Freshly baked blueberry bran muffins with crispy golden tops and plump blueberries, displayed on a light surface

Хліб та здоба

Маффіни з висівками та чорницею

Name: Маффіни з висівками та чорницею
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 1/2 чашки (355 мл) пшеничних висівок; 1/2 чашки (120 мл) вівсяних висівок; 1 чашка плюс 2 ст. л. (240 мл + 30 мл) кефіру; 2 середніх, дуже стиглих банани; 1 яйце; 1/3 чашки (80 мл) олії; 1 ч. л. (5 мл) ванільного екстракту; 1/2 ч. л. (2,5 мл) солі; 1/2 чашки (100 мл) коричневого цукру; 3/4 чашки (180 мл) борошна з цільної пшениці; 2 ст. л. (30 мл) меленого насіння льону; 1 ч. л. (5 мл) харчової соди; 1 ч. л. (5 мл) розпушувача; 3/4 ч. л. (3,75 мл) кориці; 1 чашка (240 мл) свіжої або замороженої чорниці; 1/2 чашки (120 мл) шматочків пекану (або чогось іншого, наприклад, дрібно нарізаного яблука); 1/3 чашки (80 мл) яблучного або чорничного джему, за бажанням; Примітка: У списку інгредієнтів раніше значилися і «2 ст. л. меленого насіння льону», і «1 ст. л. насіння льону». Будь ласка, уточни, чи обидві форми є навмисними — в інструкціях згадуються обидві.

Мене надихнув наш місцевий спа-центр на створення цього рецепту. Там подавали неймовірні маффіни з висівками, і я вирішила відтворити їх — але ще краще. Ось моя версія! Вони такі корисні та смачні!

5.0 (1)

Підготовка

15 хв

Замочування

10 хв

Готування

20 хв

Загалом

35 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Мене надихнув наш місцевий спа-центр на створення цього рецепту. Там подавали просто неймовірні маффіни з висівками, і я не могла не спробувати відтворити їх — та ще й зробити ще кращими. Ось моя версія! Вони такі корисні та смачні — ти будеш у захваті!

Інгредієнти

Порції:

1½ чашки (355 мл) пшеничних висівок
½ чашки (120 мл) вівсяних висівок
1 чашка плюс 2 ст. л. (240 мл + 30 мл) кефіру
2 середніх, дуже стиглих банани
1 яйце
⅓ чашки (80 мл) олії
1 ч. л. (5 мл) ванільного екстракту
½ ч. л. (2,5 мл) солі
½ чашки (100 мл) коричневого цукру
¾ чашки (180 мл) борошна з цільної пшениці
2 ст. л. (30 мл) меленого насіння льону
1 ч. л. (5 мл) харчової соди
1 ч. л. (5 мл) розпушувача
¾ ч. л. (3,75 мл) кориці
1 чашка (240 мл) свіжої або замороженої чорниці
½ чашки (120 мл) шматочків пекану (або чогось іншого, наприклад, дрібно нарізаного яблука)
⅓ чашки (80 мл) яблучного або чорничного джему, за бажанням
Примітка: У списку інгредієнтів раніше значилися і «2 ст. л. меленого насіння льону», і «1 ст. л. насіння льону». Будь ласка, уточни, чи обидві форми є навмисними — в інструкціях згадуються обидві.

Приготування

1
Розігрій духовку до 400°F (200°C) і застели 12 форм для маффінів паперовими вкладками.
2
Змішай кефір, пшеничні висівки та вівсяні висівки і відстав на щонайменше 5 хвилин, щоб вони набухли.
3
В іншій мисці змішай борошно, розпушувач і соду, і також відстав убік.
4
Обваляй горіхи в чайній ложці або трохи більше борошняної суміші — це не дасть їм потонути на дні маффінів. Відстав убік.
5
У великій мисці розімни банани, додай цукор, олію, яйце, ваніль, мелене насіння льону, насіння льону та корицю і добре перемішай. Вміш суміш з кефіром.
6
Просій борошняну суміш у тісто і починай обережно перемішувати силіконовою лопаткою.
7
Додай чорницю та горіхи під час перемішування. Головне — не перемішувати занадто довго, тільки до однорідності.
8
Якщо використовуєш джем, акуратно вмішай його; не треба досягати повної однорідності — хай залишаються смужки джему, так навіть краще.
9
Розклади тісто по формах і випікай у розігрітій духовці 19–21 хвилину. Зубочистка, вставлена в центр маффіна, має виходити майже чистою — з кількома вологими крихтами, але не з сирим тістом.
10
Дай охолонути 5 хвилин, потім виклади на решітку і дай повністю охолонути. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати маффіни з висівками та чорницею заздалегідь?+

Так! Ці маффіни можна спекти за 3 дні і зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі, або заморозити на строк до 3 місяців. Просто розморозь їх при кімнатній температурі або ненадовго підігрій у духовці перед подачею.

Чим можна замінити кефір у цьому рецепті?+

Можна взяти звичайне молоко і додати 1 столову ложку лимонного соку або оцту на кожну чашку — дай постояти 5 хвилин, щоб молоко згорнулося. Грецький йогурт, розведений невеликою кількістю молока, теж чудово підійде і додасть зайвого білка та вологості.

Чому чорниця тоне на дно маффінів?+

Головний секрет — обваляти чорницю (і горіхи теж) у чайній ложці борошняної суміші перед тим, як вмішувати в тісто. Це допомагає їм рівномірно розподілитися по тісту і не осідати під час випікання.

Чи можна використовувати заморожену чорницю замість свіжої?+

Звісно! Але не розморожуй її — кидай заморожену чорницю прямо в тісто і попередньо обваляй у борошні, щоб вона не тонула. Вона чудово пропечеться і допоможе маффінам залишатися соковитими.