Курка з картоплею

• 8 курячих стегон на кістці зі шкіркою
• Сіль і перець за смаком
• 1 ч. л. (5 мл) часникового порошку
• 3 фунти (1,4 кг) картоплі Юкон Голд, нарізаної шматочками по 1 дюйму (2,5 см)
• 6 зубчиків часнику, подрібнених
• ¼ ч. л. (1 мл) пластівців червоного перцю
• Скибочки лимона і петрушка для подачі
• Свіжий розмарин, за бажанням
• 2 ст. л. (30 мл) каперсів, за бажанням

Приготування

1. 1

   Розігрій духовку до 425°F (220°C). Доведи до кипіння каструлю з підсоленою водою. Вистели деко (46x33 см) пергаментним папером і злегка змасти його.

2. 2

   Обсуши курку паперовим рушником. Добре посоли і поперчи. Клади шкіркою донизу на велику холодну сковороду. Постав сковороду на середній вогонь і дай курці смажитися приблизно 10 хвилин, а то й до 13 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою і гарно підрум'яниться. Поки курка смажиться, посип її часниковим порошком.

3. 3

   Додай картоплю у киплячу воду, зменш вогонь до слабкого кипіння, накрий кришкою і вари близько 8 хвилин, поки картопля не стане м'якою на виделці, але ще тримає форму. Злий воду.

4. 4

   Коли курка підрум'яниться і стане хрусткою, перекладай її на тарілку шкіркою донизу. Злий більшу частину жиру зі сковороди — залиш приблизно 2–3 столові ложки (30–45 мл). Додай картоплю і смаж близько 5 хвилин, помішуючи, поки вона не підрум'яниться з усіх боків. Якщо використовуєш розмарин, додай його разом із картоплею. Додай пластівці червоного перцю і часник, смаж близько 30 секунд і знімай із вогню. Переклади картоплю на підготовлене деко.

5. 5

   Розклади курку разом з усіма соками зверху і навколо картоплі. Запікай у розігрітій духовці близько 18–22 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 80–85°C (180–185°F). Хоча курка вважається безпечною при 74°C (165°F), сполучна тканина, з якої складаються стегна, стає набагато смачнішою, коли довести до щонайменше 80°C (180°F). Діставай із духовки, як тільки буде готово, і подавай зі свіжою зеленню і каперсами за бажанням. Збризни картоплю лимонним соком. Смачного!