Найкраща шоколадна бабка – ніжна, з шикарними завитками!

• For the Dough
• 114 g butter (1 stick,) room temperature and cut into 8 pieces
• 8 ml active dry yeast
• 60 ml milk, warm around 110°
• 25 g sugar
• 3 eggs, room temp
• 6 g salt
• 250 g flour
• For the Filling
• 99 g butter
• 67 g sugar
• 85 g chopped semi-sweet chocolate
• 29 g cocoa powder
• 5 ml cinnamon, heaping
• pinch of salt
• 57 g semi-sweet chocolate, chopped or 1/3 cup chocolate chips - both work well
• 85 g additions, optional (such as nuts, cookies, brownie bits, more chocolate chips)
• For the Syrup
• 67 g sugar
• 80 ml water

Приготування

1. Тісто

   1

   У чаші стаціонарного міксера з'єднай дріжджі та підігріте молоко. Додай приблизно чайну ложку цукру – це допоможе дріжджам активуватися. Залиш суміш на 5 хвилин.

2. 2

   Додай решту цукру, яйця, борошно та сіль і замішуй тісто кілька хвилин на малій швидкості, поки воно не сформується. На цьому етапі воно ще не буде гладким. Я вважаю за краще робити цей крок протягом 5 хвилин – це чудова можливість добре вимісити тісто і розпочати розвиток клейковини ще до того, як буде додано масло, яке цей процес сповільнює.

3. 3

   Переключи міксер на середню швидкість і починай додавати масло по одній столовій ложці (15 мл), чекаючи, поки кожен шматочок повністю ввійде в тісто, перш ніж додавати наступний. Час від часу зупиняй міксер і зіскрябуй тісто зі стінок чаші лопаткою – щоб усе рівномірно перемішалося. Коли все масло буде додано, продовжуй місити тісто ще близько 5–10 хвилин до дуже гладкого стану. На цьому етапі тісто виглядатиме не надто пружним – швидше схожим на заварний крем. Це нормально. Накрий чашу харчовою плівкою (не щільно) і вологим рушником, і дай тісту підійти у теплому місці протягом 1½ години.

4. 4

   Коли тісто збільшиться вдвічі – приблизно через 90 хвилин – переклади його в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

5. Шоколадна начинка

   5

   Для начинки: розтопи масло в сотейнику. Зніми з вогню і додай шоколад (85 г) та цукор; залиш на одну хвилину, не перемішуючи. Потім ретельно перемішай лопаткою, поки не утвориться густий шоколадний соус. Додай какао, корицю та сіль. Дай постояти кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб охолонути. Начинка має бути майже кімнатної температури, але залишатися розмазуваною – перш ніж переходити до наступного кроку.

6. 6

   Виклади тісто на злегка присипану борошном поверхню. Акуратно розплющи його долонями у прямокутник, а потім розкатай качалкою у прямокутник розміром 18x12 дюймів (46x30 см). Рівномірно розподіли начинку по всій поверхні, залишаючи ½ дюйма (1 см) вздовж одного довгого краю незакритим. Посип 2 унціями (57 г) рубаного шоколаду (або ⅓ чашки/80 мл шоколадних крапель) і додатковими інгредієнтами за бажанням. Скатай тісто в рулет, починаючи з довгого боку, – щоб вийшов рулет довжиною 18 дюймів (46 см). Постав у холодильник на 30 хвилин або в морозилку на 15 хвилин. Без охолодження наступний крок перетвориться на справжній безлад. ВАЖЛИВО: цей крок виконуй швидко. Тісто дуже масляне, тому почне танути і липнути. Підготуй усе заздалегідь і працюй швидко! Підготуй форму (форма для хліба 10x5 дюймів/25x13 см), вистеливши її пергаментом так, щоб краї звисали – для легшого вилучення готової бабки.

7. 7

   Розріж рулет уздовж по центру. Поклади обидві половини зрізами догори. Сплети їх між собою і переклади у змащену форму для хліба розміром 10x5 дюймів (25x13 см). Злегка притисни, щоб рівномірно розподілити бабку у формі. Накрий вологим рушником і шматком харчової плівки. Дай підійти майже вдвічі – приблизно дві години. Зверни увагу: якщо на попередньому кроці ти тримала тісто в холодильнику довше 30 хвилин, час вистоювання може збільшитися. (Бабка на фото простояла в холодильнику 4 години, і мені довелося залишити її на столі на 2,5–3 години перед випіканням.)

8. 8

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Коли бабка підійде, випікай її в розігрітій духовці 30 хвилин. Потім знизь температуру до 325°F (160°C), поверни форму на 180 градусів і продовжуй випікати ще близько 20 хвилин – поки внутрішня температура не досягне 185–190°F (85–88°C), а в ідеалі ближче до 190°F (88°C), що перевіряється кулінарним термометром у центрі бабки. Готова бабка матиме золотистий колір і видаватиме порожній звук при постукуванні.

9. Цукровий сироп

   9

   Поки бабка випікається, приготуй сироп. У маленькому сотейнику з'єднай ⅓ чашки цукру та ⅓ чашки води. Доведи до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться, потім зніми з вогню і дай злегка охолонути. Щойно бабка вийде з духовки, щедро змасти її верх теплим сиропом, даючи йому вбратися. Дай охолонути у формі 10–15 хвилин, а потім переклади на решітку і дай повністю охолонути.

10. 10

    Коли бабка повністю охолоне, виймай її з форми і нарізай.