ซุปเปรี้ยว Shchi (ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียดั้งเดิม ทำจากกะหล่ำปลีดอง)

• 905 ก. ซี่โครงหมู
• ใบกระวาน 2 ใบ
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว ปอกเปลือกและหั่นชิ้น
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
• หัวหอม 1 หัว หั่นเต๋า
• แครอท 1 หัว ขูดฝอย
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• กะหล่ำปลีดองในขวด 500ก. สะเด็ดน้ำ
• กระเทียม 4 กลีบ บด
• ผักชีลาว 1/2 มัด หั่นละเอียด
• ผักชีฝรั่ง 1/2 มัด หั่นละเอียด
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. น้ำซุปซี่โครง

   1

   หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่พร้อมใบกระวานนะคะ ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมซี่โครง ตั้งไฟจนเดือดปุดๆ ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง (90 นาที) ค่ะ

2. 2

   ตักซี่โครงหมูที่สุกแล้วขึ้นพักไว้บนจานก่อนนะคะ จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ แล้วเก็บน้ำซุปนี้ไว้เลยค่ะ เพราะนี่จะเป็นน้ำซุปหลักของเรา

3. 3

   นำน้ำซุปที่กรองไว้มาตั้งไฟให้เดือด ใส่มันฝรั่งลงไป แล้วต้มประมาณ 10 นาทีจนมันฝรั่งนุ่มดีค่ะ

4. เครื่องเทศและผักหอม

   4

   ระหว่างรอ ให้ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปแล้วใส่หัวหอมกับแครอทผัดพร้อมกัน คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 3–5 นาทีจนผักนุ่มนะคะ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดต่ออีกสักนาที แล้วใส่แป้งสาลีลงไปผัดรวมกันอีกหนึ่งนาที คนให้เข้ากันดีแล้วพักไว้ก่อนนะคะ

5. การประกอบจานสุดท้าย

   5

   ใส่กะหล่ำปลีดอง ส่วนผสมหัวหอมและแครอท และซี่โครงหมูที่พักไว้ลงในซุป แล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีค่ะ จากนั้นใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวลงไปคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดตามชอบได้เลยนะคะ อร่อยมากๆ เลย!