Суп з мацо-кнейдлах — легкі як пух

• ### Для мацо-кнейдлах
• ¼ чашки олії
• 4 яйця
• 1 чашка борошна мацо
• 1½ ч. л. кошерної солі
• ¼ чашки газованої води
• 1 ч. л. розпушувача (більше розпушувача = більше пухнастості)
• ### Для ароматного бульйону
• 6 чашок курячого бульйону
• 2 середні морквини
• 2 стебла селери
• 1 жовта цибулина, розрізана навпіл
• 2 лаврові листки
• 1 ціла курка
• сіль і перець за смаком
• свіжий кріп для прикраси

Приготування

1. Курячий бульйон

   1

   Поклади курку, цибулю та лаврові листки у великий казанок. Залий 6 чашок (1440 мл) бульйону поверх курки. Посоли й поперчи. Доведи до кипіння, накрий кришкою та вари на малому вогні приблизно годину, доки курка не приготується. Проціди бульйон у середню каструлю. Розбери куряче м'ясо на шматочки й відклади вбік.

2. Суміш для мацових кульок

   2

   Збий яйця в мисці. Додай олію та ще раз збий. Додай борошно мацо, розпушувач і сіль. Перемішай усе разом. Влий газовану воду й розмішай до однорідності. Постав у холодильник на 30 хвилин.

3. Приготування мацових кульок

   3

   Тим часом доведи 6 чашок (1440 мл) бульйону до кипіння. Мокрими руками сформуй із суміші борошна мацо кульки діаметром від 1 до 1½ дюйма (від 2,5 до 4 см). Розкочуй їх обережно, не стискаючи занадто сильно, — інакше кнейдлах вийдуть щільними. Споліскуй руки в холодній воді після кожної кульки. Опускай кульки в бульйон, що злегка кипить, одразу після формування.

4. 4

   Щільно накрий каструлю кришкою, зменш вогонь до рівномірного слабкого кипіння та вари 40 хвилин, не відкриваючи кришку. Мацо-кнейдлах мають збільшитися вдвічі, спливти на поверхню й стати дуже легкими та пухнастими. Якщо кнейдлах готові раніше, ніж бульйон, просто залиш їх прямо в бульйоні на малому вогні до подачі.

5. Овочі

   5

   Тим часом доведи проціджений бульйон до слабкого кипіння. Додай нарізану моркву й селеру та вари близько 20 хвилин до м'якості.

6. Складання страви

   6

   Поклади щонайменше 3 мацо-кнейдлах у центр кожної тарілки. За бажанням додай відкладене куряче м'ясо. Залий зверху гарячим бульйоном із морквою та селерою. Прикрась кропом за бажанням і подавай одразу.