Розсольник: російський суп із м'ясом, перловкою та солоними огірками

• 2 фунти (907 г) свинячих ребер, нарізаних на окремі шматки
• 2 лаврові листки
• ¾ склянки (180 мл) перловки
• 1 ст. л. олії (1/2 ст. л. для обсмажування ребер, 1/2 ст. л. для пасерування овочів)
• 1 цибулина, подрібнена
• 2 морквини, натерті
• ¼ склянки (60 мл) томатної пасти
• 4 середні картоплини, очищені та нарізані
• 1 склянка (240 мл) солоних огірків, нарізаних
• ½ склянки (120 мл) огіркового розсолу (рідина з банки)
• Кошерна сіль — за смаком

Приготування

1. М'ясний бульйон

   1

   Поклади ребра у великий казан, додай лаврові листки, посоли і залий водою так, щоб вона повністю вкривала ребра. Доведи до слабкого кипіння, накрий кришкою і вари на малому вогні 1,5 години (90 хвилин). В ідеалі — спочатку обсмаж ребра (ще до того, як додавати воду) на сковорідці з невеликою кількістю олії до гарної золотистої скоринки, як на моєму фото. Це додасть супу чудовий димний аромат і глибокий смак.

2. 2

   Вийми зварені ребра на тарілку і відклади вбік. Проціди бульйон через дрібне сито і залиши його — це буде основа нашого супу. Тильною стороною холодної металевої ложки збери жир з поверхні бульйону. Доведи рідину до кипіння і додай перловку. Вари під кришкою близько 35 хвилин. Потім додай картоплю і вари ще 15 хвилин, доки вона не стане м'якою.

3. Ароматичні трави та овочі

   3

   Тим часом розігрій олію у сковорідці з товстим дном. Додай цибулю та моркву і обсмажуй, помішуючи, близько 3–5 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Вмішай томатну пасту і готуй ще хвилинку. Коли картопля буде готова, переклади цю суміш у суп разом із відкладеними реберцями і вари ще близько 5 хвилин, щоб усе добре прогрілося. Додай солоні огірки — і смачного!