Crisp cabbage and pumpkin seed slaw with maple Dijon vinaigrette on a white plate, garnished with fresh herbs and green vegetables

Найпопулярніше

Салат зі свіжої капусти та гарбузового насіння з кленово-діжонським вінегретом: класика фермерського ринку по-новому

Name: Салат зі свіжої капусти та гарбузового насіння з кленово-діжонським вінегретом: класика фермерського ринку по-новому
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 качан зеленої капусти, тонко нашаткований (приблизно 4–5 чашок); 2 моркви, нарізані соломкою; 1/4 чашки гарбузового насіння; 1/4 чашки соняшникового насіння (або замінити більшою кількістю гарбузового насіння чи інших горіхів); 1/2 чашки свіжої петрушки (або коріандру); Додатково за бажанням: свіжий базилік або інша свіжа зелень, натерте яблуко, сушена журавлина; 1/3 чашки оливкової олії; 2 ст. л. кленового сиропу; 2 ст. л. лимонного соку або яблучного оцту; 1 ст. л. діжонської гірчиці; Сіль і перець за смаком

У цьому салаті є щось тихо ностальгічне — він нагадує про початок 2000-х, коли рух «від ферми до столу» був ще новим, щирим і сповненим відкриттів. Хрустка капуста, яскраві вінегрети та теплий горіховий присмак гарбузового насіння роблять цей вічний класик фермерського ринку таким само смачним сьогодні, як і тоді.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

15 хв

Відпочинок

15 хв

Готування

—

Загалом

15 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

У цьому салаті є щось тихо ностальгічне — він нагадує про початок 2000-х, коли рух «від ферми до столу» був ще новим, щирим і сповненим відкриттів. Тоді на кожному фермерському ринку можна було знайти щось подібне: хрустка капуста, яскраві вінегрети, теплий горіховий присмак гарбузового чи соняшникового насіння, а може, жменька місцевих яблук або журавлини для солодкості. Нічого надмірного — просто справжня їжа: чесна, свіжа та по-справжньому ситна.

Найкрасивіше в цьому салаті — те, що він залишається поза часом. Різні варіації цього салату досі можна знайти на кожному порядному фермерському ринку, і тому є вагома причина.

Інгредієнти

Порції:

1 качан зеленої капусти, тонко нашаткований (приблизно 4–5 чашок)
2 моркви, нарізані соломкою
¼ чашки гарбузового насіння
¼ чашки соняшникового насіння (або замінити більшою кількістю гарбузового насіння чи інших горіхів)
½ чашки свіжої петрушки (або коріандру)
Додатково за бажанням: свіжий базилік або інша свіжа зелень, натерте яблуко, сушена журавлина
⅓ чашки оливкової олії
2 ст. л. кленового сиропу
2 ст. л. лимонного соку або яблучного оцту
1 ст. л. діжонської гірчиці
Сіль і перець за смаком

Приготування

Салат Слоу
1
З'єднай усі інгредієнти для салату у великій мисці.
Кленово-діжонський вінегрет
2
Збий разом оливкову олію, кленовий сироп, оцет (або лимонний сік), діжонську гірчицю, сіль і перець до однорідності. Як варіант — струси все в добре закритій банці, поки заправка не емульгується.
Складання
3
Заправ салат і добре перемішай, щоб усе рівномірно вкрилося соусом.
4
Дай настоятися щонайменше 15 хвилин перед подачею, щоб смаки злилися воєдино. Якщо хочеш зробити салат ще смачнішим: підсмаж гарбузове та соняшникове насіння — вийде хрустіше й ароматніше. Можна додати щіпку пластівців чилі або трохи часникового порошку у вінегрет для легкої пікантності. Якщо використовуєш лимонний сік замість оцту, невелика дрібка цедри (¼ ч. л. / 1.25 мл) додасть яскравості.

Часті запитання

Чи можна приготувати салат із капусти та гарбузового насіння заздалегідь?+

Так, цей салат можна приготувати за 2 дні наперед — просто зберігай його в герметичному контейнері в холодильнику. Капуста трохи розм'якне, а смаки зіллються — багатьом це навіть більше подобається. Якщо додаєш свіжі яблука або сушену журавлину, клади їх безпосередньо перед подачею, щоб вони не розмокли.

Чим можна замінити гарбузове насіння в цьому салаті?+

Можеш використати соняшникове насіння, пепіти, волоські горіхи, пекани або мигдаль у тій само кількості — обирай сире або злегка підсмажене для найкращої текстури. Якщо хочеш більше насіння, просто візьми більше соняшникового або повністю замінити гарбузовим — буде ще ароматніше.

Чому салат стає водянистим і як цього уникнути?+

Це трапляється, коли капуста виділяє вологу після того, як її заправили, особливо якщо салат постояв довго. Щоб уникнути цього, не шаткуй капусту надто дрібно — грубіші шматочки тримаються краще. Якщо готуєш наперед, зберігай заправку окремо й додавай її приблизно за 30 хвилин до подачі.

З чим подавати салат із капусти та гарбузового насіння?+

Цей салат чудово пасує до запеченої курки, смаженої риби, сендвічів із тушкованою свининою або як гарнір до осінніх зернових боулів. Він також чудово доповнить святковий обід або його можна загорнути в тако та рол для свіжого хрусткого акценту.