี้ เราสั่งซุปเห็ดจากร้านอาหารแถวบ้านมาลองดู เนื้อซุปไม่ค่อยถูกใจสักเท่าไหร่ค่ะ แต่กลิ่นหอมของสมุนไพรนี่โดนใจมากเลย มันหอมและเข้มข้นกว่าซุปเห็ดที่เราเคยชิมมาทุกที่เลยนะคะ รู้สึกแปลกใหม่และประทับใจมากค่ะ สูตรนี้เลยเป็นความพยายามของฉันที่จะสร้างประสบการณ์นั้นขึ้นมาใหม่ที่บ้านค่ะ
ส่วนผสม
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (57ก.)
- เห็ด 2 ปอนด์ (907ก.) หั่นแผ่น
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ (30ก.)
- กระเทียม 5 กลีบ สับละเอียด (สำหรับซุป)
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย (960ml)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- อิตาเลียนสไปซ์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบไทม์แห้ง 1.5 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 1.5 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้งแบบป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
- นม 1 ถ้วย (240ml)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
- แพนโกเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย (60ก.)
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด (สำหรับท็อปปิ้งแพนโก)
- พาร์เมซานขูดสด 3 ช้อนโต๊ะ (45ก.)
- ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา)
วิธีทำ
- 1
ใส่เนยลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเวน ตั้งไฟปานกลาง-สูงค่ะ ใส่เห็ดลงไปพร้อมเกลือหยิบมือหนึ่ง (ฉันชอบใช้โคเชอร์ซอลต์ตรงนี้ค่ะ) บางทีฉันก็แบ่งเห็ดใส่ทั้งหม้อดัตช์โอเวนและกระทะใบใหญ่พร้อมกัน เพื่อให้เร็วขึ้นนะคะ
- 2
ผัดเห็ดจนน้ำออกค่ะ พอน้ำออกมาแล้วก็จะเริ่มระเหยไปเองนะคะ พอน้ำแห้งแล้ว เห็ดก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามค่ะ ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนเห็ดเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีนะคะ อย่าใจร้อนนะ
- 3
พอพอใจกับสีของเห็ดแล้ว ก็ใส่หัวหอมลงไปผัดต่อค่ะ คนเป็นครั้งคราว ผัดประมาณ 3 นาที จนหัวหอมนิ่มและใสค่ะ แต่อย่าให้หัวหอมไหม้นะคะ
- 4
ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 2 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไล่กลิ่นแป้งดิบออกไปค่ะ แต่อย่าให้แป้งไหม้นะ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดแค่ 10–30 วินาที จนหอมเท่านั้นพอค่ะ อย่าให้ไหม้เลยนะ
- 5
ค่อย ๆ เทน้ำซุปลงไปทีละน้อยพร้อมคนไปเรื่อย ๆ นะคะ แล้วรีบปรับไฟขึ้นสูงเลยค่ะ ใส่สมุนไพรแห้งและใบกระวานลงไป แล้วก็ซีอิ๊วขาวด้วยนะคะ ตอนนี้ยังไม่ต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนะคะ เพราะอาจทำให้เค็มเกินไปได้ค่ะ พอซุปเดือดแล้ว ลดไฟลงให้เคี่ยวแบบเบา ๆ ค่ะ
- 6
เคี่ยวซุปโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 30–45 นาที หรือจะเคี่ยวนานถึงชั่วโมงก็ได้นะคะถ้าต้องการค่ะ ถ้าซุปแห้งเกินไประหว่างเคี่ยว ก็แค่เติมของเหลวลงไปได้เลยค่ะ ไม่มีอะไรต้องกังวลนะ
- 7
สำหรับท็อปปิ้งแพนโกกรอบ (ถ้าทำ): ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ใส่แพนโกลงไปผัดประมาณ 2 นาที จนเป็นสีทอง คนบ่อย ๆ นะคะ แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาทีค่ะ ตักใส่ชาม แล้วใส่ผักชีฝรั่งและพาร์เมซานลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ
- 8
เอาใบกระวานออกทิ้งไปนะคะ ตักเห็ดออกจากซุปประมาณ 3/4 ถ้วย (180ml) ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมนม 1 ถ้วย (240ml) ปั่นจนเนียนครีมมี่ค่ะ แล้วเทกลับลงในหม้อซุปแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรับตามชอบนะคะ ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร เกลือ หรือพริกไทยค่ะ ถ้าอยากได้ซุปที่เหลวหรือข้นกว่านี้ ก็ปรับได้ด้วยการเติมนมหรือน้ำซุปเพิ่มเลยนะคะ ตักใส่ชาม แล้วโรยท็อปปิ้งแพนโกกรอบที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 7 ได้เลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ!
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ