Класичний курячий суп з локшиною — з кількома експертними хитрощами 🍲✨

Приготування

1. Курячий бульйон

   1

   Поклади всі інгредієнти в каструлю, додай щіпку солі та залий курку бульйоном або водою так, щоб вона була майже повністю покрита. Тобі знадобиться каструля об'ємом щонайменше 5 кварт (4.7L). Вода цілком підійде, але курячий бульйон дасть набагато смачніший суп.

2. 2

   Доведи вміст каструлі до кипіння, потім зменш вогонь до середньо-слабкого, щоб підтримувати легке кипіння, і накрий кришкою. Поки суп закипає, знімай піну та домішки, що спливають на поверхню. Вари 60–90 хвилин, поки курка не стане дуже м'якою, повністю прожареною і не почне відставати від кістки.

3. 3

   Цей крок необов'язковий, але дуже рекомендований. Через 18–25 хвилин кипіння перевір внутрішню температуру курячого філе — вона має досягти безпечних 165°F (74°C). Потім обережно, за допомогою виделок, від'єднай філе від тушки і переклади його на тарілку — воно знадобиться пізніше. Причина ось у чому: темне м'ясо, багате на сполучну тканину, витримує тривале варіння, а от куряче філе — ні. Навіть при легкому кипінні його волокна скорочуються, видавлюють увесь сік і м'ясо стає сухим і жорстким. Але якщо вийняти філе і відкласти, ти отримаєш неймовірно смачний суп із ніжним м'ясом. На мій погляд, ця зайва турбота того варта. Якщо вирішиш так зробити, будь дуже обережна — бульйон і курка будуть дуже гарячими.

4. 4

   Коли курка почне відставати від кістки, процідь бульйон через дрібне сито, видаляючи всі домішки. Відклади куряче м'ясо вбік — коли трохи охолоне, подрібни його виделками і поверни в суп. Лаврові листки і зварені овочі (моркву та селеру) викидай — вони стають занадто м'якими. Особисто я перекушую ними, але в суп не повертаю. Коли курка трохи охолоне і з нею буде зручніше працювати, подрібни м'ясо. Також подрібни філе, яке відклала у Кроці 3. Додай нарізану моркву, селеру та все, що захочеш (пастернак, цибулю). Доведи до кипіння і вари 10–15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Добре посоли і поперчи суп. Наприкінці приготування поверни подрібнену курку і прогрій її.

5. Локшина

   5

   Локшину можна додати у Кроці 4, але тоді бульйон стане каламутним. Тому я рекомендую варити її окремо в іншій каструлі згідно з інструкцією на упаковці, а потім додавати готову локшину одночасно з куркою — щоб вона прогрілася.

6. Завершення

   6

   Зніми суп з вогню і додай свіжу зелень на свій вибір. Подавай і насолоджуйся!