Кисні щі (традиційний суп із квашеної капусти)

• 2 фунти свинячих ребер
• 2 лаврові листки
• 4 середні картоплини, очищені й нарізані
• 1 столова ложка олії
• 1 цибулина, нарізана
• 1 морква, натерта
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка борошна
• 500-грамова банка квашеної капусти, відцідженої
• 4 зубчики часнику, видавлені
• ½ пучка кропу, нарізаного
• ½ пучка петрушки, нарізаної
• сіль і перець — за смаком
• сметана — для подачі

Приготування

1. Реберний бульйон

   1

   Розріж ребра на окремі шматки. Поклади їх у велику каструлю разом із лавровими листками, посоли й залий водою так, щоб вона покривала ребра. Доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на слабкому вогні 1,5 години (90 хвилин).

2. 2

   Дістань зварені ребра з каструлі й відклади їх на тарілку. Проціди бульйон через дрібне сито — він стане основою твого супу.

3. 3

   Доведи проціджений бульйон до кипіння. Додай картоплю й вари близько 10 хвилин, поки вона не стане м'якою.

4. Ароматичні добавки

   4

   Поки картопля вариться, розігрій олію у важкій сковороді. Додай цибулю й моркву та обсмажуй, помішуючи, 3–5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додай томатну пасту й готуй ще хвилину. Потім всип борошно й готуй іще одну хвилину, добре перемішуючи. Відстав цю суміш убік.

5. Фінальне складання

   5

   Додай до супу квашену капусту, цибульно-моркв'яну суміш і зварені ребра. Доведи до кипіння й вари ще близько 5 хвилин. Додай часник, петрушку й кріп. Подавай зі сметаною та свіжою зеленню. Смачного!