เบอร์เกอร์ไก่งวงอูมามิ – ชุ่มฉ่ำ อร่อยเต็มคำ และไม่รู้สึกผิด! 🍔

• ไก่งวงบด 1.30 ปอนด์ (แพ็กเกจทั่วไปประมาณ 1 ถึง 1 1/4 ปอนด์ก็ใช้ได้ค่ะ)
• หัวหอม สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ — จะใช้แบบดิบหรือผัดน้ำมันนิดหน่อยประมาณ 5 นาทีจนนุ่มก็ได้นะคะ
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือละเอียดธรรมดาให้ใส่ครึ่งหนึ่งนะคะ) ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ — สำหรับเบอร์เกอร์รสเข้มขึ้น
• ซอสเวิร์ชเชสเตอร์ 1 ช้อนชา
• เห็ดนางฟ้าขาวขนาดกลางถึงใหญ่ 3 ดอก สับละเอียด (ขนาด 1/4 นิ้วหรือเล็กกว่า)
• ผักชีฝรั่งหรือต้นหอม สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับการทำอาหาร
• ซอสพริกนิดหน่อย หรือพริกคาเยนน์ 1 หยิบมือ สำหรับความเผ็ด
• ชีสหั่น ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
• ขนมปังเบอร์เกอร์ สำหรับเสิร์ฟ
• เครื่องตกแต่งตามชอบ: มะเขือเทศ หัวหอม ผักกาด กัวคาโมเล ซัลซ่า พริกฮาลาปิโน มายองเนสผสมซอส BBQ นิดหน่อย ฯลฯ

วิธีทำ

1. 1

   นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้ารวมกันเลยค่ะ ทั้งไก่งวงบด เห็ด หัวหอมดิบหรือที่ผัดแล้ว ผักชีฝรั่งหรือต้นหอม ซอสถั่วเหลือง พริกไทย เกลือ ซอสเวิร์ชเชสเตอร์ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆ ด้วยส้อมนะคะ อย่าคนมากเกินไปไม่อย่างนั้นเนื้อจะแข็งได้ค่ะ ถ้าชอบรสเผ็ด ก็ใส่ซอสพริกหรือพริกคาเยนน์ได้เลยในขั้นตอนนี้ค่ะ จากนั้นปั้นเป็นแพตตี้ใหญ่ 4 ชิ้น หนาประมาณ 1/2 นิ้ว แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงนะคะ หรือจะปั้นเป็นเบอร์เกอร์เล็กลง 5–6 ชิ้นก็ได้ค่ะ การแช่เย็นจะช่วยให้เนื้อเหนียวน้อยลง จับได้ง่ายขึ้น และแน่นขึ้นด้วย รวมถึงทำให้รสชาติเข้ากันดีด้วยค่ะ จะทำล่วงหน้าแล้วแช่เย็นค้างคืนก็ได้นะคะ สะดวกมากสำหรับมื้อเย็นวันถัดไปเลยค่ะ

2. 2

   เคล็ดลับจากเอลเลนสำหรับมื้อที่เลี้ยงแขกนะคะ ลองตัดเนื้อชิ้นเล็กๆ มาทดลองทอดในกระทะร้อนจนสุกก่อนค่ะ เพราะชิ้นเล็กก็จะสุกแค่สองสามนาทีเท่านั้น ลองชิมแล้วปรับรสตามชอบได้เลยค่ะ วิธีนี้จะช่วยให้รู้ว่าอยากเพิ่มเกลือหรือความเผ็ดอีกไหม ถ้าไม่อยากทำก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้เลยนะคะ

3. 3

   พอพร้อมจะทำแล้ว ให้อุ่นเตาอบที่ 400°F ก่อนนะคะ จากนั้นใส่น้ำมันประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ใช้กับเตาอบได้ ตั้งไฟกลางค่อนแรงจนน้ำมันร้อนและเริ่มระยิบระยับค่ะ อย่าเร่งนะคะ ให้กระทะร้อนได้ที่ก่อนอย่างน้อย 3–4 นาทีค่ะ แล้วค่อยวางแพตตี้ลงไป ทอดโดยไม่ต้องขยับประมาณ 2.5–3 นาที เพื่อให้ได้ผิวสวยเลยค่ะ อย่าใส่ชิ้นเยอะเกินไปในกระทะพร้อมกันนะคะ ถ้าแน่นเกินก็ทอดเป็นรอบๆ ไปค่ะ ไม่งั้นจะไม่กรอบเลยค่ะ

4. 4

   พลิกแพตตี้แล้วย้ายกระทะทั้งใบเข้าเตาอบได้เลยค่ะ จะวางชีสตอนนี้ก็ได้นะคะถ้าอยากใส่ อบจนอุณหภูมิภายในถึง 165°F ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ปลอดภัยค่ะ ไม่นานเลยนะคะ ประมาณ 5–15 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของแพตตี้ค่ะ เสิร์ฟบนขนมปังที่อบแล้วพร้อมเครื่องตกแต่งที่ชอบได้เลยนะคะ