Bowl of authentic miso soup with soft tofu cubes, wakame seaweed, sliced scallions, and enoki mushrooms in a rich dashi broth

Супи та салати

Автентичний місо-суп (з додатковими інгредієнтами на вибір)

Name: Автентичний місо-суп (з додатковими інгредієнтами на вибір)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 6 склянок (1.4 л) води; 1 аркуш комбу (приблизно 10 x 15 см / 4 x 6 дюймів); 1.5 склянки (близько 20 г) пластівців боніто; 1/3 склянки (80 мл) пасти місо (використовуй 1/4 склянки / 60 мл, якщо береш червоне місо — воно має насиченіший смак); 3 столові ложки (45 мл) сушених пластівців вакаме; 1/2 блоку м'якого тофу, нарізаного кубиками; 2 склянки грибів енокі, за бажанням (нарізаних і злегка обсмажених на нейтральній олії, якщо хочеш); 1 невеликий батат (близько 150 г / 5 унцій), очищений, нарізаний кубиками, відварений або приготований на пару до м'якості, за бажанням; 2–6 стебел зеленої цибулі, тонко нарізаних

Теплий, насичено пікантний і поживний, цей автентичний місо-суп привносить серце японської домашньої кухні прямо до твоєї кухні. Приготований на справжньому бульйоні дасі, цей рецепт не йде на компроміси і дає тобі основу, багату на умамі, яку можна нескінченно урізноманітнювати.

5.0 (2)

Підготовка

15 хв

Замочування

25 хв

Готування

15 хв

Загалом

30 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Автентичний місо-суп (з додатковими інгредієнтами на вибір)

Це не просто перша страва — вона може бути повноцінною і ситною, якщо додати тофу, гриби, батат і вакаме. І готується простіше, ніж більшість людей думає.

Інгредієнти

Порції:

6 склянок (1.4 л) води
1 аркуш комбу (приблизно 10 x 15 см / 4 x 6 дюймів)
1.5 склянки (близько 20 г) пластівців боніто
⅓ склянки (80 мл) пасти місо (використовуй 1/4 склянки / 60 мл, якщо береш червоне місо — воно має насиченіший смак)
3 столові ложки (45 мл) сушених пластівців вакаме
½ блоку м'якого тофу, нарізаного кубиками
2 склянки грибів енокі, за бажанням (нарізаних і злегка обсмажених на нейтральній олії, якщо хочеш)
1 невеликий батат (близько 150 г / 5 унцій), очищений, нарізаний кубиками, відварений або приготований на пару до м'якості, за бажанням
2–6 стебел зеленої цибулі, тонко нарізаних

Приготування

Бульйон Дасі
1
Поклади комбу у 6 склянок (1.4 л) води і залиш замочуватись на 20–30 хвилин (необов'язково, але це підсилює смак).
2
Додай пластівці боніто до води з комбу і доведи до кипіння на сильному вогні.
3
Зменши до ледь помітного кипіння і готуй 5 хвилин. Зніми з вогню і дай настоятись 5 хвилин, потім проціди бульйон через дрібне сито. Викинь тверді рештки. Ця рідина і є твоїм дасі.
Місо-суп
4
Поверни дасі на слабкий вогонь до легкого кипіння. Постав дрібне сито над бульйоном, додай місо і протри його через сито гнучкою лопаткою.
5
Додай тофу, вакаме, сирі або попередньо обсмажені гриби та попередньо зварений батат і дай їм прогрітись на найменшому вогні близько 5 хвилин, доки все не прогріється, а вакаме не набубнявіє.
6
Прикрась зеленою цибулею і подавай одразу.

📝 Нотатки Ellen

Поради для успіху

- Не кип'яти місо: Щойно місо потрапляє в окріп, ти втрачаєш живі ферменти і тонкі смакові нотки. Завжди вмішуй його після того, як бульйон трохи охолоне. - Куштуй по ходу: Місо різниться залежно від типу і виробника. Починай з меншої кількості і регулюй за своїм смаком. - Зроби дасі заздалегідь: Можеш приготувати бульйон дасі за день наперед і обережно розігріти, коли будеш готова подавати. - Тримай усе просто: Не обов'язково додавати всі інгредієнти. Іноді найсмачніша миска — це просто дасі, місо, тофу і вакаме. - Використовуй якісні інгредієнти: Оскільки компонентів небагато, кожен із них має значення. Гарна паста місо і справжні пластівці боніто справді відчуваються.

Часті запитання

Чи можна приготувати місо-суп заздалегідь?+

Бульйон дасі можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику, але не додавай пасту місо, доки не будеш готова подавати — нагрівання знищує корисні пробіотики місо і притуплює смак. М'який тофу та інші добавки краще класти свіжими — так текстура буде найкращою.

Чим можна замінити пластівці боніто?+

Можна використати дасі лише з комбу (візьми 2–3 аркуші для вегетаріанського варіанту) або замінити сушеними грибами шиїтаке, сушеними анчоусами, а якщо хочеш глибину умамі без пластівців — додай трішки рибного соусу.

Чому мій місо-суп каламутний або розшарувався?+

Швидше за все, ти перегріла пасту місо — завжди розчиняй її спочатку в невеликій мисці з теплим бульйоном, а потім обережно вмішуй у каструлю, знявши з вогню, щоб суп залишався однорідним і не розшарувався.

Як не дати тофу розпастись у місо-супі?+

Використовуй м'який або шовковий тофу (не твердий) і кладіть його в миски безпосередньо перед подачею, а не вари в бульйоні — або ж прогрій його в бульйоні лише 1–2 хвилини, щоб він не розпався.