Баклава

• 1 упаковка (454 г / 16 унцій) тіста філо, повністю розморожена
• 12–13 унцій (340–368 г) подрібнених горіхів (я беру лише волоські, але іноді замінюю 1 чашку (125 г) волоських горіхів фісташками)
• 1 чашка плюс 3 ст. л. (227 г плюс 45 мл) несолоного вершкового масла, розтопленого
• 1 ч. л. (5 мл) кориці
• ½ ч. л. (2.5 мл) кардамону
• ⅛ ч. л. (0.6 мл) гвоздики
• Дрібка солі
• ### Для сиропу
• 1½ чашки (300 г) цукру
• 1 чашка (240 мл) води
• ¾ чашки (180 мл) меду
• 1½ ч. л. (7.5 мл) екстракту ванілі
• 1½ ч. л. (7.5 мл) лимонного соку
• 1½ ч. л. (7.5 мл) води з квіток апельсина
• Довга смужка цедри з одного лимона
• За бажанням: 1/4 ч. л. (1 мл) трояндової води (для ніжного аромату та глибини смаку)
• ¼ ч. л. (1 мл) кардамону (для сиропу)
• ¼ ч. л. (1 мл) кориці (для сиропу)

Приготування

1. Збирання пахлави

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Встанови решітки на нижню третину духовки.

2. 2

   Змасти маслом деко розміром 9x13 дюймів (23x33 см) і застели його пергаментним папером так, щоб краї звисали — тоді баклаву легко буде підняти. Змасти пергамент маслом.

3. 3

   З'єднай горіхи, кардамон, корицю та дрібку солі в кухонному комбайні. Подрібни, пульсуючи, до потрібного розміру — добре подрібнено, але не в порошок. Відстав убік.

4. 4

   Розгорни тісто філо і розріж його навпіл, щоб воно підходило до розміру дека. Накрий тісто вологим рушником під час роботи — воно дуже швидко підсихає.

5. 5

   Поклади два аркуші філо на підготовлене деко. Рівномірно й щедро змасти маслом. Повторюй, поки не використаєш 8 аркушів (тобто 4 шари по 2 аркуші), змащуючи маслом кожні 2 аркуші.

6. 6

   Посип приблизно 3–4 ст. л. (45–60 мл) горіхової суміші. Поклади 2 аркуші філо і змасти маслом. Продовжуй повторювати, поки всі горіхи не будуть використані.

7. 7

   Коли горіхи закінчаться, займися верхнім шаром — це 8 аркушів філо. Клади по 2 аркуші і щедро змащуй маслом. Продовжуй, поки всі 8 верхніх аркушів не будуть укладені. Змасти маслом і постав у холодильник на 20–30 хвилин. Цей крок значно полегшить нарізання ромбиками. Дістань з холодильника і наріж ромбиками.

8. 8

   Постав у розігріту духовку і випікай 45–50 хвилин, поки баклава не стане хрусткою та золотистою. Якщо вона занадто швидко підрум'янюється, неміцно накрий фольгою в останні 5–10 хвилин.

9. Медовий сироп

   9

   З'єднай цукор, воду, мед і лимонний сік у каструлі.

10. 10

    Доведи суміш до м'якого кипіння на середньо-сильному вогні, час від часу помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.

11. 11

    Трохи зменш вогонь, підтримуючи легке кипіння, і вари приблизно 8–12 хвилин. (Не кип'яти занадто активно — сироп має злегка загуснути, але залишитися достатньо рідким для гарного просочування.) Правильна консистенція зазвичай досягається приблизно через 10–12 хвилин рівного легкого кипіння (після розчинення цукру), або коли температура сягає приблизно 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Зніми з вогню. Одразу додай цедру лимона, екстракт ванілі, воду з квіток апельсина, кардамон, корицю та трояндову воду (якщо використовуєш). Обережно перемішай.

13. 13

    Дай сиропу охолонути до теплого або кімнатної температури (не холодного) перед тим, як рівномірно полити ним гарячу баклаву.

14. 14

    Коли баклава готова, дістань її з духовки. Пройдись ножем по надрізах, зроблених у кроці 7. Рівномірно полий баклаву сиропом і дай їй повністю охолонути без кришки. Цей десерт найкраще готувати напередодні — наступного дня він стає значно смачнішим.