Один ідеальний рецепт піци – попрощайся з доставкою додому назавжди!

• ### Інгредієнти для тіста
• 3½ склянки хлібного борошна (плюс ще за потреби)
• 1 ч. л. цукру
• 1 пакетик швидкодіючих дріжджів (не активних сухих) – це 2 ¼ ч. л.
• 2 ч. л. кошерної солі (1 ч. л., якщо використовуєш дрібну кухонну сіль)
• 1½ склянки теплої води (110°)
• 2 ст. л. олії
• ### Інгредієнти для соусу
• 1 банка томатного соусу (22 унції, підійде і 28 унцій)
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• 2 зубчики часнику, розчавлені та подрібнені
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. сушеного базиліку
• сіль – до смаку
• пластівці червоного перцю
• 1 цибулина, розрізана навпіл
• 1 ч. л. цукру
• ### Начинки
• від 3 до 5 склянок сиру, наприклад моцарела (не купуй уже натертого; можна використати суміш сирів для насиченішого смаку)
• 1 порція тіста для піци – рецепт далі
• 1 порція соусу для піци – рецепт далі
• інші начинки за смаком (пепероні, попередньо приготовані овочі, гострий перець тощо)

Приготування

1. Тісто для піци

   1

   Тісто потрібно приготувати за 24 години – до 3 днів наперед. З'єднай перші 4 інгредієнти (борошно, цукор, дріжджі та сіль) у чаші планетарного міксера і збий або перемішай. Оскільки ми використовуємо швидкодіючі дріжджі, додатковий крок з їхньою активацією не потрібен. Не вимикаючи міксер, влий воду та олію. Замішуй, доки тісто не почне відставати від стінок і дна чаші. Зверни увагу: марка борошна, погодні умови, спосіб відмірювання борошна (ти насипала його ложкою в мірну склянку чи занурила склянку в мішок?) та інші змінні чинники впливають на те, чи знадобиться тобі більше борошна. 3 ½ склянки – хороша відправна точка, але якщо тісто все ще прилипає до дна, додавай борошно по 1 столовій ложці за раз. Продовжуй замішувати приблизно 7–10 хвилин.

2. 2

   Коли тісто тебе влаштує, викладіть його на злегка посипану борошном поверхню і домісити руками. Наступний необов'язковий крок – саме він виведе твою піцу на новий рівень. Відщипни невеликий шматочок тіста – приблизно з м'яч для гольфу – і розтягни його пальцями, щоб вийшов невеликий квадрат або прямокутник. Ця процедура називається «тест на шибку» (windowpane test). Щоб тісто було ідеально вимішаним, легко розтягувалося і мало гарну жувальність, клейковина в борошні має бути добре розвинена – тоді, коли ти розтягуєш тісто пальцями, воно тримає форму «шибки», не рвучись. Якщо так і є – чудово, ти закінчила. Якщо ні – продовжуй місити, поки тест не буде пройдено. Можливо, доведеться повернути тісто в міксер і за потреби додати ще борошна.

3. 3

   Коли вимішування завершено, раздели тісто на дві частини. Помісти кожну частину у великий пакет із застібкою або злегка змащений контейнер на вибір. Відправ тісто для піци в холодильник. Використовувати його в той самий день не варто. Мені найбільше подобається тісто після 48 годин у холодильнику, але підійде будь-який термін від 24 годин до 4 днів.

4. Соус для піци

   4

   Обсмаж часник, орегано, базилік і пластівці червоного перцю в олії з вершковим маслом протягом приблизно двох хвилин; не допускай підрум'янювання. Додай томатний соус, цукор і цілу цибулину, розрізану навпіл, і доведи до кипіння.

5. 5

   Вари без кришки на слабкому вогні приблизно 45–50 хвилин. Вийми шматки цибулі і постав соус у холодильник до потреби. Цього рецепту вистачає на дві великі піци. Час від часу поглядай на соус, щоб він не уварився надто.

6. 6

   Дістань кожну частину тіста з холодильника і присипаними борошном руками сформуй із кожної кулю. Поклади на чисту поверхню і накрий харчовою плівкою та кухонним рушником, щоб тісто не підсихало. Залиш при кімнатній температурі приблизно на 2 години – до збільшення вдвічі.

7. Випікання

   7

   Щонайменше за 45 хвилин до випікання піци розігрій духовку до 500°F. Постав камінь для піци або перевернутий важкий алюмінієвий лист із бортиками в духовку під час розігріву.

8. 8

   З цим тістом – суцільне задоволення працювати. Клейковина добре розвинена, тому, на відміну від багатьох інших рецептів, розкачувати тісто не потрібно – його легко можна розтягнути руками. Поклади частину тіста на великий аркуш пергаменту, злегка посипаний борошном, і притисни долонею, формуючи коло. Потім підніми тісто і обережно розтягуй його. Можна робити це, обертаючи піцу і м'яко тримаючись за краї; допомагай собі кулаками, розтягуючи тісто. Пам'ятаєш, як тісто пройшло тест на шибку? Саме тому воно, якщо тягнути обережно, не рватиметься і може стати досить великою, тонкою піцою. Якщо хочеш товсту основу – просто не розтягуй тісто так сильно.

9. 9

   Розклади на тісто половину домашнього соусу та моцарелу. За допомогою іншого листа (я використовую тонку обробну дошку) переклади тісто в духовку та випікай у розігрітій духовці 12–14 хвилин, поки сир не розплавиться, а тісто не підрум'яниться. Якщо основа дуже тонка, вона може бути готова менш ніж за 12 хвилин.

10. 10

    Дістань із духовки та дай постояти 1–2 хвилини перед нарізанням. Це дозволяє сиру злегка схопитися і робить нарізку та подачу простішими.

11. 11

    Піци випікаються по одній, тому повтори кроки 8–10 з другою частиною тіста. Пам'ятай, що можна додати будь-які начинки на свій смак. Хочеш піцу з пепероні? Будь ласка, додай! Існує так багато теорій щодо того, що на піцу класти, а що ні. Знаю, що барбекю-соус на піці вважається кулінарним гріхом – але я його просто обожнюю, і піца з куркою барбекю – моя улюблена! Коли готуєш піцу вдома – немає правил. Роби її своєю!