Курячий суп з рисом, лимоном та імбиром з юзу косьо

• 3 фунти (1.4 кг) курячих стегон на кістці (приблизно 8–9 шматків)
• 1 цибулина, розрізана навпіл
• Шматок імбиру розміром 2 дюйми (5 см)
• 2 лимони, розподілені
• 1 ст. л. (15 мл) цілого перцю горошком
• 1 ч. л. (5 мл) кошерної солі, плюс ще за смаком
• ½ ч. л. (2.5 мл) меленого імбиру
• 1.5 ст. л. (22 мл) юзу косьо
• 1 пучок зеленої цибулі, біла та зелена частини розділені, тонко нарізані
• Шматок імбиру розміром 1.5 дюйми (4 см), натертий
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. (15 мл) рибного соусу
• 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу
• ½ чашки (90 г) сирого рису
• 1 ст. л. (15 мл) олії
• 1 ч. л. (5 мл) кунжутної олії

Приготування

1. Курячий бульйон

   1

   З'єднай курячі стегна, розрізану навпіл цибулину, шматок імбиру розміром 2 дюйми (5 см) (залиш шматок розміром 1 дюйм (2.5 см) для пізнішого використання), один лимон, 1 ст. л. (15 мл) перцю горошком і 1 ч. л. (5 мл) кошерної солі у великій каструлі. Залий водою так, щоб вона покривала курку, доведи до кипіння, накрий кришкою, зменш вогонь і вари близько 40 хвилин, поки курка не стане м'якою.

2. 2

   Вийми курку на тарілку, розбери її на волокна виделкою та відклади вбік. Додай до курки 1/2 ч. л. (2.5 мл) меленого імбиру та юзу косьо. Натри цедру одного лимона та видави його сік у курку, добре перемішай.

3. Складання супу

   3

   Розігрій олію у каструлі з товстим дном. Додай білу частину зеленої цибулі та натертий імбир і обсмажуй хвилину-дві до появи аромату. Додай часник і обсмажуй близько 30 секунд, стежачи, щоб не підгорів. Постав дрібне сито на цю каструлю і проціди бульйон, приготований у Кроці 1 (те, що залишилось у ситі, викинь). Додай рис, соєвий соус, рибний соус та кунжутну олію. Доведи до кипіння і вари без кришки близько 15 хвилин, поки рис не стане м'яким.

4. 4

   Додай курку, приготовлену у Кроці 2, до супу і готуй, поки вона не прогріється. Спробуй і за потреби відрегулюй смак (можливо, потрібно більше гостроти від юзу косьо, або більше лимонного соку чи солі). Прикрась зеленою частиною цибулі і подавай теплим.