Bowl of Russian rassolnik soup with tender pork ribs, barley, potatoes, pickles, and vegetables in rich broth

ซุปและสลัด

ราสโซลนิก: ซุปรัสเซียอุ่นใจในชามเดียว (ซุปเนื้อ บาร์เลย์ และผักดอง สไตล์รัสเซีย)

Name: ราสโซลนิก: ซุปรัสเซียอุ่นใจในชามเดียว (ซุปเนื้อ บาร์เลย์ และผักดอง สไตล์รัสเซีย)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: ซี่โครงหมู 2 ปอนด์ (907 ก.) หั่นเป็นชิ้นๆ; ใบกระวาน 2 ใบ; บาร์เลย์ 3/4 ถ้วย (180 มล.); น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับซีลซี่โครง และ 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดผัก); หัวหอม 1 หัว สับหยาบ; แครอท 2 หัว ขูดฝอย; ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย (60 มล.); มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นชิ้น; ผักดอง 1 ถ้วย (240 มล.) สับหยาบ; น้ำดองผัก 1/2 ถ้วย (120 มล.) (น้ำจากขวดผักดอง); เกลือโคเชอร์ ปรับตามชอบค่ะ

ราสโซลนิก (рассольник) คือซุปรัสเซียดั้งเดิมที่รวมเอาส่วนผสมอิ่มท้องอย่างเนื้อสัตว์ บาร์เลย์ และผักดองเข้าด้วยกัน ให้รสชาติกลมกล่อมและเปรี้ยวนิดๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารยุโรปตะวันออกนะคะ ถือเป็น

4.8 (23)

เตรียม

20 นาที

ปรุง

1ชม. 30นาที

รวม

1ชม. 50นาที

สำหรับ

สไตล์

🍽 หรูหรา

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

ซี่โครงหมู 2 ปอนด์ (907 ก.) หั่นเป็นชิ้นๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
บาร์เลย์ 3/4 ถ้วย (180 มล.)
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับซีลซี่โครง และ 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดผัก)
หัวหอม 1 หัว สับหยาบ
แครอท 2 หัว ขูดฝอย
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นชิ้น
ผักดอง 1 ถ้วย (240 มล.) สับหยาบ
น้ำดองผัก 1/2 ถ้วย (120 มล.) (น้ำจากขวดผักดอง)
เกลือโคเชอร์ ปรับตามชอบค่ะ

วิธีทำ

1
ใส่ซี่โครงหมูลงในหม้อใบใหญ่ ใส่ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ แล้วเติมน้ำให้ท่วมซี่โครงนะคะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดปุดๆ แล้วปิดฝา เคี่ยวต่อประมาณ 1.5 ชั่วโมง (90 นาที) ถ้ามีเวลาหน่อย แนะนำให้ซีลซี่โครงก่อนเลยนะคะ (ก่อนเติมน้ำ) โดยใช้กระทะก้นหนาใส่น้ำมันนิดหน่อย ทำให้ผิวเป็นสีเหลืองทองสวยงามเหมือนในรูปของเราเลยค่ะ วิธีนี้จะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติลึกขึ้นมากเลยค่ะ
2
ตักซี่โครงที่สุกแล้วออกใส่จาน พักไว้ก่อนนะคะ กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ เก็บน้ำซุปไว้ใช้เป็นฐานซุปของเราค่ะ ใช้ด้านหลังของช้อนโลหะเย็นๆ ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก จากนั้นนำน้ำซุปตั้งไฟให้เดือด ใส่บาร์เลย์ลงไป ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 35 นาที แล้วใส่มันฝรั่งลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาที จนมันฝรั่งนุ่มดีค่ะ
3
ระหว่างรอ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนา ใส่หัวหอมและแครอท ผัดคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 3–5 นาที จนผักนุ่มค่ะ ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปคนให้เข้ากัน แล้วผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที พอมันฝรั่งในซุปนุ่มดีแล้ว ให้เทส่วนผสมผักที่ผัดไว้ลงไปในซุปพร้อมกับซี่โครงที่พักไว้ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีจนร้อนทั่วกันดีค่ะ ใส่ผักดองลงไป แล้วเสิร์ฟได้เลยนะคะ อร่อยมากค่ะ!

คำถามที่พบบ่อย

ทำราสโซลนิกล่วงหน้าได้ไหม และควรเก็บรักษายังไงดีคะ?+

ได้เลยค่ะ! ราสโซลนิกยิ่งทิ้งไว้ข้ามคืนยิ่งอร่อยเลยนะคะ เพราะรสชาติจะยิ่งกลมกล่อมขึ้นค่ะ เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน หรือจะแช่แข็งไว้ก็ได้นานถึง 3 เดือนค่ะ แต่ต้องบอกไว้ก่อนนะคะว่าพอละลายแล้ว บาร์เลย์อาจนุ่มขึ้นกว่าเดิมนิดหน่อยค่ะ

ถ้าไม่มีผักดองแบบแช่น้ำเกลือ จะใช้อะไรแทนได้บ้างคะ?+

ใช้แตงกวาดองแบบดิลล์ (ชนิดแช่น้ำเกลือ ไม่ใช่ชนิดที่ใช้น้ำส้มสายชูเยอะๆ นะคะ) แล้วเติมน้ำดองลงในซุปด้วยนิดหน่อยค่ะ หรือจะใช้กะหล่ำปลีดองพร้อมน้ำดองของมันแทนก็ได้นะคะ ให้รสเปรี้ยวหมักดองแบบเดียวกันเลยค่ะ ซึ่งเป็นรสชาติดั้งเดิมของอาหารรัสเซียด้วยค่ะ

ทำไมบาร์เลย์ถึงเละแทนที่จะนุ่มเหนียวอย่างที่ควรจะเป็นคะ?+

อาจเป็นเพราะยังไม่ได้ล้างและแช่น้ำไว้ก่อนนะคะ หรืออาจใส่บาร์เลย์ลงไปเร็วเกินไปตอนที่น้ำซุปยังเดือดพล่านอยู่ค่ะ ลองแช่บาร์เลย์ไว้ 30 นาที แล้วล้างให้สะอาดดี จากนั้นค่อยใส่ลงไปหลังจากที่เนื้อเคี่ยวได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนะคะ แบบนี้บาร์เลย์จะค่อยๆ สุกและได้เนื้อสัมผัสที่ดีพอดีค่ะ

จำเป็นต้องซีลซี่โครงหมูก่อนไหมคะ หรือข้ามขั้นตอนนั้นได้เลย?+

การซีลเป็นขั้นตอนเสริมค่ะ แต่แนะนำให้ทำมากๆ เลยนะคะ เพราะจะทำให้ผิวหน้าเป็นสีทองกรอบสวย ช่วยเพิ่มรสชาติหอมลึกให้กับซุปได้มากเลยค่ะ ถ้ารีบหน่อยก็ข้ามไปได้นะคะ แต่จะพลาดความอร่อยแบบลึกๆ ที่ทำให้ราสโซลนิกอุ่นใจแบบนี้ไปค่ะ