สตูว์มะเขือและมันฝรั่ง

• มะเขือขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 1–1.5 นิ้ว
• พริกหวานสีแดง 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นลิ่ม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหรือปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
• น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 1 1/2 ถ้วย
• มันฝรั่งรัสเซตขนาดกลาง 6 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 1–1.5 นิ้ว
• มะเขือเทศขนาดกลางถึงใหญ่ 3 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (15 ออนซ์) สะเด็ดน้ำแล้ว
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   นำมะเขือใส่กระชอนขนาดใหญ่ค่ะ แล้วโรยเกลือโคเชอร์ให้ทั่วอย่างเต็มมือเลยนะคะ ไม่ได้แค่ช่วยปรุงรสผักเท่านั้น แต่ยังช่วยดึงความชื้นออกมา ทำให้มะเขือสีสวยและกรอบขึ้นเมื่ออบด้วยค่ะ

2. 2

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) ค่ะ ทาน้ำมันที่ถาดอบ 2 ถาดให้ทั่ว แล้วซับมะเขือให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใส่พริกหวานลงไป คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ แบ่งใส่ถาดทั้งสองใบให้เท่าๆ กันนะคะ อบในเตาที่ร้อนได้ที่แล้ว คนเป็นระยะๆ ประมาณ 25 นาที จนผักนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวยงามค่ะ ถ้าอยากได้กลิ่นรมควันเพิ่มขึ้น จะเปิดไฟย่างบนสักหนึ่งถึงสองนาทีตอนท้ายก็ได้นะคะ อร่อยมากเลย!

3. 3

   ระหว่างรอนั้น ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ให้ความร้อนค่ะ ใส่หัวหอมลงไปผัดบนไฟกลางประมาณ 7 นาที จนหัวหอมนุ่มแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาลนะคะ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและปาปริก้า ผัดต่ออีก 2–3 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 20 วินาที แล้วใส่มะเขือเทศสดลงไปผัดอีกสักครู่ค่ะ เติมน้ำสต๊อกลงไป รอให้เดือดปุดๆ แล้วใส่มันฝรั่งและถั่วชิกพีตามลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20–25 นาที จนมันฝรั่งนุ่มดีค่ะ

4. 4

   นำพริกหวานและมะเขือออกจากเตาอบด้วยความระมัดระวังนะคะ แล้วคนรวมลงในกระทะที่มีมะเขือเทศ ถั่วชิกพี และมันฝรั่งอยู่ค่ะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5–10 นาที เพื่อให้ผักทุกอย่างนุ่มเข้ากันดี และรสชาติได้ผสมผสานกันอย่างลงตัวค่ะ ถ้าอยากให้น้ำซุปข้นขึ้น เปิดฝาทิ้งไว้อีกสักครู่ก็ได้นะคะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ถูกปากค่ะ เอาใบกระวานออก แล้วเสิร์ฟได้เลย ทานให้อร่อยนะคะ!