Deep crimson borscht soup with tender beef ribs and fresh herbs in a white bowl, garnished with sour cream

Вечеря

Борщ з м'ясом — яскрава та ситна класика 🌿🥣❤️

Name: Борщ з м'ясом — яскрава та ситна класика 🌿🥣❤️
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 фунти свинячих ребер на кістці, порізаних на окремі ребра; 1 ціла жовта цибулина; 2 лаврові листки; ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю; 1 чайна ложка кошерної солі; 4 середніх буряки; 2 столові ложки оливкової олії; 1 цибулина, дрібно порізана; 2 стебла селери, дрібними кубиками; 1 червоний болгарський перець, дрібними кубиками; ¼ склянки кетчупу; 4 жовті картоплини, кубиками; 2 моркви, нарізані кружальцями; 1 ½ чайної ложки цукру; ½ чайної ложки Sambal Oelek; 1 банка білих або темних квасолі, промитої та відціджений; 2 зубчики часнику, видавлені; сік ½ лимона, або більше за смаком; сіль і перець за смаком; 3 столові ложки свіжого кропу, подрібненого; сметана для подачі

Цей борщ — ідеальне поєднання ситності та свіжості, з яскравим кольором і насиченим смаком, достатньо вишуканим, щоб справити враження на гостей.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

25 хв

Тушкування

1год 30хв

Готування

45 хв

Загалом

1год 10хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Цей борщ — ідеальне поєднання ситності та свіжості! З його яскравим кольором і насиченим смаком умамі він набагато більше, ніж просто звичайний борщ. Ніжні ребра роблять його повноцінною, ситною стравою, а яскравість і глибина смаку не дають йому здаватися важким. Найкраще з обох світів — і це ідеально вписується в мої два принципи кулінарії: рецепт має бути або бездоганним, або надзвичайно простим і зрозумілим у приготуванні.

На відміну від багатьох рецептів борщу, які значною мірою покладаються на оцет, томати чи капусту, цей підхід більш збалансований. Я також намагаюся уникати роботи з твердим сирим буряком. Натомість ми запечемо буряки цілими, поки вони не стануть м'якими й зручними для нарізки. (Порада від мене: розглянь можливість надіти одноразові рукавички при роботі з буряком — тоді прибирати буде легше, і руки не пофарбуються!)

Трохи цукру пов'язує всі смаки воєдино і збалансовує будь-які кислуваті нотки в супі. А для незвичайної родзинки я додаю трохи Sambal Oelek — гострої чилійської пасти, яка виводить цей борщ на зовсім новий рівень. Почни лише з ½ чайної ложки і регулюй за своєю переносимістю гостроти. Тут трохи — вже багато!

Якщо ти маєш розкіш працювати вдома, це ідеальна страва для приготування. Можна заздалегідь запекти буряк і зварити ребра, а потім зберігати їх у холодильнику, поки не будеш готова збирати суп. Навіть якщо ти не працюєш вдома, буряк, ребра та бульйон можна підготувати напередодні ввечері й прибрати в холодильник. Наступного дня борщ зійдеться дуже швидко!

Цей яскравий, ароматний борщ — одна з моїх улюблених страв восени та взимку. Він регулярно з'являється на нашому столі, але не дай оманити себе його простоті — він достатньо вишуканий, щоб подавати гостям, і точно справить враження!

Інгредієнти

Порції:

3 фунти свинячих ребер на кістці, порізаних на окремі ребра
1 ціла жовта цибулина
2 лаврові листки
¼ чайної ложки пластівців червоного перцю
1 чайна ложка кошерної солі
4 середніх буряки
2 столові ложки оливкової олії
1 цибулина, дрібно порізана
2 стебла селери, дрібними кубиками
1 червоний болгарський перець, дрібними кубиками
¼ склянки кетчупу
4 жовті картоплини, кубиками
2 моркви, нарізані кружальцями
1½ чайної ложки цукру
½ чайної ложки Sambal Oelek
1 банка білих або темних квасолі, промитої та відціджений
2 зубчики часнику, видавлені
сік ½ лимона, або більше за смаком
сіль і перець за смаком
3 столові ложки свіжого кропу, подрібненого
сметана для подачі

Приготування

Підготовка ребер і бульйону
1
Поклади ребра у великий казан. Додай лаврові листки, пластівці червоного перцю, сіль і цибулину. Залий водою — знадобиться приблизно 8 склянок (1.9L). Доведи до кипіння, зменш вогонь до слабкого кипіння, накрий кришкою та вари 1.5–2 години, поки ребра не стануть дуже м'якими. Коли зварені, проціди рідину через дрібне сито в жаростійку миску. Ця рідина стане основою для супу. Ребра залиш — ми незабаром додамо їх до борщу.
Запікання буряка
2
Поки варяться ребра, розігрій духовку до 400°F (200°C). Добре відшкрябай буряки та відріж корінці. Загорни кожен буряк у алюмінієву фольгу і поклади на деко. Печи в розігрітій духовці 1–1.5 години, поки вони не стануть м'якими при перевірці ножем для масла (він має легко проходити крізь буряк). Дістань з духовки, дай трохи охолонути, потім очисти і наріж кубиками або соломкою (за допомогою мандоліни). Відклади вбік.
3
Інструкції для заготовки заздалегідь: Ребра, відвар від варіння ребер і буряки можна вільно прибрати в холодильник. Зберігай їх накритими в окремих контейнерах. Можна тримати в холодильнику кілька годин або до двох днів. Тоді суп збереться приблизно за півгодини, щойно ці складові будуть готові!
Приготування супу
4
Розігрій оливкову олію у великій каструлі для супу на середньому вогні. Додай подрібнену цибулю, селеру та червоний болгарський перець. Смаж близько 7 хвилин до легкого золотистого кольору та м'якості (але не підрум'янюй). Додай кетчуп і готуй близько 30 секунд. Влий рідину, що залишилася з кроку 1. Додай картоплю, моркву, цукор і Sambal Oelek. Доведи до кипіння, зменш вогонь до слабкого кипіння, накрий кришкою та вари 12–15 хвилин, поки картопля не стане майже м'якою.
Завершення та подача
5
Приблизно через 15 хвилин додай відкладений буряк, боби та ребра. Накрий кришкою і дай усьому потомитися близько 10 хвилин (до бажаної м'якості та щоб усе добре прогрілося).
6
Коли готово, вимкни вогонь і додай лимонний сік, часник і кріп. Спробуй суп і відрегулюй приправи: при потребі додай більше цукру, солі, перцю, лимонного соку або Sambal Oelek. Розлий по тарілках і подавай з ложкою сметани. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати борщ заздалегідь?+

Так! Борщ насправді смакує краще наступного дня, коли всі смаки встигають з'єднатися. Приготуй його повністю, дай охолонути та зберігай у герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів або заморозь на строк до 3 місяців — перед подачею просто обережно розігрій на плиті.

Чим можна замінити свинячі ребра в цьому борщі?+

Яловича лопатка, яловичі короткі ребра або курячі стегна чудово підходять як замінники; просто скорегуй час приготування відповідно — яловичина потребує повних 2 годин, тоді як курці вистачить 45 хвилин, щоб стати м'якою.

Чому мій борщ не яскраво-червоний?+

Переконайся, що не переварюєш буряк після його додавання, і не пропускай кетчуп — він допомагає поглибити та освітлити колір разом із буряковим соком. Тож якщо твій суп виглядає тьмяно, можливо, варто додати більше того й іншого.

З чим подавати борщ?+

Ложка сметани, розмішана в кожній тарілці, — це традиційно і дуже смачно. Подавай борщ разом із темним житнім хлібом або хрусткою чіабатою — і ти отримаєш справжній східноєвропейський досвід.