Kimchi Pork Rib Stew (김치찌개, Kimchi Jjigae)

• 907 g pork ribs (hiniwa sa bawat piraso, mga 3–4 pulgada ang haba)
• 500 ml matagal nang naka-ferment na kimchi (hiniwa sa sukat na madaling kagatin)
• 120 ml kimchi juice (maaaring hindi gamitin, kung sapat na ang likido ng iyong kimchi)
• 1 katamtamang sibuyas, tinadtad
• 4 butil ng bawang, dinurog at tinadtad
• 5 ml gochugaru (Korean chili flakes; iayon sa gusto mong antas ng anghang)
• 30 ml toyo
• 15 ml gochujang (Korean chili paste)
• 14 g sesame oil
• 5 ml pulot-pukyutan (maaaring hindi gamitin, para sa tamis)
• 1 bloke tofu, hiniwa ng makapal (maaaring hindi gamitin)
• 360 ml sabaw ng manok (o sabaw ng baka o baboy para sa mas malalim na lasa)
• 2 dahon ng laurel
• 27 g olive oil (nahahati sa dalawang bahagi)
• Asin at paminta ayon sa panlasa
• 2–3 dahon ng sibuyas, tinadtad (para sa palamuti)

Mga Tagubilin

1. 1

   Painitin ang oven sa 300°F (150°C). Hiwain ang mga ribs sa bawat piraso at patuyuin gamit ang paper towels. Timplahan nang maayos ng asin at paminta.

2. 2

   Magpainit ng 1 tbsp (15ml) olive oil sa malaking Dutch oven sa katamtamang apoy. Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas at lutuin hanggang lumambot, mga 10 minuto. Ilabas ang mga sibuyas sa isang plato at itabi muna. Taasan ang apoy at ilagay ang natitirang 1 tbsp (15ml) ng olive oil. I-brown ang mga ribs sa iisang patong sa lahat ng panig — magtrabaho nang paunti-unti kung kailangan.

3. 3

   Ibalik ang mga nilutong sibuyas sa palayok kasama ang mga ribs. Ilagay ang mga dahon ng laurel at 1 cup (240ml) ng sabaw ng manok, o sapat para matakpan ang mga ribs ng mga 1/4 pulgada. Pakuluan, takpan, at ilipat ang Dutch oven sa mainit na oven. I-braise ng 1.5 na oras.

4. 4

   Pagkalipas ng 1.5 na oras, maingat na ilabas ang palayok mula sa oven. Ilagay ang tinadtad na kimchi, kimchi juice (kung gagamitin), tinadtad na bawang, gochugaru, toyo, gochujang, at pulot-pukyutan. Haluing malumanay para maipamahagi ang mga pampalasa. Kung mukhang kulang ang likido, magdagdag ng kaunting sabaw para mapanatiling basa ang laman — pero huwag itong lubog nang buo.

5. 5

   Ibalik ang palayok sa oven at ipagpatuloy ang pag-braise ng isa pang 30–60 minuto, hanggang ang mga ribs ay malambot na at halos gumuguho na sa buto, at magkakasama na ang mga lasa.

6. 6

   Kung gagamit ng tofu, ilagay ang mga hiwa ng tofu sa palayok sa huling 10–15 minuto ng pagluluto para mainit ito at maasim ang lasa ng nilaga.

7. 7

   Ilabas ang Dutch oven mula sa oven. Haluin ang sesame oil para sa mabangong amoy nito. Budburan ng tinadtad na dahon ng sibuyas at ihain nang mainit. Napakagandang kasama ng mainit na kanin ang putaheng ito.