Фокача без замішування

• 335 грамів борошна (приблизно 2 3/4 склянки)
• 2 ч. л. кошерної солі
• ¾ ч. л. швидкодіючих дріжджів
• 1 склянка (240 мл) води
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1.5 ст. л. свіжих листочків розмарину, грубо посічених
• ½ банки (приблизно 200 мл) цілих томатів
• Груба сіль за смаком
• 2 ст. л. свіжотертого пармезану
• Свіжомелений чорний перець за смаком

Приготування

1. Тісто

   1

   З'єднай борошно, сіль, дріжджі та воду у великій мисці. Перемішай дерев'яною ложкою, доки все борошно не зволожиться. Щільно накрий харчовою плівкою і залиш на кухонному столі на 10–24 години.

2. 2

   Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і сформуй кулю. Налий 2 ст. л. (30 мл) олії на дно важкої чавунної сковороди. Перекладіть кулю тіста на сковороду, перевернувши її так, щоб воно вкрилося олією з усіх боків, і залиш швом донизу. Долонями притисни тісто, щоб розплющити і розподілити по дну сковороди. Щільно накрий харчовою плівкою і дай підійти протягом 2 годин.

3. 3

   Розігрій духовку до 550°F (290°C). Це займе щонайменше півгодини, тому починай розігрівати приблизно через 1.5 години після початку підходження тіста.

4. Начинка та випікання

   4

   Розімни консервовані томати руками і відцідь їх на паперових рушниках.

5. 5

   Коли тісто готове до випікання, рівномірно розклади відціджені томати по всій поверхні фокачі. Кінчиками пальців вдав їх у тісто по всій площі. Посип розмарином і грубою сіллю, збризни 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії.

6. 6

   Постав усю сковороду в розігріту духовку і випікай 18–24 хвилини, доки спід не стане хрустким і золотисто-коричневим, а верх не підрум'яниться. Якщо верх підрум'янився недостатньо — сміливо ввімкни гриль і стеж уважно хвилину-дві.

7. 7

   Дістань з духовки, посип пармезаном і свіжомеленим чорним перцем. Наріж і насолоджуйся.