Hearty Mennonite cabbage borscht in a white bowl with tender beef chunks, shredded green cabbage, and vegetables in a rich broth

Найпопулярніше

Менонітський капустяний борщ — квінтесенція прерійного супу

Name: Менонітський капустяний борщ — квінтесенція прерійного супу
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 г яловичої лопатки або ростбіфу, нарізаного кубиками по 2 см (3/4 дюйма); 30 мл (2 ст. л.) нейтральної олії; 1 велика жовта цибуля, нарізана кубиками; 1 велика цибуля-порей (біла та світло-зелена частини), нарізана кільцями; 2 зубчики часнику, подрібнені; 3 середні моркви, нарізані; 2 стебла селери, нарізані; 2 середні картоплини Юкон Голд, нарізані кубиками; 500–600 г білокачанної капусти (приблизно 1/2 середнього качана), нарубаної шматочками; 400 г консервованих різаних томатів (приблизно 1 1/2 чашки разом з соком); 30 мл (2 ст. л.) томатної пасти; 1,4 літра (6 чашок) яловичого бульйону (бажано з низьким вмістом солі, справжнього); 2 лаврові листки; 7,5 мл (1,5 ч. л.) солодкої паприки; 3,75 мл (3/4 ч. л.) кошерної солі (починай з цього, регулюй за смаком); 2,5 мл (1/2 ч. л.) свіжомеленого чорного перцю; 0,5 мл (1/8 ч. л.) запашного перцю, або; 0,5 мл (1/8 ч. л.) насіння кмину; Свіжий кріп, нарубаний; Сметана для подачі

Цей менонітський капустяний борщ — справжній прерійний суп: насичено м'ясний, з великою кількістю капусти та неймовірно зігрівальний. Класика, перевірена часом.

5.0 (1)

Підготовка

25 хв

Готування

1год 45хв

Загалом

2год 10хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Є супи, які намагаються тебе вразити… а є такі, що тихо залишаються з тобою на роки.

Цей менонітський капустяний борщ — саме з другої категорії.

Якщо ти виростала або виростав десь на канадських преріях — у підвалах при церквах, громадських залах, сімейних кухнях, де на плиті незмінно булькав великий казанок — ти знаєш цю страву. Вона не кричить про себе. Вона не женеться за модою. І це точно не той яскравий буряковий борщ, який багато хто уявляє.

Натомість перед тобою — по-справжньому зігрівальний прерійний оригінал: насичено м'ясний, з томатною основою, з великою кількістю капусти та ніжною солодкуватістю від довгого томлення. Такий суп смакує як дім — чи то в Манітобі, Саскачевані або Альберті, чи то ти відкриваєш його для себе вперше.

Інгредієнти

Порції:

900 г яловичої лопатки або ростбіфу, нарізаного кубиками по 2 см (3/4 дюйма)
30 мл (2 ст. л.) нейтральної олії
1 велика жовта цибуля, нарізана кубиками
1 велика цибуля-порей (біла та світло-зелена частини), нарізана кільцями
2 зубчики часнику, подрібнені
3 середні моркви, нарізані
2 стебла селери, нарізані
2 середні картоплини Юкон Голд, нарізані кубиками
500–600 г білокачанної капусти (приблизно 1/2 середнього качана), нарубаної шматочками
400 г консервованих різаних томатів (приблизно 1 1/2 чашки разом з соком)
30 мл (2 ст. л.) томатної пасти
1,4 літра (6 чашок) яловичого бульйону (бажано з низьким вмістом солі, справжнього)
2 лаврові листки
7,5 мл (1,5 ч. л.) солодкої паприки
3,75 мл (3/4 ч. л.) кошерної солі (починай з цього, регулюй за смаком)
2,5 мл (1/2 ч. л.) свіжомеленого чорного перцю
### За бажанням, але дуже автентично (обери одне)
0,5 мл (1/8 ч. л.) запашного перцю, або
0,5 мл (1/8 ч. л.) насіння кмину
### Для подачі
Свіжий кріп, нарубаний
Сметана для подачі

Приготування

1
Розігрій олію у важкому казанку на середньо-сильному вогні. Обсмаж яловичину порціями до глибокої карамельної скоринки. Не поспішай на цьому етапі — саме завдяки йому суп виходить таким насиченим. Вийми м'ясо, а жир залиш у казанку.
2
Зменш вогонь до середнього. Додай цибулю та порей з дрібкою солі. Готуй 6–8 хвилин, доки вони не стануть м'якими та злегка золотистими. Додай часник і готуй ще 30 секунд. Вмішай томатну пасту та готуй 2–3 хвилини, доки вона не набуде цегляно-червоного кольору і не стане ароматною.
3
Додай різані томати, добре зішкрябавши дно казанка. Поверни м'ясо до казанка. Додай яловичий бульйон, лаврові листки, паприку, перець і, за бажанням, запашний перець або кмин. Доведи до м'якого кипіння і вари під частково прикритою кришкою 45 хвилин.
4
Додай моркву, селеру та картоплю. Вари 15 хвилин. Додай капусту і сіль. Вари ще 20–25 хвилин без кришки, доки капуста не стане шовковистою, картопля — м'якою, а бульйон — єдиним і гармонійним. Відрегулюй сіль за смаком.
5
Вийми лаврові листки. Скуштуй суп — він має бути пікантним, ніжно солодкуватим і по-справжньому зігрівальним. Додай свіжий кріп. Подавай з ложкою сметани та скоринкою хліба.

Часті запитання

Чи можна приготувати менонітський капустяний борщ заздалегідь?+

Так, і навіть краще! Наступного дня смак стає ще глибшим і насиченішим. Готуй за 3 дні наперед і зберігай у холодильнику, або заморожуй на строк до 3 місяців — просто відтай у холодильнику на ніч і обережно розігрій на плиті.

Чим можна замінити яловичину в цьому борщі?+

Можна взяти свинячу лопатку або поєднати яловичину зі свининою — вийде трохи легший варіант. Але обов'язково добре обсмаж м'ясо: саме на цьому тримається та характерна м'ясна глибина смаку, заради якої і готують цей борщ.

Чому капуста в борщі залишається хрусткою?+

Капуста потребує повільного томлення на малому вогні, доки не стане повністю м'якою і солодкуватою — зазвичай це 45 хвилин — година після того, як ти її додала. Якщо поспішати або варити на сильному вогні, вона залишиться жорсткою замість шовковистої.

З чим подавати менонітський капустяний борщ?+

Краще за все — товсті скибки хрусткого хліба, житнього або темного пумперніккеля: це традиція. Бульйон такий, що хочеться вмочати хліб, а ложка сметани зверху — це вже класика класик.