Мінестроне

• 4 ст. л. (60 мл) оливкової олії
• 1 жовта цибулина, нарізана
• 2 стебла селери, нарізані
• 1 морква, нарізана скибочками або кубиками
• 1 ст. л. свіжого розмарину, дрібно нарізаного (або 1 ч. л. [5 мл] сухого розмарину, якщо свіжого немає)
• ¼ чашки (60 мл) томатної пасти
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 2–3 чашки (480–720 мл) нарізаних сезонних овочів
• 1 ч. л. сухого орегано
• ½ ч. л. сухого чебрецю
• 4 чашки (960 мл) курячого або овочевого бульйону
• 1 банка (425 г) нарізаних томатів
• 2 чашки (480 мл) води, за потреби більше
• 2 лаврові листки
• Сіль і перець — за смаком
• 1 банка (425 г) білої квасолі канеліні, промитої та відціджений
• 1 чашка (85 г) дрібної пасти, наприклад, ліктики
• 2 чашки (60 г) молодого шпинату
• 2–3 ст. л. (30–45 мл) свіжого базиліку або петрушки, нарізаних — для подачі
• Пармезан — для подачі
• Часточки лимона — для подачі
• Примітка щодо сезонних овочів: Додавай овочі залежно від часу їх приготування — 20 хвилин: картопля, цвітна капуста, коренева селера, пастернак, бруква, батат; 10 хвилин: броколі, спаржа, капуста, кейл, стручкова квасоля, цукіні, літній кабачок; 5 хвилин: шпинат, брюссельська капуста, заморожений горошок або кукурудза.

Приготування

1. 1

   Розігрій оливкову олію у великому казані на середньо-сильному вогні. Додай цибулю, моркву, селеру та розмарин і готуй, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, але не підрум'яняться — близько 7 хвилин. Посоли овочі.

2. 2

   Додай томатну пасту й готуй хвилину-дві — це прибирає той «консервний» присмак. Додай часник і готуй ще близько 30 секунд. Влий томати разом із соком і бульйон. Додай квасолю канеліні та лаврові листки. Якщо використовуєш овочі з часом приготування 20 хвилин — додай їх зараз. Дай усьому покипіти близько 10 хвилин. За потреби підлий води, щоб овочі були покриті рідиною.

3. 3

   Додай пасту та овочі з часом приготування 10 хвилин — наприклад, цукіні, літній кабачок і стручкову квасолю — і вари близько 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Додай шпинат і готуй, поки він не зів'яне, приблизно 5 хвилин. Зніми з вогню та вмішай свіжу зелень. Вийми лавровий листок. Посоли й поперчи за смаком.

4. 4

   Подавай зі свіжою зеленню, за бажанням посип пармезаном.