Піца з персиками, прошуто та свіжою моцарелою

• 3,50 склянки борошна для хліба (плюс ще трохи за потреби)
• 1 ч. л. цукру
• 1 пакетик швидкодіючих дріжджів (не активних сухих) — це 2 1/4 ч. л.
• 2 ч. л. кошерної солі (1 ч. л., якщо використовуєш дрібну столову сіль)
• 1½ склянки теплої води (110°)
• 2 ст. л. оливкової олії
• щіпка пластівців червоного перцю
• 2 великих персики
• 8 тонких скибочок прошуто, розірваних на шматочки
• 1 склянка тертої моцарели
• 1 кулька моцарели вагою 260 г, нарізана кружечками
• оливкова олія для змащення
• 1 склянка рукола

Приготування

1. Тісто для піци

   1

   Це тісто потрібно готувати за 24 години — 3 дні наперед. З'єднай перші 4 інгредієнти у чаші свого міксера і змішай вінчиком або лопаткою. Оскільки ми використовуємо швидкодіючі дріжджі, додатковий крок активації не потрібен. Не вимикаючи міксер, влий воду й олію. Замішуй тісто, поки воно не відстане від стінок і дна миски. Зверни увагу: марка борошна, погода, спосіб, яким ти відмірюєш борошно (чи ти насипаєш його в мірну склянку ложкою, чи черпаєш прямо з мішка) та інші змінні фактори впливають на те, чи знадобиться більше борошна. 3½ склянки (440 г) — гарна відправна точка, але якщо тісто ще прилипає до дна миски, досипай борошно по 1 столовій ложці (15 г) за раз. Продовжуй місити приблизно 7–10 хвилин.

2. 2

   Коли тісто тебе задовольнить, виклади його на злегка присипану борошном поверхню і промісти руками ще хвилинку. Потім розділи тісто на дві частини. Кожну частину поклади у великий зіп-пакет або злегка змащений контейнер на твій вибір. Прибери тісто в холодильник. Того ж дня, що й замісила, використовувати його не варто. Мені найбільше подобається після 48 годин підйому в холодильнику, але підійде будь-який термін від 24 годин до 4 діб.

3. 3

   Дістань кожну частину тіста з холодильника і борошняними руками сформуй із кожної кульку; поклади на чисту поверхню, накрий харчовою плівкою та кухонним рушником, щоб тісто не підсохло. Залиш при кімнатній температурі приблизно на 2 години — доки не збільшиться вдвічі. Принаймні за 45 хвилин до випікання піци розігрій духовку до 500°F (260°C). Поки духовка гріється, постав у неї камінь для піци або перевернутий алюмінієвий лист для запікання з бортиками.

4. Підготовка персиків

   4

   Тепер персики: розріж кожен навпіл, а потім кожну половинку — ще на 4 частини (8 шматочків з одного персика). Можна використовувати їх сирими, але в ідеалі — обсмаж на грилі або на сковороді (на середньому вогні, злегка змащеній олією) приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Так вони трохи карамелізуються, стануть ще солодшими й пустять сік, а піца не буде розмоклою.

5. Складання та випікання піци

   5

   З цим тістом — одне задоволення! Клейковина добре розвинена, тому, на відміну від багатьох інших рецептів, розкачувати його не потрібно — легко розтягується руками. Поклади частину тіста на великий аркуш пергаменту, присипаний борошном, і притисни долонями, надаючи форму кола. Потім підніми тісто й обережно розтягуй його, повертаючи по колу і тримаючи за край; допомагай собі кулаками. Якщо тягнути акуратно, тісто не рватиметься і може розтягнутися у досить велику тонку основу — приблизно 12–14 дюймів (30–35 см). Якщо хочеш товстішу основу — просто розтягуй менше.

6. 6

   Злегка змасти основу оливковою олією і проколи по всій поверхні виделкою (це запобіжить утворенню великих бульбашок). Перекинь на камінь для піци (або перевернутий лист) і випікай приблизно 8 хвилин, до легкої золотистості. Після цього посип щіпкою пластівців червоного перцю, ½ склянки (120 мл) тертого сиру, додай половину нарізаних кружечків моцарели, половину персиків і ¼ прошуто. Поверни в духовку ще на 5 хвилин, поки сир не розплавиться. Дістань з духовки, дай злегка охолонути й зверху поклади половину рукола та ще ¼ прошуто. (Я люблю, коли частина прошуто запечена, а частина — свіжа.) Повтори те саме з другою піцою. Збризни тонкою цівкою оливкової олії, наріж і подавай!