Beef Plov (Beef Rice Pilaf) β Isang Masustansya at Masarap na Putahe πβ¨
Kung naghahanap ka ng putaheng puno ng lasa at nagbibigay ng init at kasiyahan sa bawat subo, ang Central Asian Beef Pilaf na ito β kilala rin bilang Plov β ay para sa iyo! Ang tradisyonal na putaheng ito ay may ugat sa mga lutuin ng Gitnang Asya at Gitnang Silangan, at napakapopular sa Russia at sa marami pang dating bansang Sobyet. Sa malambot na karne ng baka na may masarap na pampalasa, mabangong kanin, at matamis na golden raisins, ang one-pot meal na ito ay isang hindi matutukuyang timpla ng mga lasa at tekstura.
Kung naghahanap ka ng putaheng puno ng lasa at nagbibigay ng init at kasiyahan sa bawat subo, ang Central Asian Beef Pilaf na ito β kilala rin bilang Plov β ay para sa iyo! Ang tradisyonal na putaheng ito ay may ugat sa mga lutuin ng Gitnang Asya at Gitnang Silangan, at napakapopular sa Russia at sa marami pang dating bansang Sobyet. Sa malambot na karne ng baka na may masarap na pampalasa, mabangong kanin, at matamis na golden raisins, ang one-pot meal na ito ay isang hindi matutukuyang timpla ng mga lasa at tekstura na parehong pamilyar at kakaiba. π²π
Ano nga ba ang Plov? π§
Ang Plov ang bersyong Russian at Central Asian ng pilaf β isang putaheng kanin na tradisyonal na ginagawa gamit ang karne, gulay, at iba't ibang pampalasa. Sa Russia, ang plov ay madalas inihahain bilang espesyal na pagkain sa mga pagtitipon at pagdiriwang, at bawat pamilya ay may sariling bersiyon nito. Ang kagandahan ng plov ay nasa kakayahang baguhin ito ayon sa iyong kagustuhan. Ang aming bersyon ay nagdaragdag ng Mediterranean na ugnayan sa klasikong ito β may golden raisins para sa kaunting tamis na perpektong kasama ng malalim at masarap na lasa ng baka.
Bakit Espesyal ang Bersyong Ito π
Bagama't maraming tradisyonal na plov recipe ay simpleng maalat at masarap, ang Mediterranean-inspired na bersyong ito ay mas may lalim at kumplikadong lasa. Makatas na karne ng baka, maingat na timpla ng mga pampalasa tulad ng cumin at coriander, at golden raisins na nagdaragdag ng banayad na tamis β magkakasama silang perpekto sa mga mabangong pampalasa. Ang resulta ay isang masagana, maalat, at bahagyang matamis na pilaf na kasing ganda ng lasa.
Ang Siyensya sa Likod ng Perpektong Pilaf π¬π
Ang susi sa perpektong pilaf ay ang pagluluto ng kanin sa tamang tekstura at pagtiyak na ang bawat butil ay may lasa ng buong putahe. Narito ang mga dahilan kung bakit gumagana ang bawat hakbang:
- Pagpapakulay ng Baka para sa Malalim na Lasa: Ang pag-sear sa karne sa simula ng pagluluto ay nagbibigay ng malalim at masarap na lasa sa pamamagitan ng Maillard reaction. Nangyayari ang reaksyong ito kapag ang natural na asukal at amino acids sa karne ay nalantad sa matinding init, na lumilikha ng kumplikadong mga lasa at magandang gintong kayumanggi na balat.
- Pagbulaklak ng mga Pampalasa: Bago idagdag ang kanin, ang mga pampalasa tulad ng cumin, coriander, at bay leaves ay dahan-dahang tinitosta sa mantika para mailabas ang kanilang mga natural na langis at palakasin ang lasa. Tinitiyak ng hakbang na ito na mainit at mabango ang bawat subo ng pilaf.
- Paraan ng Pagluluto sa Pamamagitan ng Pagsipsip: Katulad ng risotto, ang kanin sa plov ay niluluto gamit ang paraan ng pagsipsip, kung saan ang mga butil ay sumisinop sa lahat ng likido sa palayok β nagreresulta sa kaning may lasa at mahangin, hindi malagkit. Mahalaga ang tamang dami ng likido para pantay na maluto ang kanin nang hindi nagiging malapot.
- Golden Raisins para sa Tamis: Ang aming pagbabago sa klasikong plov ay ang pagdaragdag ng golden raisins, na nagbibigay ng banayad na tamis na perpektong nagbabalanse sa maalat na baka at pampalasa. Lumalaki ang mga raisins habang niluluto, inilalabas ang kanilang natural na asukal at nagdaragdag ng kaunting tamis sa bawat subo.
Mga Sangkap
- Mga Sangkap na Kakailanganin Mo π
- Para sa Pagpapakulay ng Baka
- 1.4 kg beef chuck, hiniwa sa mga steak
- 14 g olive oil (para sa pagpapakulay)
- Asin at paminta ayon sa panlasa
- Para sa Pagpapala ng Baka
- 1 katamtamang sibuyas, hati sa dalawa
- 5 butil ng bawang
- 360 ml sabaw ng baka
- 15 ml Sambal Oelek
- 10 ml toyo
- 2 dahon ng laurel
- Para sa Kanin
- 27 g olive oil (para sa pilaf)
- 1 katamtamang sibuyas, hiniwa nang maliliit
- 3 katamtamang karot, binalatan at ginudgod
- 15 ml giniling na coriander
- 5 ml ancho chilli powder
- 370 g mahabang butil na basmati rice
- 720 ml sabaw ng baka (para sa kanin)
- 145 g golden raisins
- 3 ulo ng bawang, pinutulan ang itaas na humigit-kumulang ΒΌ pulgada
Mga Tagubilin
Braised Beef
1Pakulayan ang Baka
Painitin ang oven sa 300Β°F (150Β°C). Patuyuin ang mga steak ng baka gamit ang papel na tuwalya at timplahan nang sagana sa magkabilang panig ng asin at paminta. Initin ang 1 tbsp ng olive oil sa isang malaking Dutch oven sa katamtaman hanggang malakas na apoy (mga 375Β°F o 190Β°C). Magtrabaho nang paunti-unti para hindi masikip ang kawali β i-sear ang bawat steak ng mga 5 minuto sa bawat panig hanggang malalim ang gintong kayumanggi at karamelisado. Dapat marinig mo ang nakakaaliw na sisss kapag natumba ang karne sa mainit na mantika! Ilipat ang mga sinear na steak sa plato at itabi muna.
- 2
Bulaklaking ang mga Pampalasa at Mabangong Sangkap
Bawasan ang apoy sa katamtaman. Ilagay ang hating sibuyas at mga butil ng bawang sa parehong Dutch oven at lutuin ng 3β4 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang mabango at bahagyang kayumanggi. Ang bawang ay dapat malambot na at nagsisimula nang mag-karamelisa sa mga gilid. Ibuhos ang 1.5 cups ng sabaw ng baka at pakuluan ng dahan-dahan. Idagdag ang mga dahon ng laurel, toyo, at Sambal Oelek, at dahan-dahang haluin para pagsamahin.
- 3
Ilaga ang Baka
Hiwain ang mga sinear na steak sa makapal na mga piraso na mga 2 pulgada (5 cm). Ibalik ang mga piraso ng baka sa Dutch oven. Ang sabaw ay dapat halos matakpan ang karne ngunit hindi nang buo β nilalaga natin ito, hindi pinapakuluan. Magdagdag ng sabaw kung kinakailangan. Pakuluan ng dahan-dahan sa katamtamang apoy, pagkatapos ay ilipat ang buong palayok sa preheated na oven na 300Β°F (150Β°C). Iwanan ang takip na bahagyang nakabukas para mabawasan at lumapot ang sarsa.
- 4
Iluto sa Oven Hanggang Malambot
Ilaga sa oven ng 2 hanggang 2.5 oras, suriin pagkatapos ng 2 oras. Tapos na ang baka kapag malambot na ito at madaling madurog ng tinidor. Kung matigas pa rin ang karne, ipagpatuloy ang paglalaga ng isa pang 15β30 minuto. Ilabas mula sa oven at hayaang lumamig nang kaunti.
Rice Pilaf
5Ihanda ang Batayan ng Kanin
Alisin ang palayok mula sa oven. Itapon ang mga hating sibuyas at dahon ng laurel. Ilipat ang nilutong baka sa plato, at itago ang sabaw ng nilaga sa palayok. Initin ang 2 tbsp ng sariwang olive oil sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang tinadtad na sibuyas, ginudgod na karot, giniling na coriander, at ancho chilli powder. Lutuin ng 4β5 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang malambot at mabango ang mga gulay. Itulak ang timpla sa gilid ng kawali at ilagay ang 3 ulo ng bawang nang nakaharap ang pinutulan sa ibaba. Lutuin nang hindi hinahalo ng mga 3 minuto hanggang gintong kayumanggi at karamelisado ang mga nalantad na butil.
- 6
Tostahin ang Kanin
Idagdag ang 2 cups ng basmati rice sa timpla ng gulay, dahan-dahang hinahalo para matakpan ng mantika. Tostahin ang kanin ng mga 2 minuto, madalas na hinahalo, hanggang mabango at bahagyang nagiging transparent ang mga gilid ng mga butil. Dapat amoy nutty ang mga butil at bahagyang gintong ang kulay.
- 7
Magdagdag ng Likido at Pakuluan
Ibuhos ang 3 cups ng sabaw ng baka (pagsamahin ang nakalaan na sabaw ng nilaga at sariwang sabaw kung kinakailangan para maabot ang tamang dami). Pakuluan sa katamtaman hanggang malakas na apoy, paminsan-minsang hinahalo. Kapag kumukulo na, ipatong ang mga nilutong piraso ng baka sa ibabaw ng kanin.
- 8
Bawasan ang Apoy at Lutuin nang Dahan-dahan
Bawasan ang apoy sa mababa, takpan nang mahigpit ang kawali gamit ang takip o foil, at panatilihin ang banayad na pagkulo ng mga 20 minuto, o ayon sa tagubilin sa pakete ng iyong kanin. Huwag haluin kapag natakpan na ang palayok β ang paghalo ay magpapalapot ng kanin. Tapos na ang kanin kapang nasipsip na nito ang lahat ng likido at malambot na ang mga butil ngunit hawak pa rin ang hugis.
- 9
Pahintuin, Alisin ang Katas, at Ihain
Alisin ang kawali mula sa apoy at panatilihing nakatabon, hayaang magpahinga ang pilaf nang hindi ginagalaw ng 10 minuto. Pinapayagan nito ang mga lasa na magsama at ang mga butil ng kanin na bahagyang humigpit. Habang nagpapahinga ang pilaf, ibuhos ang kumukulong tubig sa golden raisins sa isang maliit na mangkok na heat-proof at hayaang lumubog ng 5β10 minuto para lumaki, pagkatapos ay patuyuin nang mabuti. Kapag tapos na ang pahinga, dahan-dahang alisin ang katas ng kanin at baka gamit ang tinidor, maingat na isinasama ang mga pinatuyong raisins sa buong putahe. Tikman at ayusin ang lasa gamit ang karagdagang asin, paminta, at giniling na coriander ayon sa panlasa. Ihain nang mainit, tiyaking may malambot na baka, mahanging kanin, karamelisadong bawang, at matamis na raisins ang bawat bahagi. Kainan na! π₯π
FAQ
Na-try mo ba ang resipe na ito?
Mag-iwan ng star rating β nakakatulong ito sa ibang nagluluto na mahanap ito!
Mga Komento
Naghahanap pa? I-explore ang buong koleksyon β i-filter ayon sa lifestyle, cuisine, o dietary needs.