Німецький шоколадний торт

• ½ чашки гарячої кави
• 1 чашка вершкового масла (кімнатної температури)
• 4 яєчні жовтки
• 1 столова ложка екстракту ванілі
• 1 чашка пахти (кімнатної температури)
• 4 яєчні білки
• 2 столові ложки какао-порошку
• 4 унції гіркувато-солодкого шоколаду
• 2 чашки борошна для тортів
• 1 чайна ложка харчової соди
• ½ чайної ложки кошерної солі
• Цілі горіхи пекан (за бажанням, для прикраси)
• 2 чашки цукру (розділені)
• 1 чашка горіхів пекан
• ⅔ чашки білого цукру
• ⅔ чашки темно-коричневого цукру
• 12 унцій згущеного молока (без цукру)
• 3 яєчні жовтки
• ¾ чашки вершкового масла (або 1 1/2 пачки)
• 1½ чашки підсолодженого кокосу (тертого)
• 1 чайна ложка екстракту ванілі
• ⅛ чайної ложки солі

Приготування

1. Тісто для торта

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   Злегка змасти вершковим маслом і присип борошном дві круглі форми для випікання діаметром 9 дюймів (23 см), а на дно постели пергаментний папір.

3. 3

   Просій борошно, какао-порошок і харчову соду в середню миску.

4. 4

   Додай кошерну сіль.

5. 5

   Розтопи подрібнений шоколад у скляній або керамічній мисці, поставленій над каструлею з водою, що ледь кипить. Стеж, щоб вода не торкалася миски.

6. 6

   Додай гарячу каву або воду і обережно розмішай до однорідності.

7. 7

   У чаші стаціонарного міксера (вона має бути дуже чистою — навіть крихта жиру не дасть білкам збитися як слід) збий яєчні білки на високій швидкості. Повільно влий 1/4 чашки (50 г) цукру тоненькою цівкою. Дуже важливо додавати цукор поступово. Багато рецептів рекомендують збивати до твердих піків — тут цього робити не потрібно, бо таку масу буде важко вмішати в тісто. Тому збивай лише до м'яких, майже стійких піків.

8. 8

   Перекладіть збиті білки в іншу середню миску.

9. 9

   Додай вершкове масло в ту саму чашу, де ти щойно збивала білки — мити її не потрібно. Збий масло до гладкості та кремоподібного стану.

10. 10

    Додай 1 3/4 чашки (350 г) цукру й продовжуй збивати, доки суміш не стане пухнастою — це займе приблизно п'ять хвилин. За потреби зчищай масу зі стінок чаші.

11. 11

    Додавай яєчні жовтки по одному на середньо-низькій швидкості, добре перемішуючи після кожного.

12. 12

    Додай екстракт ванілі, все ще на середньо-низькій швидкості, і збий до поєднання. Зупини міксер, зчисти стінки, потім додай розтоплений шоколад і збивай на низькій швидкості до однорідності.

13. 13

    Додавай борошняну суміш і пахту трьома порціями, починаючи й закінчуючи борошняною сумішшю. Перемішуй на середньо-низькій швидкості лише до з'єднання інгредієнтів. Не перемішуй зайвого!

14. 14

    Додай приблизно 1/3 збитих білків до тіста й обережно вмішай їх вінчиком або насадкою-вінчиком, щоб полегшити масу. Потім вмішай решту білків лопаткою складаючими рухами.

15. 15

    Розподіли тісто рівномірно між двома підготовленими формами й обережно розрівняй поверхню кутовою лопаткою.

16. 16

    Випікай 34–39 хвилин (у мене виходить близько 37 хвилин), або поки зубочистка, встромлена в центр, не виходить чистою, а верх не пружинить при легкому натисканні. Не пересмажуй.

17. 17

    Вийми з духовки й постав охолоджуватися на решітку.

18. 18

    Проведи ножем по краях торта й переверни його на решітку, застелену пергаментом, щоб він повністю охолов перед тим, як наносити глазур.

19. Крем

    19

    Відразу ж готуй глазур! Чекати не потрібно — глазурі знадобиться більше часу на охолодження, ніж твоєму свіжоспеченому коржу.

20. 20

    Розклади горіхи пекан на деко й підсмаж у вже розігрітій до 350°F (175°C) духовці приблизно 7–8 хвилин. Після виймання з духовки дай їм повністю охолонути.

21. 21

    У середній каструлі з'єднай білий цукор, коричневий цукор, згущене молоко, яєчні жовтки, нарізане шматочками вершкове масло і сіль.

22. 22

    Готуй на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли суміш почне закипати й густішати, готуй ще близько 30 секунд, енергійно помішуючи, а потім зніми з вогню. Не давай суміші сильно кипіти — інакше яйця згорнуться. Ні за яких обставин не відходь від плити й не переставай мішати — яйця згорнуться, і суміш ніколи не загусне.

23. 23

    Вмішай подрібнені горіхи пекан, кокос і екстракт ванілі. Постав у холодильник охолоджуватися щонайменше на дві години, поки маса не стане щільною й зручною для намазування.

24. Збирання торта

    24

    Поклади один корж на блюдо або підставку для торта.

25. 25

    Покрий половиною глазурі.

26. 26

    Поклади зверху другий корж і вкрий його рештою глазурі.

27. 27

    За бажанням прикрась цілими горіхами пекан або іншими прикрасами, наприклад шоколадним масляним кремом.