ซุปเห็ด – สูตรเดียว ทำได้ 3 แบบตามใจคุณ!

• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (หรือจะใช้น้ำมันก็ได้นะคะถ้าอยากได้)
• เห็ด 2 ปอนด์ หั่นแผ่น
• เกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ
• หัวหอมเหลือง 1 หัว สับละเอียด
• ไวน์ขาว ¼ ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
• น้ำสต็อกไก่ (หรือน้ำสต็อกผัก หรือจะผสมน้ำเปล่าบางส่วนก็ได้) 3 ถ้วย และเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (ดูหมายเหตุค่ะ)
• นม 1 ถ้วย
• ใบไธม์แห้ง 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม ⅓ ถ้วย
• ท็อปปิ้งตกแต่ง (ไม่บังคับ) เช่น เห็ดทอดกรอบ, กิ่งไธม์สด เป็นต้น

วิธีทำ

1. 1

   ใส่เนยลงในหม้อใบใหญ่หรือดัตช์โอเวน ตั้งไฟกลาง-แรงค่ะ พอเนยละลายแล้วก็ใส่เห็ดลงไป พร้อมเกลือโคเชอร์ 1 หยิบมือ เอลเลนชอบแบ่งเห็ดออกเป็นสองกระทะเลยค่ะ — กระทะหนึ่งในดัตช์โอเวน อีกกระทะในกระทะใบใหญ่ จะได้ทำเสร็จเร็วขึ้นนะคะ

2. 2

   ผัดเห็ดจนเห็ดเริ่มปล่อยน้ำออกมาค่ะ พอน้ำออกมาแล้วก็ปล่อยให้ระเหยไป จากนั้นเห็ดจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีทอง ผัดต่อไปจนเห็ดสีน้ำตาลทองสวยๆ ค่ะ

3. 3

   พอพอใจกับสีของเห็ดแล้ว ก็ใส่หัวหอมลงไปค่ะ ผัดโดยคนเป็นระยะๆ ประมาณ 3 นาที จนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง แต่ยังไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนะคะ จากนั้นใส่แป้งลงไป ผัดตลอดเวลาประมาณ 2 นาที เพื่อให้กลิ่นแป้งดิบหายไป อย่าให้แป้งไหม้นะคะ แล้วใส่กระเทียมลงไป ผัดแค่ประมาณ 10–30 วินาทีจนหอมค่ะ อย่าให้กระเทียมไหม้เด็ดขาด ถ้าจะใส่ไวน์ ก็ใส่ตอนนี้เลยนะคะ แล้วอย่าลืมขูดเอาส่วนที่ติดก้นหม้อออกมาด้วย มันอร่อยมากเลยค่ะ ผัดต่ออีกซักนาที-สองนาทีจนไวน์ระเหยไปเกือบหมดค่ะ

4. 4

   ค่อยๆ เทน้ำสต็อกลงไปทีละน้อยพร้อมคนตลอดค่ะ แล้วเพิ่มไฟเป็นไฟแรงทันที ตามด้วยนม ใบไธม์แห้ง และใบกระวาน แล้วก็ใส่ซีอิ๊วขาวกับมิโซะเพสต์ลงไปด้วยค่ะ ตอนนี้ยังไม่ต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนะคะ เพราะอาจจะทำให้รสชาติเค็มเกินไปได้ พอน้ำซุปเดือดแล้ว ลดไฟลงให้เป็นไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อค่ะ

5. 5

   เคี่ยวซุปโดยไม่ปิดฝา นานประมาณ 30–45 นาที หรือจะนานถึง 1 ชั่วโมงก็ได้ค่ะ ถ้าซุปเริ่มงวดมากเกินไป เติมน้ำเพิ่มเข้าไปได้เลย แก้ได้เสมอค่ะ ไม่ต้องกังวลนะคะ

6. 6

   จะไม่ปั่นเลยก็ได้ค่ะ (ข้ามไปขั้นตอนถัดไปได้เลย) หรือจะปั่นทั้งหมดหรือบางส่วนก็ตามชอบนะคะ เริ่มจากเอาใบกระวานออกก่อนเลยค่ะ จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบสติ๊กหรือตักซุปใส่เครื่องปั่นตั้งโต๊ะ — ถ้าอยากได้แบบปั่นครึ่งเดียวก็ตักประมาณ ¼–½ ของซุปทั้งหมดค่ะ แต่ถ้าอยากได้เนื้อเนียนสมูทก็ปั่นทั้งหมดเลย อาจต้องทำเป็นรอบๆ นะคะ ปั่นจนเนียนแล้วเทกลับลงหม้อค่ะ

7. 7

   จะไม่ใส่วิปปิ้งครีมก็ได้นะคะ แต่เอลเลนชอบเติมวิปปิ้งครีมลงไปนิดหน่อย แล้วผัดต่อจนร้อนทั่วกันค่ะ จากนั้นชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ ถ้าอยากให้ซุปใสขึ้น เติมน้ำสต็อก (หรือน้ำเปล่า) ลงไปทีละนิดจนได้ความข้นที่พอใจค่ะ ตกแต่งด้วยกิ่งไธม์สด เห็ดทอดกรอบ หรือมะนาวก็สวยงามมากค่ะ เสิร์ฟได้เลยนะคะ อร่อยเลยค่ะ!