Slice of golden lemon olive oil cake on a white plate with fresh lemon zest and a fork

Хліб та здоба

Лимонний пиріг на оливковій олії: запашна, вічна випічка, що годує всю родину

Name: Лимонний пиріг на оливковій олії: запашна, вічна випічка, що годує всю родину
Prep time: 20 min
Cook time: 41 min
Total time: 61 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 1/4 склянки (160 г) пшеничного борошна; 1/2 ч. л. розпушувача; 1/4 ч. л. харчової соди; 1/4 ч. л. дрібної солі; 3 великі яйця; 3/4 склянки (150 г) цукру-піску; 1/2 склянки (120 мл) оливкової олії extra virgin; 1/2 склянки (120 мл) молока на вибір; Цедра 2 великих лимонів; 2 ст. л. свіжого лимонного соку; 1 ч. л. ванільного екстракту; Лимонний сироп; 2 ст. л. свіжого лимонного соку; 1 ст. л. цукру-піску; Глазур із цукрової пудри (за бажанням); 1/2 склянки (60 г) цукрової пудри; 1–1,5 ст. л. свіжого лимонного соку

В оливковому пирозі є особлива тиха краса. Він не кричущий і не вимагає уваги завдяки високим шарам чи вишуканим прикрасам. Натомість він наповнює дім чимось набагато важливішим: ароматом, що огортає тебе так, як це може лише справжня домашня випічка.

5.0 (2)

Підготовка

20 хв

Охолодження

1год 15хв

Готування

41 хв

Загалом

1год 1хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

В оливковому пирозі є особлива тиха краса. Він не кричущий. Не вимагає уваги завдяки високим шарам чи вишуканим прикрасам. Натомість він наповнює дім чимось набагато важливішим: ароматом, що огортає тебе так, як це може лише справжня домашня випічка. Аромат свіжої лимонної цедри, що змішується з теплою, фруктовою оливковою олією, ні з чим не порівняти. Він ніжний, але впізнаваний. Він висить у повітрі, кличучи тебе на кухню ще до того, як ти збагнула, що пиріг уже вийшов з духовки.

Мене завжди приваблювала така випічка. У ній є щось дбайливе, що говорить без слів.

Інгредієнти

Порції:

1¼ склянки (160 г) пшеничного борошна
½ ч. л. розпушувача
¼ ч. л. харчової соди
¼ ч. л. дрібної солі
3 великі яйця
¾ склянки (150 г) цукру-піску
½ склянки (120 мл) оливкової олії extra virgin
½ склянки (120 мл) молока на вибір
Цедра 2 великих лимонів
2 ст. л. свіжого лимонного соку
1 ч. л. ванільного екстракту
Лимонний сироп
2 ст. л. свіжого лимонного соку
1 ст. л. цукру-піску
Глазур із цукрової пудри (за бажанням)
½ склянки (60 г) цукрової пудри
1–1,5 ст. л. свіжого лимонного соку

Приготування

Бісквіт
1
Розігрій духовку до 325°F (163°C).
2
Змасти форму для випічки діаметром 8 дюймів (20 см) і вистели дно пергаментним папером.
3
У мисці змішай віночком борошно, розпушувач, харчову соду та сіль.
4
У великій мисці з'єднай яйця з цукром. Збивай міксером — ручним або стаціонарним — на середній швидкості близько 2 хвилин. Ціль — блідий колір і легке загусання, але не стрічкова стадія. Не перебивай, щоб зберегти структуру м'якушки.
5
Повільно влий оливкову олію до яєць, збиваючи на малій швидкості. Додай молоко, лимонну цедру, лимонний сік і ваніль. Обережно перемішай до однорідності.
6
Додавай борошняну суміш у 3 прийоми, щоразу обережно складаючи лопаткою. Перемішуй лише до зникнення борошна. Не перемішуй занадто, але простежи, щоб усе рівномірно ввійшло. Просівай борошно повільно і складай, поки не залишиться жодних кишеньок сухого борошна, навіть якщо для цього потрібно зробити кілька зайвих рухів. Використовуй гнучку лопатку, щоб зібрати тісто з дна та кутів миски — борошно може там ховатися. За потреби обережно пройдись віночком.
7
Влий тісто у підготовлену форму. Випікай 38–44 хвилини, починаючи перевіряти готовність на 34–35-й хвилині. У мене пиріг зазвичай готовий на 43–44-й хвилині, але духовки часто дуже різні. Внутрішня температура має бути 200–205°F (93–96°C). Пиріг готовий, коли центр пружно пружинить і зубочистка виходить чистою з вологими крихтами.
Лимонний сироп
8
Поки пиріг випікається, приготуй сироп. У невеликому сотейнику з'єднай лимонний сік із цукром. Обережно підігрій, постійно помішуючи, лише до повного розчинення цукру. Не кип'яти. Дай трохи охолонути перед нанесенням на пиріг.
9
Після випікання охолоджуй пиріг у формі 15 хвилин. Після цього обережно змасти його сиропом пензликом. Не лий сироп надто швидко, щоб дно не розмокло.
Глазур
10
Коли пиріг повністю охолоне, за бажанням полий його тонкою глазур'ю з цукрової пудри — для гарного вигляду на фото або подачі.

Часті запитання

Чи можна приготувати лимонний пиріг на оливковій олії заздалегідь?+

Звичайно! Цей пиріг чудово зберігається 3–4 дні в герметичному контейнері при кімнатній температурі, і лимонний смак насправді стає глибшим з часом. Можна також заморозити його на строк до 2 місяців — просто добре загорни в харчову плівку та фольгу.

Чим можна замінити оливкову олію extra virgin у цьому рецепті?+

Можна використати звичайну оливкову олію, олію авокадо або нейтральні олії — соняшникову чи ріпакову, хоча ніжні фруктові нотки оливкової олії extra virgin — це частина того, що робить цей пиріг особливим. Вершкове масло теж підійде: бери ту саму кількість, але очікуй трохи щільнішої м'якушки.

Чому мій лимонний пиріг на оливковій олії вийшов сухим?+

Найпоширеніша помилка — перемішування тіста після додавання сухих інгредієнтів або занадто довге випікання. Збивай лише 2 хвилини і починай перевіряти готовність з 30-ї хвилини, адже духовки бувають дуже різні. Також переконайся, що не використовуєш знежирене молоко — жирність допомагає пирогу залишатися вологим.

Як подавати лимонний пиріг на оливковій олії?+

Простий посип цукровою пудрою, лимонна глазур або ложка збитих вершків зі свіжими ягодами — усе це чудово пасує. Він також смачний сам по собі з чаєм або кавою, тож ідеально підходить для сніданку, десерту чи полуденної закуски.