Почорнілі тако Баха з рибою, салатом із червоної капусти з коріандром, вершковим соусом чіпотле та сальсою верде 🌮

• ### Для риби
• 1½ фунта ніжної білої риби (наприклад, тріски або махі-махі)
• 3 столові ложки оливкової олії, плюс ще трохи для обсмажування риби
• кошерна сіль за смаком (щонайменше 1 чайна ложка великої кошерної солі)
• ### Для приправи «почорніння»
• 1 чайна ложка паприки
• ½ чайної ложки часникового порошку
• 1 чайна ложка чилі-порошку
• 1 чайна ложка паприки
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 чайна ложка орегано
• ½ чайної ложки цибульного порошку
• дрібка кайєнського перцю, за бажанням
• дрібка кошерної солі
• свіжомелений чорний перець
• ¼ чайної ложки копченої паприки, за бажанням
• ### Для вершкового соусу чіпотле
• 1 чашка майонезу, сметани або суміші з обох
• 2 консервованих перці чіпотле в соусі адобо (дивись крок 6 для інших варіантів)
• сік 1 лайма
• кошерна сіль за смаком
• мед, за бажанням — щоб збалансувати гостроту, якщо потрібно
• ### Для салату-слоу з капусти
• 1 головка червоної капусти, тонко нарізана
• ½ чайної ложки кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну столову сіль)
• 1 столова ложка соку лайма або більше за смаком
• ¼ чашки листків коріандру
• За бажанням: будь-що інше, що хочеш додати для смаку — трохи меду, гострого соусу, цукру тощо
• ### Для збирання
• 16 кукурудзяних тортилій (бажано теплих)
• 2 авокадо, нарізані скибочками
• багато часточок лайма для подачі
• ½ червоної цибулини, тонко нарізаної
• ¼ чашки листків коріандру, плюс більше за смаком
• нарізані халапеньо
• гуакамоле, за бажанням
• сальса верде, для подачі разом із тако (за бажанням, але дуже добре поєднується з цією стравою) — рецепт нижче
• сир котіха, за бажанням

Приготування

1. Сальса Верде

   1

   Якщо готуєш сальсу верде, почни з неї (рецепт нижче). Постав у холодильник до потреби.

2. Риба з Скоринкою

   2

   Наріж рибу горизонтально на палички завтовшки ¾ дюйма (2 сантиметри).

3. 3

   Поклади рибу в миску або контейнер із кришкою, додай олію та спеції; втри їх рівномірно по всій рибі. Маринуй 10–20 хвилин, але не довше.

4. Салат з Червоної Капусти з Кінзою

   4

   Тепер приготуй слоу. Поклади капусту в друшляк або сито, посип сіллю та обережно перемішай. Дай капусті стекти в друшляку щонайменше 15 хвилин. Поки вона стікає, займись наступним кроком підготовки тако. Після стікання не відтискай капусту — це вплине на її текстуру. Краще обережно перемішай її виделкою, щоб зайвий сік стік, інакше тако вийде мокрим. Перекладіть у миску, додай коріандр і сік лайма. Відклади вбік до збирання тако.

5. Червона Цибуля

   5

   Тепер наріж червону цибулю і занур її в холодну воду. Це прибере різкість, але збереже хрусткість. Прямо перед подачею просто злий воду та обсуши цибулю на паперових рушниках.

6. Вершковий Соус Чіпотле

   6

   Поки риба маринується, приготуй вершковий соус чіпотле. Збий майонез або сметану разом із перцями чіпотле в соусі адобо в кухонному комбайні або блендері до однорідності. Додай інші інгредієнти (сік лайма, сіль, мед за бажанням), пробуючи в процесі, щоб підлаштувати соус під свій смак. Перці чіпотле в соусі адобо не завжди легко знайти. Можеш просто додати близько 2 столових ложок (30 мілілітрів) гострого соусу, соусу чилі або шрірачі до майонезу чи сметани замість чіпотле. За бажанням додай копчену паприку або порошок чіпотле для додаткової гостроти та димного аромату.

7. Приготування Риби

   7

   Влий приблизно 2 столові ложки (30 мілілітрів) олії в глибоку сковороду на середньо-сильному вогні та розігрій до дуже гарячого стану — майже до тремтіння. Не заповнюй сковороду щільно; за потреби смаж партіями.

8. 8

   З'єднай усі інгредієнти приправи для почорніння в неглибокій мисці або на тарілці. Обмакни лише один бік маринованої риби в приправу й поклади приправленим боком донизу на розпечену сковороду. Ти смажитимеш рибу на 80–95% лише з одного боку. Мета — отримати гарно почорнілу, рівномірно обсмажену рибу, яка майже повністю прожарилась насквозь. Ти побачиш, як верхня частина риби стає непрозорою та починає виглядати готовою. Але стеж, щоб не підгоріло. На цей крок, мабуть, піде близько 5 хвилин. Обережно переверни рибу, щоб підсмажити інший бік. З іншого боку може вистачити лічених секунд — і навряд чи знадобиться більше хвилини-двох, але знову ж таки, все залежить від товщини риби. Риба має легко розшаровуватися, а внутрішня температура — сягати 145°F (63°C). Не пересмажуй.

9. Збірка

   9

   Щоб зібрати тако: поклади на кожну теплу тортилью слоу, зверху — шматочки риби, потім — зціджену червону цибулю, скибочки халапеньо, авокадо, коріандр, часточки лайма та будь-які інші гарніри за бажанням. Полий вершковим соусом чіпотле. Подавай разом із сальсою верде (рецепт нижче, за бажанням). Смачного!

10. 10

    Розігрій гриль до максимуму. Встанови решітку духовки на відстані 4 дюймів (10 сантиметрів) від джерела тепла.

11. 11

    Поклади томатилло та халапеньо на деко, застелене алюмінієвою фольгою. Запікай під грилем до гарного підчорніння. Мета — отримати дуже темні, почорнілі овочі, не спаливши їх. Цей процес може тривати 8–12 хвилин. Дістань із духовки, переверни овочі на інший бік і знову запікай під грилем до підчорніння та повної м'якості, ще приблизно 8 хвилин. Уважно стеж, щоб не підгоріло.

12. 12

    Перекладіть обвуглені овочі в блендер або кухонний комбайн разом із їхнім соком, додай цибулю та коріандр. Подрібни до однорідності, без великих шматків, але щоб сальса залишалась трохи текстурованою — не ідеально гладкою, як дитяче пюре.

13. 13

    Цей крок може і не знадобитися. Якщо сальса виходить надто рідкою, можеш упарити її на сковороді на плиті. Зазвичай я цього кроку не роблю — він потрібен лише тоді, коли томатилло дуже великі й соковиті.

14. 14

    Посоли сальсу. Почни приблизно з ½ чайної ложки (2,5 мілілітра) кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну столову сіль), і регулюй за смаком. Додай трохи соку лайма — теж починай з однієї-двох столових ложок (15–30 мілілітрів) — і продовжуй додавати за смаком. Постав у холодильник щонайменше на півгодини, щоб усі смаки з'єднались. За бажанням можеш не додавати халапеньо, використати лише один або видалити перетинки та насіння для менш гострого варіанту. Якщо сальса здається тобі недостатньо гострою, сміливо додай копчену паприку або кілька крапель гострого соусу.