Ароматна паста аль помодоро

• 3 ст. л. (45 мл) оливкової олії
• 1 цибулина, нарізана
• 3 зубчики часнику, роздавлені
• Дрібка пластівців червоного перцю
• 1 банка (28 унцій/796 мл) цілих томатів Сан-Марцано
• ½ чашки (120 мл) води
• ⅓ чашки (3–5 г) свіжих листків базиліку, нарізаних (плюс трохи для прикраси)
• ¼ чашки (57 г) холодного несолоного вершкового масла
• 1 чашка (100 г) пармезану, дрібно натертого (плюс трохи для подачі)
• Сіль і перець — за смаком
• Дрібка цукру — за смаком
• 8 унцій (227 г) пасти пенне або рігатоні

Приготування

1. Томатний соус

   1

   Збий томати до однорідної маси. Можна використати вже подрібнені томати, але цілі, як правило, кращої якості.

2. 2

   Розігрій оливкову олію на середньо-сильному вогні. Додай цибулю та пластівці червоного перцю і обсмажуй до прозорості, близько 5 хвилин. Додай часник і готуй лише приблизно 30 секунд, поки не з'явиться аромат, але не допускай підгоряння. Додай збиті томати, дрібку цукру та воду і доведи до кипіння. Зменш вогонь до мінімуму і дай соусу тихо кипіти 45–60 хвилин.

3. Паста

   3

   Тим часом доведи велику каструлю підсоленої води до кипіння. Відвари пасту приблизно на 1 хвилину менше, ніж до стану аль денте, відповідно до інструкцій на упаковці. Злий воду, залишивши трохи рідини від варіння пасти.

4. 4

   Додай до соусу вершкове масло і базилік і розмішуй, поки масло не розтане. Вимкни вогонь і додай пармезан, помішуй до розплавлення. Додай пасту до соусу і перемішай, щоб вона рівномірно вкрилася соусом. За потреби додай трохи рідини від варіння пасти, щоб розрідити соус до потрібної консистенції. Приправ сіллю та перцем за смаком. Подавай, прикрасивши додатковим базиліком і пармезаном.