ฟิเลต์มิยองกับซอสพริกไทย

• ฟิเลต์มิยอง 2 ชิ้น (หนา 1.5 นิ้ว หรือบางกว่า; ริบอายหรือเนื้อชั้นดีอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกันนะคะ)
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับซีลสเต็ก
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
• คอนยัค เบอร์เบิน หรือวิสกี้ 1/4 ถ้วย สำหรับดีกลาซกระทะ
• พริกไทยบด 1 ช้อนชา (เพิ่มได้ตามชอบนะคะ)
• น้ำสต็อกไก่หรือเนื้อ 1/2 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย
• ดิจองมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ แบบเย็น
• เกลือโคเชอร์ ตามชอบ
• พริกไทยดำบดสด ตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   ซับน้ำด้านนอกของสเต็กให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูค่ะ (ถ้าข้ามขั้นตอนนี้ จะทำให้ซีลผิวสเต็กได้ยากขึ้น และเนื้อจะนึ่งแทนที่จะเป็นการซีล ทำให้ได้สีเทาไม่น่ารับประทาน) จากนั้นปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดให้เต็มที่เลยนะคะ

2. 2

   ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนดีแล้ววางสเต็กลงไปค่ะ ทอดประมาณ 2–3 นาที คอยดูอย่าให้ไหม้นะคะ แล้วก็พลิกด้านกัน ใส่เนยลงในกระทะ แล้วพลิกสเต็กและราดเนยสลับกันไปเรื่อยๆ เวลาทำสเต็กทั้งหมดไม่ควรเกิน 10 นาทีสำหรับสเต็กขนาดเล็กถึงกลางนะคะ สำหรับสเต็กที่หนามากๆ เอลเลนแนะนำให้ใช้วิธีทำที่แตกต่างออกไป ซึ่งจะมาเล่าให้ฟังเร็วๆ นี้ค่ะ

3. 3

   เช็คอุณหภูมิภายในของสเต็กให้แน่ใจว่าสุกตามที่ชอบนะคะ เอลเลนชอบที่ช่วง 135–145°F (57–63°C) เป็นการส่วนตัวค่ะ ยกสเต็กออกมาวางบนจาน แล้วคลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ

4. 4

   ระหว่างที่สเต็กพักอยู่ ก็มาทำซอสกันเลยค่ะ เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนชา (5 มล.) ถ้าสเต็กไม่มีไขมันมากและน้ำมันเหลือน้อย ให้เติมน้ำมันอีก 2–3 ช้อนชา (10 มล.) นะคะ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่หอมแดงลงไป ผัดประมาณ 3 นาทีจนหอมและนุ่ม ใส่พริกไทยและกระเทียมลงไป ผัดแค่ไม่กี่วินาทีจนนุ่มขึ้น ใส่คอนยัคเพื่อดีกลาซกระทะและหยุดกระบวนการทำความร้อน แล้วปรุงต่ออีก 1–2 นาทีจนลดลงครึ่งหนึ่ง เทสต็อกลงไปแล้วปรุงอีกสักพักจนข้นตามที่ต้องการค่ะ

5. 5

   ใส่วิปปิ้งครีม มัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง และเนยลงในซอส คนให้เข้ากันดีจนซอสข้นเนียนค่ะ ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วอย่าลืมเทน้ำหยดที่ขังบนจานที่วางสเต็กพักไว้ลงในซอสด้วยนะคะ

6. 6

   หั่นสเต็กแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยได้เลยค่ะ