Golden-brown Japanese Banana Chiffon Castella loaf with optional toasted nut and brown sugar topping, showing light fluffy crumb structure

Хліб та здоба

Банановий шифоновий кастелла – японський банановий кекс з горіховою скоринкою з коричневим цукром

Name: Банановий шифоновий кастелла – японський банановий кекс з горіховою скоринкою з коричневим цукром
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 128г борошна для тортів (1 стакан плюс 2 ст. л., насипати та вирівняти); 3/4 ч. л. розпушувача; 1/4 ч. л. солі, з невеликою гіркою; 3 великих яєчних жовтки; 45г нейтральної олії (3 ст. л.); 135г розім'ятого стиглого банана (приблизно 1 1/4 банана); 3/4 ч. л. ваніліну; 1 1/2 ч. л. лимонного соку; 45г цукру (3 ст. л.) [для суміші з жовтками]; 3 великих яєчних білки; 1/4 ч. л. винного каменю (неповна) або 3/4 ч. л. лимонного соку; 65г цукру (1/3 стакана) [для меренги]; 2 1/2 ст. л. (30г) підсмажених подрібнених волоських горіхів або пеканів; 2 ст. л. несолодкої кокосової стружки, за бажанням; 1 ст. л. коричневого цукру; За бажанням: дрібка кориці або кардамону

Цей м'який, повітряний банановий шифоновий кастелла — це щось середнє між японською губчастою випічкою касутера (カステラ) і класичним банановим шифоновим тістом: легкий, ніжно солодкий і наповнений справжнім банановим смаком — без щільності й жирності. Він готується на основі яєць, а не вершкового масла, тому виходить набагато легшим за традиційний банановий хліб.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

15 хв

Охолодження

30 хв

Готування

30 хв

Загалом

45 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Цей м'який, повітряний банановий шифоновий кастелла — це щось середнє між японською губчастою випічкою касутера (カステラ) і класичним банановим шифоновим тістом: легкий, ніжно солодкий і наповнений справжнім банановим смаком — без щільності й жирності. Що робить його особливим — так це текстура: вологий і пружний, як японські бісквіти, з рівно стільки насиченості, щоб відчувалося задоволення. Зверху — шар підсмажених волоських горіхів або пеканів, коричневий цукор і за бажанням кокосова стружка, які карамелізуються у золотисту горіхову скоринку.

Цей кекс хочеться нарізати товстими скибками і їсти не поспішаючи — з чаєм, кавою або просто теплим прямо з духовки. Він готується на основі яєць, а не вершкового масла, тому виходить набагато легшим за традиційний банановий хліб.

Інгредієнти

Порції:

128г борошна для тортів (1 стакан плюс 2 ст. л., насипати та вирівняти)
¾ ч. л. розпушувача
¼ ч. л. солі, з невеликою гіркою
3 великих яєчних жовтки
45г нейтральної олії (3 ст. л.)
135г розім'ятого стиглого банана (приблизно 1 1/4 банана)
¾ ч. л. ваніліну
1½ ч. л. лимонного соку
45г цукру (3 ст. л.) [для суміші з жовтками]
3 великих яєчних білки
¼ ч. л. винного каменю (неповна) або 3/4 ч. л. лимонного соку
65г цукру (1/3 стакана) [для меренги]
2½ ст. л. (30г) підсмажених подрібнених волоських горіхів або пеканів
2 ст. л. несолодкої кокосової стружки, за бажанням
1 ст. л. коричневого цукру
За бажанням: дрібка кориці або кардамону

Приготування

Тісто Шифонове з Бананом
1
Підготуй форму: Вистели лише дно форми для кексу розміром 9x4 дюйми (23x10 см) пергаментним папером. Боки не змащуй (це важливо для правильного підйому). Розігрій духовку до 325°F (163°C).
2
Змішай сухі інгредієнти: Просій борошно, розпушувач і сіль у миску.
3
Приготуй бананову суміш: В іншій мисці збий вінчиком жовтки, олію, розім'ятий банан, ванілін (або лимонний сік) і 30г цукру до однорідності.
4
З'єднай вологі та сухі інгредієнти: Введи суху суміш у бананову і перемішуй, поки не стане гладкою і без грудочок. Я роблю це так: просіюю половину, складаю великою гумовою лопаткою, потім просіюю решту сухої суміші і знову складаю лопаткою. Не перемішуй зайвого.
Меренга
5
Приготуй меренгу: У чистій мисці збий яєчні білки з винним каменем до піни. Поступово додай 60г цукру і збий до середньо-жорстких піків.
6
Складай: Введи 1/4 частину меренги у бананове тісто і перемішай, щоб воно стало рідшим. Потім обережно вводь решту меренги двома порціями, складаючи до однорідності — повинно вийти легке й повітряне тісто.
Випікання та Охолодження
7
Наповни форму і укрась зверху: Вилий тісто у підготовлену форму і вирівняй поверхню. Змішай горіхи з коричневим цукром (і за бажанням зі спецією) та рівномірно посип зверху.
8
Випікай: Випікай при 325°F (163°C) протягом 25–34 хвилин, або поки верх не пружинить при натисканні, а шпажка, встромлена в центр, не виходить чистою або з кількома вологими крихтами.
9
Охолоджуй: Якщо можливо, переверни форму на решітку, або охолоджуй у звичайному положенні. Перед нарізанням дай повністю охолонути — тоді скибки вийдуть найрівнішими.

Часті запитання

Чи можна приготувати банановий шифоновий кастелла заздалегідь?+

Так! Цей кекс чудово зберігається при кімнатній температурі в герметичному контейнері до 3 днів або щільно загорнутим у морозильнику до місяця — просто дай йому розтанути при кімнатній температурі перед подачею. Текстура залишається вологою і ніжною завдяки олії та структурі меренги.

Чим можна замінити борошно для тортів у цьому рецепті?+

Можна використати пшеничне борошно вищого ґатунку, але зменш кількість до 120г і просій його кілька разів, щоб наблизитися до легкості борошна для тортів — це допоможе зберегти ніжну шифонову крихту. Хлібне борошно не підходить — воно зробить кекс жорстким і щільним.

Чому мій банановий кастелла погано піднімається?+

Найчастіша причина — перезбита меренга або змащені боки форми. Шифонові пироги потребують тертя, щоб «карабкатися» під час випікання. Також переконайся, що у яєчних білках немає жодної краплі жовтка, і не пропускай винний камінь — він стабілізує піну.

Чи потрібно перевертати цей кекс після випікання, як звичайний шифоновий торт?+

Якщо подаєш без топінгу, можна охолоджувати у формі у звичайному положенні. Якщо зробила горіхову скоринку з коричневим цукром — не перевертай, щоб топінг залишився зверху. Для найніжнішої крихти і щоб кекс не осів, дай йому повністю охолонути у формі перед тим, як виймати.